À propos de cette recette
Une mousse aérienne et délicatement parfumée, où la douceur des pralines roses se mêle à la subtilité de la vanille. Une texture légère et fondante, parfaite pour clore un repas sur une note gourmande et raffinée.
Pâtisserie
Mousse aux Pralines Roses
Temps de préparation pour 20 portions
environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base des pralines
- Dans une casserole, verser la crème liquide.
- Ajouter la pâte de vanille.
- Porter à ébullition douce.
-
2. Infusion des pralines
- Hors du feu, incorporer la praline concassée dans la crème chaude.
- Laisser infuser pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps pour dissoudre les pralines.
-
3. Montage de la mousse
- Dans un cul-de-poule, fouetter les blancs d'oeufs liquides avec le sel fin jusqu'à obtenir une consistance mousseuse.
- Incorporer progressivement le sucre cristal tout en continuant de fouetter pour obtenir une meringue souple.
-
4. Liaison et finition
- Filtrer la crème aux pralines pour retirer les éventuels morceaux non dissous.
- Laisser tiédir légèrement la crème aux pralines.
- Incorporer délicatement une petite quantité de crème aux pralines à la meringue pour la détendre.
- Ajouter le reste de la crème aux pralines à la préparation et mélanger délicatement avec une spatule pour ne pas faire retomber la mousse.
- Verser la mousse dans des verrines ou des coupelles individuelles.
- Placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la mousse prenne.
Astuces de pro
Pour une texture plus lisse, passer la crème aux pralines au chinois très fin avant de l'incorporer à la meringue.
Assurez-vous que les blancs d'œufs sont à température ambiante pour monter plus facilement en neige.
Ne mélangez pas trop vigoureusement la crème aux pralines à la meringue pour conserver la légèreté de la mousse.
Pour une présentation élégante, vous pouvez décorer le dessus de la mousse avec quelques éclats de praline concassée juste avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 12% |
|
100.0 ml | 2.0 Litre |
| Blanc d'Oeuf Liquide | 45.0 ml | 0.9 Litre | |
| Praline Concassée |
|
40.0 g | 0.8 Kg |
| Sucre Cristal |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Pâte de Vanille | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 750 kJ |
| Kilocalories | 180 kcal |
| Matières grasses | 9 g |
| Dont acides gras saturés | 5 g |
| Glucides | 22 g |
| Sucres | 20 g |
| Protéines | 3 g |
| Sel | 0 g |
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