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Recette Pâtisserie : Moelleux Chocolat Noir Coeur Chocolat Blanc

Pâtisserie

Moelleux Chocolat Noir Coeur Chocolat Blanc

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Oeuf Entier Liquide 20.00 ml 0.4 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 15.00 ml 0.3 Litre
Chocolat Blanc 16.67 g 0.3334 Kg
Chocolat Noir 50% 16.67 g 0.3334 Kg
Farine T55 12.50 g 0.25 Kg
Sucre Cristal 8.33 g 0.1666 Kg
Amande Éffilée 3.33 g 0.0666 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
90 minutes
Nutri-score
A B C D E
Recette riche en sucres et en matières grasses saturées, avec un Nutri-Score défavorable.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Sortez le chocolat noir et le chocolat blanc à température ambiante pour faciliter le travail.
    • Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
    • Dans un saladier, fouettez les œufs entiers et les jaunes d’œufs avec le sucre cristal jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.

  • 2. Incorporation des poudres

    • Ajoutez la farine T55 tamisée en pluie dans le mélange œufs-sucre, en mélangeant délicatement pour éviter les grumeaux.
    • Faites fondre au bain-marie le chocolat noir et le chocolat blanc séparément, puis laissez refroidir légèrement.

  • 3. Montage de la pâte

    • Incorporez le chocolat noir fondu au mélange pâteux, puis le chocolat blanc fondu en deux fois, en mélangeant bien entre chaque ajout.
    • Ajoutez les amandes effilées en fin de préparation pour garder leur croquant.

  • 4. Cuisson

    • Versez la préparation dans des moules à cake individuels beurrés et farinés.
    • Enfournez pour 15-20 minutes à 180°C, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés et le centre encore moelleux.

  • 5. Démoulage et finition

    • Laissez tiédir avant de démouler délicatement.
    • Servez tiède ou à température ambiante, accompagné d’une touche de crème anglaise ou de fruits rouges.

Astuces de pro

  • Pour éviter que le chocolat ne brûle au bain-marie, utilisez un récipient résistant à la chaleur et maintenez une température douce.
  • Tamisez la farine pour éviter les grumeaux et obtenir une texture lisse.
  • Laissez refroidir légèrement le chocolat fondu avant de l’incorporer pour ne pas cuire les œufs.
  • Utilisez des moules en silicone pour un démoulage plus facile et une meilleure présentation.
  • Pour un cœur plus marqué, versez le chocolat blanc au centre de la pâte avant la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2500 kJ
Kilocalories (énergie) 600 kcal
Matières grasses 35 g
Dont acides gras saturés 20 g
Glucides 60 g
Sucres 50 g
Protéines 10 g
Sel 0.1 g

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