Ces mini-croissants, réalisés selon les techniques traditionnelles de la viennoiserie, offrent un cœur moelleux et une croûte délicatement feuilletée. Leur petite taille en fait un plaisir gourmand à tout moment de la journée, parfait pour accompagner un café ou pour un petit-déjeuner raffiné.
Pâtisserie
Mini-Croissant
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la détrempe
- Dans un cul de poule, délayez la Levure Fraiche avec l'Eau.
- Ajoutez le Sucre Cristal et mélangez.
- Incorporez la Farine T55 et travaillez légèrement pour obtenir une pâte homogène, sans trop la développer.
- Couvrez la détrempe et laissez reposer.
-
2. Incorporation du beurre
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la détrempe en rectangle.
- Posez le Beurre de Tourage au centre de la détrempe.
- Repliez la détrempe en portefeuille pour enrober le beurre.
- Étalez délicatement le tout en rectangle.
- Effectuez un premier tour double : pliez la pâte en trois dans la longueur, puis en trois dans la largeur.
-
3. Repos et tours
- Filmez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur.
- Répétez les étapes d'étalage et de pliage (deux tours simples ou un autre tour double) en respectant les temps de repos entre chaque tour.
-
4. Façonnage des mini-croissants
- Étalez finement la pâte maturée sur un plan de travail légèrement fariné.
- Découpez la pâte en triangles isocèles de petite taille.
- Roulez chaque triangle de la base vers la pointe pour former les mini-croissants.
- Disposez les mini-croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant.
-
5. Apprêt et cuisson
- Laissez les mini-croissants lever à température ambiante jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.
- Préchauffez votre four à la température adéquate.
- Enfournez les mini-croissants et laissez-les cuire jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
Astuces de pro
Pour un feuilletage optimal, assurez-vous que votre beurre de tourage soit bien froid et de la même consistance que la détrempe.
N'hésitez pas à fariner légèrement le plan de travail entre chaque tour pour éviter que la pâte n'accroche.
Le respect des temps de repos au froid est crucial pour que le beurre ne fonde pas et que le feuilletage se développe correctement.
Une cuisson à température légèrement plus élevée en début de cuisson peut aider à la levée du produit, puis baissez pour assurer une cuisson homogène.
Pour une dorure plus intense, vous pouvez dorer les croissants avec un mélange d'œuf battu et d'un peu de lait avant l'enfournement.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre de Tourage | 9.0 g | 0.2 Kg | |
| Eau | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Farine T55 | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Levure Fraiche | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Cristal | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 100 |
| Kilocalories (énergie) | 24 |
| Matières grasses | 1 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.