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Pâtisserie

Mille-Feuille Thé Matcha

Name: Mille-Feuille Thé Matcha
Yield: 1 person
Ingredients: 30.00ml Lait Entier; 15.00ml Crème Liquide 35%; 45.00g Pâte Feuilletée; 20.00g Thé Matcha; 15.00g Glaçage Miroir; 10.00g Sucre Semoule; 5.00g Maizena

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait Entier	30.00 ml	0.6 Litre
Crème Liquide 35%	15.00 ml	0.3 Litre
Pâte Feuilletée	45.00 g	0.9 Kg
Thé Matcha	20.00 g	0.4 Kg
Glaçage Miroir	15.00 g	0.3 Kg
Sucre Semoule	10.00 g	0.2 Kg
Maizena	5.00 g	0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Élevé en glucides et en acides gras saturés, faible en protéines.

1. Préparation de la crème pâtissière au thé matcha
- Faites chauffer le lait entier et la crème liquide 35% dans une casserole à feu moyen jusqu'à frémissement.
- Dans un bol, mélangez le sucre semoule et la maïzena jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez progressivement le mélange lait/crème chaud au mélange sucre/maïzena en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
- Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux en continuant de fouetter jusqu'à ce que la crème épaississe et devienne lisse.
2. Incorporation du thé matcha
- Hors du feu, incorporez le thé matcha tamisé en plusieurs fois pour éviter les grumeaux.
- Fouettez énergiquement pour obtenir une crème lisse et homogène.
- Couvrez la crème d'un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une peau et laissez refroidir à température ambiante.
3. Montage du mille-feuille
- Étalez la pâte feuilletée et découpez des rectangles de la taille souhaitée.
- Foncez les rectangles de pâte dans des moules à tartelettes ou des cadres à pâtisserie.
- Faites cuire à blanc à 180°C pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
- Démoulez délicatement et laissez refroidir sur une grille.
4. Garniture et finition
- Dressez une couche de crème pâtissière au thé matcha sur la première couche de pâte feuilletée.
- Ajoutez une deuxième couche de pâte feuilletée et répétez l'opération pour obtenir un mille-feuille à trois étages.
- Nappez le dessus du mille-feuille avec le glaçage miroir en le versant délicatement sur le centre et en laissant l'excédent s'écouler sur les côtés.
- Laissez prendre le glaçage au réfrigérateur pendant 10 minutes avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que la crème pâtissière ne devienne granuleuse, fouettez énergiquement dès la fin de la cuisson.
Tamisez toujours le thé matcha pour éviter les grumeaux dans la crème.
Pour un glaçage miroir parfait, filtrez-le à travers un tamis fin avant de l'utiliser.
Utilisez une spatule en silicone pour étaler la crème pâtissière afin de ne pas abîmer la pâte feuilletée.
Pour une meilleure tenue du mille-feuille, laissez reposer au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500 kJ
Kilocalories (énergie)	600 kcal
Matières grasses	30 g
Dont acides gras saturés	15 g
Glucides	70 g
Sucres	40 g
Protéines	10 g
Sel	0.5 g

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