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Recette Pâtisserie : Moelleux au Chocolat

Pâtisserie

Moelleux au Chocolat

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette 20.83 g 0.4166 Kg
Oeuf Frais Moyen 0.67 p 13.4 Pièce
Sucre Semoule 41.67 g 0.8334 Kg
Chocolat Noir 54% 33.33 g 0.6666 Kg
Farine T55 20.83 g 0.4166 Kg
Levure Fraiche 0.92 g 0.0184 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
90 minutes
Nutri-score
A B C D E
Score élevé en sucres et acides gras saturés, mais équilibré par la présence de protéines et de fibres.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Faire fondre le beurre doux au bain-marie ou au micro-ondes à puissance moyenne.
    • Casser l'œuf frais moyen dans un bol et le battre légèrement avec une fourchette.
    • Mixer le sucre semoule finement pour obtenir une texture homogène.
    • Concasser le chocolat noir 54% en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot.
    • Tamiser la farine T55 pour éliminer les grumeaux.
    • Émietter la levure fraîche et la laisser à température ambiante pour l'activer.

  • 2. Mélange des ingrédients secs

    • Dans un saladier, mélanger le sucre semoule et la farine tamisée.
    • Ajouter les morceaux de chocolat noir concassé au mélange sec.
    • Incorporer la levure fraîche émietée au mélange.

  • 3. Mélange des ingrédients liquides

    • Dans un autre saladier, mélanger le beurre fondu et l'œuf battu jusqu'à obtenir une texture lisse.
    • Verser ce mélange liquide dans les ingrédients secs en plusieurs fois, en mélangeant délicatement à la spatule pour éviter de développer le gluten.

  • 4. Cuisson

    • Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
    • Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné.
    • Enfourner pour 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la pointe d'un couteau ressorte propre.

  • 5. Démoulage et finition

    • Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler.
    • Déguster tiède ou à température ambiante.

Astuces de pro

  • Pour éviter que le moelleux ne colle au moule, beurrez et farinez généreusement le moule.
  • Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier que le beurre est fondu à 50°C maximum.
  • Pour un moelleux ultra-léger, séparez le blanc et le jaune d'œuf et montez le blanc en neige avant de l'incorporer délicatement.
  • Si la pâte est trop épaisse, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau pour faciliter le mélange.
  • Pour un chocolat plus intense, remplacez 10% du sucre par du cacao en poudre non sucré.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1250 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 18 g
Dont acides gras saturés 11 g
Glucides 35 g
Sucres 28 g
Protéines 6 g
Sel 0.2 g

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