Un dessert aérien où la légèreté de la pâte feuilletée, dorée à la perfection, rencontre l'onctuosité d'une crème pâtissière subtilement parfumée à la poire. Chaque bouchée offre une explosion de saveurs douces, rehaussée par le croquant rustique de noix concassées, créant un équilibre harmonieux entre douceur et texture. Le tout est saupoudré d'une fine couche de sucre glace, ajoutant une touche finale d'élégance.
Pâtisserie
Mille-Feuille Poire et Noix
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Pâte Feuilletée
- Préchauffer le four.
- Découper la pâte feuilletée en trois rectangles de taille égale.
- Piquer les rectangles de pâte feuilletée à l'aide d'une fourchette.
- Enfourner la pâte feuilletée et la faire dorer.
-
2. Préparation de la Crème Pâtissière (version rapide)
- Dans une casserole, mélanger la Maïzena, le sucre semoule et la purée de poire.
- Ajouter progressivement la crème liquide en fouettant.
- Faire chauffer le mélange à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement.
- Retirer du feu et incorporer le beurre doux en fouettant jusqu'à obtention d'une crème lisse.
-
3. Préparation des Noix
- Concasser grossièrement les noix.
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4. Montage du Mille-Feuille
- Disposer un premier rectangle de pâte feuilletée sur une assiette de service.
- Étaler une couche de crème pâtissière sur ce premier rectangle.
- Parsemer une partie des noix concassées sur la crème.
- Déposer un second rectangle de pâte feuilletée par-dessus.
- Étaler une nouvelle couche de crème pâtissière.
- Parsemer le reste des noix concassées.
- Recouvrir avec le dernier rectangle de pâte feuilletée.
- Saupoudrer généreusement de sucre glace.
Astuces de pro
Pour une pâte feuilletée plus croustillante, laissez-la refroidir complètement avant le montage.
Assurez-vous que la crème pâtissière est bien froide avant de l'étaler pour éviter qu'elle ne détrempe la pâte.
Utilisez un tamis fin pour un saupoudrage de sucre glace uniforme et esthétique.
Pour un dressage impeccable, utilisez une spatule coudée pour étaler la crème.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 35% | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Noix | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Pâte Feuilletée | 45.0 g | 0.9 Kg | |
| Purée de Poire | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Sucre Glace | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Sucre Semoule | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Maizena | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1300 |
| Kilocalories (énergie) | 310 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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