À propos de cette recette
Un délicieux moelleux individuel, à la texture fondante et réconfortante, sublimé par l'alliance gourmande du chocolat noir intense et de la douceur épicée de la cannelle. Parfait pour un dessert ou un goûter savoureux.
Pâtisserie
Moelleux Choco-Cannelle
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 25 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du bain-marie
- Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
- Préparer un bain-marie en plaçant un récipient d'eau chaude dans le four.
-
2. Fondre le chocolat et le beurre
- Dans un récipient résistant à la chaleur, concasser le Chocolat Noir 44%.
- Ajouter le Beurre Doux en Plaquette concassé au Chocolat Noir 44%.
- Faire fondre le mélange au bain-marie, en remuant délicatement jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.
-
3. Mélanger les ingrédients secs
- Dans un autre récipient, tamiser la Farine T55.
- Incorporer la Cannelle en Poudre.
- Mélanger ces ingrédients secs.
-
4. Incorporer les œufs et le sucre
- Dans le mélange chocolat-beurre fondu, ajouter l'Oeuf Frais Moyen.
- Ajouter le Sucre Cristal.
- Battre vigoureusement le tout jusqu'à obtenir une émulsion.
- Intégrer progressivement le mélange sec (farine et cannelle) au mélange humide.
- Mélanger délicatement sans trop travailler la pâte pour conserver la légèreté.
-
5. Cuisson
- Verser la pâte dans un moule individuel préalablement graissé et fariné.
- Placer le moule dans le bain-marie préparé au four.
- Cuire pendant 15 à 20 minutes. Le centre doit rester légèrement tremblotant.
-
6. Repos et service
- Sortir le moelleux du four et le laisser tiédir légèrement dans son moule.
- Démouler délicatement.
- Servir tiède.
Astuces de pro
Pour un cœur encore plus coulant, ajustez le temps de cuisson de 1 à 2 minutes.
Utiliser un chocolat de bonne qualité avec un pourcentage de cacao supérieur à 44% intensifiera le goût.
Ne pas trop mélanger la pâte une fois la farine incorporée pour éviter de développer le gluten, ce qui rendrait le moelleux moins fondant.
Le bain-marie assure une cuisson douce et homogène, permettant d'éviter que le dessous ne brûle avant que le centre ne soit cuit.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette |
|
20.8 g | 0.4 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 7 Pièce |
| Sucre Cristal |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Chocolat Noir 44% |
|
16.7 g | 0.3 Kg |
| Farine T55 |
|
10.4 g | 0.2 Kg |
| Cannelle en Poudre |
|
0.2 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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