Ce Mille-Feuille Rose et Litchi est une création délicate où la légèreté des couches de pâte feuilletée croustillante rencontre une crème onctueuse subtilement parfumée à l'eau de rose et enrichie par la douceur exotique de la purée de litchi. Un glaçage miroir lustré vient parfaire cette gourmandise qui évoque un jardin fleuri au printemps.
Pâtisserie
Mille-Feuille Rose et Litchi
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la crème pâtissière infusée
- Dans une casserole, chauffer le Lait Entier avec une partie du Sucre Semoule jusqu'à frémissement.
- Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs restants avec le reste du Sucre Semoule et la Maizena jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Verser une partie du lait chaud sur le mélange jaunes-sucre-maizena en fouettant continuellement pour tempérer.
- Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu moyen en remuant constamment avec un fouet jusqu'à épaississement de la crème.
- Hors du feu, incorporer la Purée de Litchi et l'Eau de Rose à la crème pâtissière chaude, en mélangeant énergiquement pour une bonne dissolution.
- Filmer la crème au contact pour éviter la formation d'une peau et laisser refroidir.
-
2. Montage du Mille-Feuille
- Couper la Pâte Feuilletée en trois rectangles de taille égale.
- Faire dorer légèrement les rectangles de Pâte Feuilletée à la cuisson pour leur donner du croustillant.
- À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille lisse, dresser une couche de crème pâtissière infusée sur le premier rectangle de Pâte Feuilletée.
- Déposer délicatement le deuxième rectangle de Pâte Feuilletée par-dessus la crème.
- Dresser une nouvelle couche de crème pâtissière infusée sur le deuxième rectangle.
- Poser le troisième rectangle de Pâte Feuilletée pour former le dessus du mille-feuille.
- Recouvrir uniformément le dessus du mille-feuille avec le Glaçage Miroir.
Astuces de pro
Pour obtenir une crème pâtissière bien lisse et sans grumeaux, assurez-vous que la Maizena est bien délayée avant de l'incorporer aux œufs.
Lorsque vous filmez la crème au contact, utilisez un film alimentaire de bonne qualité et pressez-le doucement pour qu'il adhère parfaitement à la surface.
Pour une découpe nette du mille-feuille, utilisez un couteau à pain bien aiguisé et effectuez des mouvements de sciage doux.
Laissez le mille-feuille reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de le déguster, afin que les saveurs se développent et que la texture soit optimale.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Crème Liquide 35% | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Pâte Feuilletée | 45.0 g | 0.9 Kg | |
| Glaçage Miroir | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Sucre Semoule | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Purée de Litchi | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Eau de Rose | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Maizena | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 789 |
| Kilocalories (énergie) | 188 |
| Matières grasses | 11 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 19 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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