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Pâtisserie

Muffins Moelleux au Coeur de Chocolat Fondant

Name: Muffins Moelleux au Coeur de Chocolat Fondant
Yield: 1 person
Ingredients: 10.42g Beurre Doux en Plaquette; 0.83ml Lait Demi-Ecrémé; 0.17p Oeuf Frais Moyen; 16.67g Chocolat Noir 55%; 16.67g Farine T55; 4.17g Sucre Cristal; 4.17g Sucre Vergeoise Brune; 0.83g Sucre Vanillé; 0.61g Levure Fraiche

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette	10.42 g	0.2084 Kg
Lait Demi-Ecrémé	0.83 ml	0.0166 Litre
Oeuf Frais Moyen	0.17 p	3.4 Pièce
Chocolat Noir 55%	16.67 g	0.3334 Kg
Farine T55	16.67 g	0.3334 Kg
Sucre Cristal	4.17 g	0.0834 Kg
Sucre Vergeoise Brune	4.17 g	0.0834 Kg
Sucre Vanillé	0.83 g	0.0166 Kg
Levure Fraiche	0.61 g	0.0122 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en sucres et acides gras saturés, mais équilibré par les protéines et la présence de chocolat noir.

1. Préparation des ingrédients
- Sortez le beurre doux de la plaquette et laissez-le ramollir à température ambiante.
- Cassez les œufs frais moyens et séparez les blancs des jaunes si nécessaire.
- Hachez finement le chocolat noir 55% pour obtenir des pépites.
- Tamisez la farine T55 pour éliminer les grumeaux.
2. Préparation de la pâte
- Dans un saladier, mélangez le beurre ramolli avec les sucres (cristal, vergeoise brune et vanillé) jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
- Ajoutez les jaunes d'œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
- Incorporez le lait demi-écrémé progressivement pour homogénéiser la préparation.
3. Incorporation des ingrédients secs
- Ajoutez la farine tamisée et la levure fraîche en plusieurs fois pour éviter les grumeaux.
- Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
4. Préparation des moules
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Beurrez et farinez légèrement les moules à muffins pour éviter que la pâte n'adhère.
5. Cuisson des muffins
- Répartissez la pâte dans les moules à muffins, en laissant un espace pour le gonflement.
- Enfournez pour 15-20 minutes, jusqu'à ce que les muffins soient dorés et bien gonflés.
- À mi-cuisson, enfoncez délicatement des morceaux de chocolat noir dans chaque muffin pour créer le cœur fondant.
6. Finition et service
- Sortez les muffins du four et laissez-les refroidir quelques minutes avant de les démouler.
- Servez tièdes pour un cœur de chocolat bien fondant.

Astuces de pro

Pour éviter que les muffins ne collent aux moules, utilisez des caissettes en papier ou beurrez généreusement les moules.
Pour un cœur de chocolat plus fondant, utilisez du chocolat noir à haute teneur en cacao (70% minimum).
Ne surmélangez pas la pâte après l'ajout de la farine pour éviter que les muffins ne deviennent trop denses.
Pour des muffins plus moelleux, laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes avant la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1500 kJ
Kilocalories (énergie)	360 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	11 g
Glucides	45 g
Sucres	25 g
Protéines	6 g
Sel	0.3 g

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