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Pâtisserie

Mille-Feuille Rose et Litchi

Name: Mille-Feuille Rose et Litchi
Yield: 1 person
Ingredients: 30.00ml Lait Entier; 20.00ml Crème Liquide 35%; 45.00g Pâte Feuilletée; 15.00g Glaçage Miroir; 15.00g Sucre Semoule; 10.00g Purée de Litchi; 5.00ml Eau de Rose; 5.00g Maizena

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait Entier	30.00 ml	0.6 Litre
Crème Liquide 35%	20.00 ml	0.4 Litre
Pâte Feuilletée	45.00 g	0.9 Kg
Glaçage Miroir	15.00 g	0.3 Kg
Sucre Semoule	15.00 g	0.3 Kg
Purée de Litchi	10.00 g	0.2 Kg
Eau de Rose	5.00 ml	0.1 Litre
Maizena	5.00 g	0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Recette riche en sucres et en graisses saturées, mais avec une touche fruitée équilibrante.

1. Préparation de la crème pâtissière à la rose
- Faites chauffer le lait entier et la crème liquide 35% dans une casserole jusqu'à frémissement.
- Dans un bol, mélangez les œufs entiers, le sucre semoule et la maïzena jusqu'à obtenir un mélange lisse.
- Versez progressivement le mélange lait/crème chaud sur les œufs en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
- Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe et atteigne 85°C.
- Hors du feu, ajoutez l'eau de rose et mélangez bien. Filtrez la crème à travers un tamis fin pour obtenir une texture parfaitement lisse.
- Dressez la crème pâtissière dans un plat et filmez au contact pour éviter la formation d'une peau. Réfrigérez pendant au moins 2 heures.
2. Montage du mille-feuille
- Découpez la pâte feuilletée en rectangles de la taille souhaitée.
- Faites dorer légèrement les rectangles de pâte feuilletée au four à 180°C pendant 10-12 minutes.
- Étalez une couche de crème pâtissière à la rose sur un rectangle de pâte feuilletée.
- Superposez un deuxième rectangle de pâte feuilletée et répétez l'opération pour former un mille-feuille à 3 étages.
- Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que les couches se soudent.
3. Glaçage miroir et finition
- Faites chauffer le glaçage miroir selon les instructions du fabricant jusqu'à obtenir une texture lisse et fluide.
- Nappez le mille-feuille de glaçage miroir en le versant délicatement sur le dessus pour qu'il s'écoule uniformément sur les côtés.
- Dressez des litchis frais ou de la purée de litchi sur le dessus pour la décoration et la touche fruitée.
- Laissez prendre le glaçage à température ambiante pendant 15 minutes avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que la crème pâtissière ne devienne trop épaisse, arrêtez de cuire dès qu'elle nappe la cuillère.
Utilisez un thermomètre de cuisine pour contrôler précisément la température de la crème pâtissière.
Pour un glaçage miroir ultra-lisse, filtrez-le à travers un tamis très fin avant de l'utiliser.
Pour des couches de pâte feuilletée bien croustillantes, badigeonnez-les d'un peu de jaune d'œuf avant la cuisson.
Si la purée de litchi est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de rose pour l'alléger et l'aromatiser.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1800 kJ
Kilocalories (énergie)	430 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	13 g
Glucides	50 g
Sucres	30 g
Protéines	6 g
Sel	0,3 g

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