À propos de cette recette
Une mousse légère et aérienne aux saveurs exotiques et acidulées de mangue et de fruit de la passion. Ce dessert est un véritable concentré de soleil, parfait pour terminer un repas sur une note fruitée et rafraîchissante.
Pâtisserie
Mousse Mangue Passion
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la gélatine
- Faire ramollir la gélatine or dans un récipient d'eau froide.
- Essorer délicatement la gélatine ramollie.
-
2. Infusion de la purée de fruits
- Dans une casserole, chauffer doucement la purée de mangue et la purée fruit de la passion.
- Ajouter la gélatine essorée et mélanger jusqu'à dissolution complète.
-
3. Montage de la crème
- Dans un récipient, monter la crème liquide 35% en chantilly.
- Dans un autre récipient, fouetter légèrement le blanc d'œuf liquide avec le sucre semoule.
-
4. Incorporation des éléments
- Verser délicatement le mélange purée de fruits tiède sur la chantilly, en mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse.
- Incorporer ensuite le mélange blanc d'œuf et sucre, toujours avec la même technique pour ne pas casser la texture.
-
5. Refroidissement
- Verser la mousse dans des verrines individuelles ou un plat de service.
- Placer au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures pour que la mousse prenne.
Astuces de pro
Pour une texture plus aérienne, assurez-vous que la crème liquide soit bien froide avant de la monter.
Ne faites pas bouillir la purée de fruits pour ne pas altérer les arômes et la couleur.
Pour éviter que le blanc d'œuf ne monte trop rapidement, ajoutez le sucre progressivement.
Utilisez une spatule souple pour incorporer délicatement les éléments afin de conserver la légèreté de la mousse.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 35% |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Blanc d'Oeuf Liquide | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Purée de Mangue | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Purée Fruit de la Passion | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Sucre Semoule |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Gélatine Or | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 400 |
| Kilocalories (énergie) | 95 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 9 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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