Ces mini-croissants, réalisés selon les techniques traditionnelles de la viennoiserie, offrent un cœur moelleux et une croûte délicatement feuilletée. Leur petite taille en fait un plaisir gourmand à tout moment de la journée, parfait pour accompagner un café ou pour un petit-déjeuner raffiné.
Pour un feuilletage optimal, assurez-vous que votre beurre de tourage soit bien froid et de la même consistance que la détrempe.
N'hésitez pas à fariner légèrement le plan de travail entre chaque tour pour éviter que la pâte n'accroche.
Le respect des temps de repos au froid est crucial pour que le beurre ne fonde pas et que le feuilletage se développe correctement.
Une cuisson à température légèrement plus élevée en début de cuisson peut aider à la levée du produit, puis baissez pour assurer une cuisson homogène.
Pour une dorure plus intense, vous pouvez dorer les croissants avec un mélange d'œuf battu et d'un peu de lait avant l'enfournement.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre de Tourage | 9.0 g | 0.2 Kg | |
| Eau |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Farine T55 |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Levure Fraiche |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Sucre Cristal |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 100 |
| Kilocalories (énergie) | 24 |
| Matières grasses | 1 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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