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Pâtisserie

Moelleux Chocolat Noir Coeur Chocolat Blanc

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score pour cette recette est 'D'. Les points négatifs majeurs proviennent de la teneur en matières grasses, particulièrement en acides gras saturés, due à l'utilisation de chocolat noir et blanc. La teneur en sucres contribue également au score. Les points positifs sont la présence de protéines provenant des œufs et du chocolat, et l'absence quasi totale de sel. La faible quantité de glucides autres que les sucres et l'absence de fibres jouent un rôle neutre ou légèrement négatif dans ce cas.
Recette Pâtisserie : Moelleux Chocolat Noir Coeur Chocolat Blanc

À propos de cette recette

Ce moelleux au chocolat noir intense offre une expérience gustative réconfortante avec un cœur de chocolat blanc délicatement fondant. Sa texture aérienne à l'extérieur contraste harmonieusement avec la richesse liquide de son centre, créant un jeu de saveurs et de températures parfait pour les amateurs de chocolat.

  • 1. Préparation des cœurs au chocolat blanc

    • Faire fondre le Chocolat Blanc au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles courts.
    • Laisser tiédir légèrement.

  • 2. Préparation de la pâte à moelleux

    • Dans un cul de poule, fouetter l'Oeuf Entier Liquide, le Jaune d'Oeuf Liquide et le Sucre Cristal jusqu'à obtention d'un mélange pâle et mousseux.
    • Ajouter la Farine T55 tamisée et mélanger délicatement à la spatule jusqu'à incorporation.
    • Faire fondre le Chocolat Noir 50% au bain-marie ou au micro-ondes.
    • Incorporer le Chocolat Noir fondu à la préparation précédente, en mélangeant délicatement.
    • Ajouter l'Amande Éffilée et mélanger.

  • 3. Montage des moelleux

    • Verser une partie de la préparation à moelleux dans des moules individuels préalablement beurrés et farinés.
    • Déposer une cuillère à café de Chocolat Blanc fondu au centre de chaque moule.
    • Recouvrir délicatement avec le reste de la préparation à moelleux, en veillant à bien enrober le cœur de chocolat blanc.

  • 4. Cuisson

    • Enfourner dans un four préchauffé à la température adéquate pour la pâtisserie.
    • Cuire jusqu'à ce que les bords soient pris et le centre légèrement tremblotant (le temps de cuisson dépendra de la taille des moules et de la puissance du four).
    • Laisser tiédir quelques instants dans les moules avant de démouler délicatement.

Astuces de pro

Pour un cœur plus coulant, assurez-vous que le chocolat blanc fondu soit légèrement refroidi avant de l'intégrer et ne le faites pas trop cuire.

Utilisez des moules individuels en aluminium ou en silicone pour un démoulage facilité.

La cuisson est une étape cruciale : surveillez attentivement pour obtenir le juste équilibre entre l'extérieur cuit et le cœur fondant.

Laissez les moelleux tiédir quelques minutes avant de les déguster pour un maximum de plaisir.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Oeuf Entier Liquide 20.0 ml 0.4 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 15.0 ml 0.3 Litre
Chocolat Blanc Chocolat Blanc 16.7 g 0.3 Kg
Chocolat Noir 50% Chocolat Noir 50% 16.7 g 0.3 Kg
Farine T55 Farine T55 12.5 g 0.3 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 8.3 g 0.2 Kg
Amande Éffilée Amande Éffilée 3.3 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 780
Kilocalories (énergie) 186
Matières grasses 11
Dont acides gras saturés 6
Glucides 19
Sucres 16
Protéines 3
Sel 0

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