Ces Napolitains artisanaux sont de petits biscuits secs à la texture croustillante, conçus pour offrir une expérience gustative intense en chocolat. La pâte sablée, subtilement parfumée à la vanille et enrichie de cacao, enveloppe un cœur gourmand de chocolat au lait. La finition, avec une touche de chocolat noir, vient parfaire cette création avec une légère amertume qui contraste délicieusement avec la douceur intérieure. Parfaits pour accompagner un café ou pour une pause gourmande.
Pâtisserie
Napolitain
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte à Napolitain
- Dans un cul-de-poule, mélangez la Farine T55, le Sucre Glace, le Cacao en Poudre et la Levure Chimique.
- Ajoutez le Beurre Doux en Plaquette coupé en petits morceaux et l'Oeuf Frais Moyen.
- Travaillez rapidement du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ne pas trop travailler la pâte.
- Incorporez l'Extrait de Vanille.
- Filmez la pâte et réservez au réfrigérateur.
-
2. Préparation des garnitures chocolatées
- Faites fondre le Chocolat au Lait 38% au bain-marie ou au micro-ondes.
- Faites fondre le Chocolat Noir 44% au bain-marie ou au micro-ondes.
-
3. Confection des Napolitains
- Préchauffez votre four.
- Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur fine.
- Découpez des rectangles de pâte.
- Garnissez la moitié des rectangles avec le Chocolat au Lait 38% fondu.
- Recouvrez avec l'autre moitié des rectangles de pâte.
- Soudrez bien les bords pour enfermer le chocolat.
- Disposez les Napolitains sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez et laissez cuire jusqu'à ce que les Napolitains soient dorés.
-
4. Finition
- Laissez refroidir les Napolitains sur une grille.
- Une fois refroidis, trempez une partie de chaque Napolitain dans le Chocolat Noir 44% fondu, en laissant une bande visible de la pâte.
- Laissez figer le chocolat avant de servir.
Astuces de pro
Pour une pâte plus facile à travailler, laissez le Beurre Doux ramollir légèrement à température ambiante avant de l'incorporer.
Utilisez une poche à douille pour étaler le chocolat fondu de manière uniforme, cela facilitera la garniture.
Veillez à bien souder les bords des Napolitains pour éviter que le chocolat ne s'échappe à la cuisson.
Pour une finition nette, utilisez un pinceau pour retirer l'excédent de chocolat fondu après avoir trempé le Napolitain.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Farine T55 | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Sucre Glace | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Chocolat au Lait 38% | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Chocolat Noir 44% | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 2 Pièce | |
| Cacao en Poudre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Extrait de Vanille | 0.5 ml | 0.0 Litre | |
| Levure Chimique | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 687 |
| Kilocalories (énergie) | 164 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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