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Recette Pâtisserie : Orange Curd

Pâtisserie

Orange Curd

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Jaune d'Oeuf Liquide 15.00 ml 0.3 Litre
Beurre Doux en Plaquette 12.50 g 0.25 Kg
Orange 75.00 g 1.5 Kg
Sucre Cristal 12.50 g 0.25 Kg
Maizena 0.75 g 0.015 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
2 heures
Nutri-score
A B C D E
Score élevé en sucres et acides gras saturés.

  • 1. Préparation des oranges

    • Épluchez les oranges à l'aide d'un couteau bien aiguisé pour retirer toute la peau blanche.
    • Découpez les oranges en quartiers et retirez les pépins.
    • Pressez les quartiers d'orange pour obtenir le jus. Filtrez le jus à travers une passoire fine pour éliminer les pulpes.

  • 2. Préparation de la crème au beurre

    • Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs liquides avec le sucre cristal jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
    • Faites fondre le beurre doux au bain-marie ou au micro-ondes jusqu'à obtenir une texture liquide.
    • Ajoutez progressivement le beurre fondu au mélange de jaunes d'œufs et de sucre en fouettant constamment pour obtenir une crème lisse.

  • 3. Préparation de la maïzena

    • Dans un bol, délayez la maïzena dans un peu d'eau froide pour éviter les grumeaux.
    • Ajoutez la maïzena délayée au mélange de crème au beurre en fouettant pour homogénéiser.

  • 4. Cuisson de la crème

    • Versez le mélange dans une casserole à fond épais et faites chauffer à feu doux en remuant constamment avec un fouet.
    • Ajoutez le jus d'orange filtré et continuez à remuer jusqu'à ce que la crème épaississe.
    • Retirez la casserole du feu dès que la crème nappe la cuillère.

  • 5. Dressage

    • Versez la crème dans des ramequins ou des verrines.
    • Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour une texture ferme.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la crème ne prenne en cuisson, fouettez constamment pendant toute la durée de la cuisson.
  • Utilisez un tamis fin pour filtrer le jus d'orange et obtenir une texture lisse.
  • Pour une crème plus onctueuse, ajoutez une pincée de sel dans le mélange de jaunes d'œufs et de sucre.
  • Si la crème est trop liquide après refroidissement, remettez-la à chauffer quelques secondes pour la faire épaissir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 18 g
Dont acides gras saturés 11 g
Glucides 35 g
Sucres 30 g
Protéines 4 g
Sel 0.1 g

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