Ce Mille-Feuille Rose et Litchi est une création délicate où la légèreté des couches de pâte feuilletée croustillante rencontre une crème onctueuse subtilement parfumée à l'eau de rose et enrichie par la douceur exotique de la purée de litchi. Un glaçage miroir lustré vient parfaire cette gourmandise qui évoque un jardin fleuri au printemps.
Pour obtenir une crème pâtissière bien lisse et sans grumeaux, assurez-vous que la Maizena est bien délayée avant de l'incorporer aux œufs.
Lorsque vous filmez la crème au contact, utilisez un film alimentaire de bonne qualité et pressez-le doucement pour qu'il adhère parfaitement à la surface.
Pour une découpe nette du mille-feuille, utilisez un couteau à pain bien aiguisé et effectuez des mouvements de sciage doux.
Laissez le mille-feuille reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de le déguster, afin que les saveurs se développent et que la texture soit optimale.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier |
|
30.0 ml | 0.6 Litre |
| Crème Liquide 35% |
|
20.0 ml | 0.4 Litre |
| Pâte Feuilletée | 45.0 g | 0.9 Kg | |
| Glaçage Miroir | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Sucre Semoule |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Purée de Litchi | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Eau de Rose | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Maizena | 5.0 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 789 |
| Kilocalories (énergie) | 188 |
| Matières grasses | 11 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 19 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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