Ce Moelleux Chocolat aux Framboises est un petit délice individuel, parfait pour terminer un repas sur une note gourmande. Un cœur intensément chocolaté, sublimé par la fraîcheur acidulée des framboises, le tout dans une texture fondante à souhait. Un équilibre de saveurs et de textures qui séduira les amateurs de chocolat et de fruits rouges.
Pâtisserie
Moelleux Chocolat aux Framboises
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du chocolat
- Faire fondre le Chocolat Noir 23% au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles courts en remuant régulièrement, jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
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2. Mélange des ingrédients secs
- Dans un bol, mélanger la Farine T55, le Sucre Cristal et le Sucre Vanillé.
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3. Incorporation de l'œuf
- Ajouter l'Oeuf Frais Moyen au mélange sec et fouetter vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte homogène.
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4. Ajout du chocolat et du beurre
- Incorporer le Chocolat Noir 23% fondu à la préparation. Ajouter ensuite le Beurre Doux en Plaquette ramolli et mélanger délicatement jusqu'à ce que le tout soit bien intégré et forme une pâte onctueuse.
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5. Ajout des framboises
- Ajouter délicatement les Framboises à la préparation, en veillant à ne pas les écraser. Si des Framboises sont trop grosses, les couper en deux.
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6. Cuisson
- Verser la préparation dans un moule individuel préalablement beurré et fariné (ou chemisé de papier cuisson). Enfourner dans un four préchauffé à température modérée. La cuisson est terminée lorsque les bords sont pris et le centre légèrement tremblotant.
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7. Refroidissement et service
- Laisser tiédir le moelleux chocolat aux framboises quelques minutes dans le moule avant de le démouler délicatement sur une assiette de service. Servir tiède ou à température ambiante.
Astuces de pro
Pour un moelleux encore plus intense, utilisez un chocolat avec un pourcentage de cacao plus élevé.
Ne pas trop cuire le moelleux pour garantir son cœur coulant caractéristique.
Si vous souhaitez des framboises plus réparties, vous pouvez les enrober d'une fine couche de Farine T55 avant de les incorporer à la pâte pour éviter qu'elles ne tombent au fond.
Pour une présentation élégante, saupoudrez légèrement de Sucre Glace sur le moelleux juste avant de servir.
Assurez-vous que le Beurre Doux en Plaquette soit bien ramolli, mais pas fondu, pour une incorporation plus facile et homogène.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 31.3 g | 0.6 Kg | |
| Framboise (Barquette 125g) | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 10 Pièce | |
| Chocolat Noir 23% | 31.3 g | 0.6 Kg | |
| Sucre Cristal | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Farine T55 | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Vanillé | 1.9 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 879 |
| Kilocalories (énergie) | 210 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 24 |
| Sucres | 20 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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