Un Orange Curd onctueux et vibrant, témoignant de l'équilibre parfait entre l'acidité rafraîchissante de l'orange et la douceur soyeuse du beurre. Cette crème d'agrume, à la texture lisse et au goût intense, est une invitation à la gourmandise. Parfaite pour garnir tartes, entremets, ou simplement à déguster à la petite cuillère.
Pâtisserie
Orange Curd
Temps de préparation pour 20 portions
00:40:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des zestes et jus d'orange
- Prélever finement les zestes de l'orange.
- Presser l'orange pour en extraire le jus.
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2. Mélange des ingrédients
- Dans une casserole, mélanger le Jaune d'Oeuf Liquide et le Sucre Cristal.
- Ajouter les zestes d'Orange et le jus d'Orange.
- Incorporer la Maizena tamisée.
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3. Cuisson du curd
- Placer la casserole sur feu doux et fouetter constamment jusqu'à épaississement.
- Retirer du feu dès la première ébullition.
-
4. Incorporation du beurre
- Hors du feu, incorporer le Beurre Doux en petits morceaux, tout en fouettant pour émulsionner et obtenir une texture lisse et brillante.
-
5. Refroidissement et conservation
- Filtrer le curd à travers une passoire fine pour retirer les zestes et obtenir une texture parfaitement homogène.
- Filmer au contact et laisser refroidir complètement avant utilisation.
Astuces de pro
Pour éviter que le curd n'attache, utilisez une casserole à fond épais et remuez constamment avec un fouet.
Ne laissez jamais le curd bouillir vivement, une légère ébullition suffit à le cuire et à le faire épaissir.
Le filtrage après cuisson est essentiel pour une texture ultra-lisse et professionnelle.
Filmer le curd au contact dès qu'il est hors du feu permet d'éviter la formation d'une peau en surface.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jaune d'Oeuf Liquide | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Orange | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Sucre Cristal | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Maizena | 0.8 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 377 |
| Kilocalories (énergie) | 90 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 11 |
| Sucres | 11 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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