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Pâtisserie

Moelleux au Chocolat

Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour le Moelleux au Chocolat, basé sur une portion de 100g, révèle un score de 'D'. Ce résultat est principalement influencé par la teneur élevée en sucres (23g/100g) et en matières grasses saturées (9g/100g), éléments qui pénalisent fortement le score. Bien que la recette apporte une petite quantité de protéines (4g/100g), cela ne suffit pas à compenser les points négatifs. L'absence de fruits, légumes, légumineuses ou de sources de fibres dans cette recette de pâtisserie est un autre facteur déterminant pour un score moins favorable. En d'autres termes, les points positifs sont très limités, tandis que les points négatifs liés à la composition intrinsèque de ce type de dessert sont significatifs.
Recette Pâtisserie : Moelleux au Chocolat

À propos de cette recette

Un dessert individuel par excellence, le Moelleux au Chocolat est une petite merveille de pâtisserie. Sa texture unique combine un extérieur délicatement cuit à un cœur irrésistiblement coulant, libérant une intense saveur de chocolat noir à chaque bouchée. Simple à réaliser, il est la promesse d'un pur moment de gourmandise.

  • 1. Préparation du chocolat et du beurre

    • Faire fondre le Chocolat Noir 54% au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions.
    • Dans une casserole, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette à feu doux jusqu'à obtenir une consistance liquide.

  • 2. Mélange des ingrédients secs

    • Dans un cul-de-poule, mélanger le Sucre Semoule et la Farine T55.
    • Ajouter la Levure Fraiche émiettée et mélanger délicatement avec le mélange sucre-farine.

  • 3. Incorporation des œufs

    • Dans un autre récipient, casser l'Oeuf Frais Moyen.
    • Incorporer l'œuf entier au mélange sucre-farine-levure, en fouettant doucement pour obtenir une pâte homogène.

  • 4. Ajout des éléments liquides

    • Verser le chocolat fondu dans la préparation, en mélangeant énergiquement pour bien l'intégrer.
    • Ajouter le beurre fondu, en continuant de mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.

  • 5. Cuisson du moelleux

    • Verser la préparation dans un ramequin individuel préalablement beurré et fariné.
    • Enfourner dans un four préchauffé à 180°C (Thermostat 6) pendant environ 10 à 12 minutes. Le centre doit rester légèrement coulant.

  • 6. Dressage

    • Démouler délicatement le moelleux sur une assiette de service.
    • Servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour un chocolat encore plus brillant, utilisez un chocolat à la teneur en cacao plus élevée.

Ne pas trop cuire le moelleux, le cœur doit rester coulant pour un effet 'moelleux' réussi.

Pour un démoulage parfait, pensez à bien beurrer et fariner le ramequin, ou utilisez une bombe de démoulage.

Vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Sortez-la 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle revienne à température ambiante.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 20.8 g 0.4 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 14 Pièce
Sucre Semoule Sucre Semoule 41.7 g 0.8 Kg
Chocolat Noir 54% Chocolat Noir 54% 33.3 g 0.7 Kg
Farine T55 Farine T55 20.8 g 0.4 Kg
Levure Fraiche Levure Fraiche 0.9 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1050 kJ
Kilocalories (énergie) 251 kcal
Matières grasses 14 g
Dont acides gras saturés 9 g
Glucides 29 g
Sucres 23 g
Protéines 4 g
Sel 0 g

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