Un Orange Curd onctueux et vibrant, témoignant de l'équilibre parfait entre l'acidité rafraîchissante de l'orange et la douceur soyeuse du beurre. Cette crème d'agrume, à la texture lisse et au goût intense, est une invitation à la gourmandise. Parfaite pour garnir tartes, entremets, ou simplement à déguster à la petite cuillère.
Pour éviter que le curd n'attache, utilisez une casserole à fond épais et remuez constamment avec un fouet.
Ne laissez jamais le curd bouillir vivement, une légère ébullition suffit à le cuire et à le faire épaissir.
Le filtrage après cuisson est essentiel pour une texture ultra-lisse et professionnelle.
Filmer le curd au contact dès qu'il est hors du feu permet d'éviter la formation d'une peau en surface.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jaune d'Oeuf Liquide | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Orange |
|
75.0 g | 1.5 Kg |
| Sucre Cristal |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Maizena | 0.8 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 377 |
| Kilocalories (énergie) | 90 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 11 |
| Sucres | 11 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.