Ce moelleux au chocolat noir intense offre une expérience gustative réconfortante avec un cœur de chocolat blanc délicatement fondant. Sa texture aérienne à l'extérieur contraste harmonieusement avec la richesse liquide de son centre, créant un jeu de saveurs et de températures parfait pour les amateurs de chocolat.
Pâtisserie
Moelleux Chocolat Noir Coeur Chocolat Blanc
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des cœurs au chocolat blanc
- Faire fondre le Chocolat Blanc au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles courts.
- Laisser tiédir légèrement.
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2. Préparation de la pâte à moelleux
- Dans un cul de poule, fouetter l'Oeuf Entier Liquide, le Jaune d'Oeuf Liquide et le Sucre Cristal jusqu'à obtention d'un mélange pâle et mousseux.
- Ajouter la Farine T55 tamisée et mélanger délicatement à la spatule jusqu'à incorporation.
- Faire fondre le Chocolat Noir 50% au bain-marie ou au micro-ondes.
- Incorporer le Chocolat Noir fondu à la préparation précédente, en mélangeant délicatement.
- Ajouter l'Amande Éffilée et mélanger.
-
3. Montage des moelleux
- Verser une partie de la préparation à moelleux dans des moules individuels préalablement beurrés et farinés.
- Déposer une cuillère à café de Chocolat Blanc fondu au centre de chaque moule.
- Recouvrir délicatement avec le reste de la préparation à moelleux, en veillant à bien enrober le cœur de chocolat blanc.
-
4. Cuisson
- Enfourner dans un four préchauffé à la température adéquate pour la pâtisserie.
- Cuire jusqu'à ce que les bords soient pris et le centre légèrement tremblotant (le temps de cuisson dépendra de la taille des moules et de la puissance du four).
- Laisser tiédir quelques instants dans les moules avant de démouler délicatement.
Astuces de pro
Pour un cœur plus coulant, assurez-vous que le chocolat blanc fondu soit légèrement refroidi avant de l'intégrer et ne le faites pas trop cuire.
Utilisez des moules individuels en aluminium ou en silicone pour un démoulage facilité.
La cuisson est une étape cruciale : surveillez attentivement pour obtenir le juste équilibre entre l'extérieur cuit et le cœur fondant.
Laissez les moelleux tiédir quelques minutes avant de les déguster pour un maximum de plaisir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Oeuf Entier Liquide | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Chocolat Blanc | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Chocolat Noir 50% | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Farine T55 | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Sucre Cristal | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Amande Éffilée | 3.3 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 780 |
| Kilocalories (énergie) | 186 |
| Matières grasses | 11 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 19 |
| Sucres | 16 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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