Un classique de la pâtisserie française revisité avec une touche d'exotisme. Les couches croustillantes de pâte feuilletée s'alternent avec une crème pâtissière onctueuse infusée au thé matcha, pour un équilibre subtil entre amertume et douceur. Le glaçage miroir apporte une finition élégante et une brillance alléchante.
Pâtisserie
Mille-Feuille Thé Matcha
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la crème pâtissière au thé matcha
- Dans une casserole, faire chauffer le Lait Entier avec une partie du Thé Matcha.
- Dans un cul-de-poule, mélanger le Sucre Semoule avec la Maizena.
- Ajouter un peu de Lait chauffé dans le mélange Sucre/Maizena, bien mélanger pour éviter les grumeaux.
- Verser le mélange dans la casserole avec le reste du Lait et du Thé Matcha.
- Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement de la crème.
- Incorporer la Crème Liquide 35% et fouetter jusqu'à obtenir une crème lisse.
- Filmer au contact et laisser refroidir complètement.
-
2. Montage du Mille-Feuille
- Découper trois rectangles identiques dans la Pâte Feuilletée.
- Cuire la Pâte Feuilletée selon les instructions du fabricant jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.
- Laisser refroidir la Pâte Feuilletée.
- Garnir un premier rectangle de Pâte Feuilletée avec la crème pâtissière au thé matcha refroidie.
- Superposer un deuxième rectangle de Pâte Feuilletée.
- Garnir le deuxième rectangle de Pâte Feuilletée avec le reste de la crème pâtissière au thé matcha.
- Recouvrir avec le dernier rectangle de Pâte Feuilletée.
- Napper le dessus du mille-feuille avec le Glaçage Miroir.
- Laisser figer légèrement avant de servir.
Astuces de pro
Pour une crème pâtissière plus onctueuse, utilisez un fouet pour bien mélanger la Maizena et le sucre avant d'ajouter le lait.
Assurez-vous que la crème pâtissière est complètement refroidie avant de l'utiliser pour éviter qu'elle ne ramollisse la pâte feuilletée.
Pour un glaçage miroir bien lisse, réchauffez-le légèrement avant de l'appliquer sur le mille-feuille.
Utilisez un bon thé matcha de qualité pour obtenir une saveur et une couleur optimales.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Crème Liquide 35% | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Pâte Feuilletée | 45.0 g | 0.9 Kg | |
| Thé Matcha | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Glaçage Miroir | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Sucre Semoule | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Maizena | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 28 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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