En cuisine. / Pâtisserie / Orangettes Chocolat au Lait
Retour

Pâtisserie

Orangettes Chocolat au Lait

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est calculé sur la base des ingrédients tels qu'ils sont utilisés dans la recette finale. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur élevée en sucres et en matières grasses, notamment les acides gras saturés du chocolat et du beurre de cacao. Le chocolat au lait contribue significativement à ces apports. La présence de glucides venant des écorces confites et du sucre glace impacte également le score. Les points positifs sont très limités dans cette préparation, avec une faible contribution des protéines et un apport en sel raisonnable. La quantité de fruits (zeste d'orange) est insuffisante pour compenser les aspects moins favorables. L'absence de fibres et de nutriments spécifiques comme les vitamines (à l'exception de celles naturellement présentes dans le zeste d'orange) ne permet pas d'améliorer le score.
Recette Pâtisserie : Orangettes Chocolat au Lait

À propos de cette recette

Ces orangettes, parées de leur manteau gourmand de chocolat au lait, offrent une expérience gustative où l'amertume subtile de l'écorce d'orange confite rencontre la douceur réconfortante du chocolat. La touche finale de zeste d'orange et de fleur de sel apporte une complexité aromatique qui éveille les papilles, faisant de chaque bouchée un petit moment de plaisir intense.

  • 1. Préparation des écorces d'orange

    • Dans un saladier, déposer les écorces d’orange confite en cube.
    • Ajouter le Rhum Negrita et la Pâte de Vanille. Mélanger délicatement.
    • Laisser macérer les écorces d'orange dans le rhum et la vanille pendant une durée minimum de 2 heures pour une parfaite infusion.

  • 2. Préparation du glaçage chocolat

    • Dans un récipient, placer le Chocolat au Lait 30%.
    • Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, en remuant entre chaque chauffe, jusqu'à obtention d'un chocolat lisse et brillant.
    • Incorporer le Beurre de Cacao au chocolat fondu et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous, créant ainsi une ganache onctueuse et brillante.

  • 3. Enrobage des orangettes

    • Égoutter les écorces d'orange confites imbibées de rhum.
    • À l'aide d'une petite fourchette, tremper chaque écorce d'orange dans le chocolat au lait fondu, en s'assurant qu'elles soient entièrement enrobées.
    • Déposer les orangettes enrobées sur une plaque recouverte de papier cuisson.
    • Laisser le chocolat durcir complètement à température ambiante ou au réfrigérateur.

  • 4. Finition

    • Dans un petit bol, mélanger le Sucre Glace et le Zeste d'Orange.
    • Ajouter une pointe de Fleur de Sel et mélanger.
    • Une fois les orangettes chocolatées bien prises, les saupoudrer délicatement de ce mélange sucre-orange-sel.
    • Laisser sécher légèrement avant de servir.

Astuces de pro

Pour une meilleure diffusion des arômes, assurez-vous que les écorces d'orange soient bien coupées en cubes de taille homogène avant la macération.

Utilisez un thermomètre de cuisson pour contrôler la température du chocolat lors de la fonte. Idéalement, le chocolat doit être autour de 45-50°C pour un tempérage optimal.

Pour un enrobage plus net, trempez les écorces d'orange dans le chocolat à l'aide d'une pique à brochette ou d'une fourchette à tremper.

Si le chocolat épaissit trop rapidement lors de l'enrobage, réchauffez-le très légèrement au bain-marie ou au micro-ondes sans dépasser la température de 30-32°C pour le chocolat au lait.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Rhum Negrita 1L 5.0 ml 0.1 Litre
Beurre de Cacao Beurre de Cacao 30.0 g 0.6 Kg
Chocolat au Lait 30% 100.0 g 2.0 Kg
Écorce d’Orange Confite en Cube 100.0 g 2.0 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 50.0 g 1.0 Kg
Pâte de Vanille 10.0 g 0.2 Kg
Zeste d'Orange Zeste d'Orange 5.0 g 0.1 Kg
Fleur de Sel Fleur de Sel 20.0 g 0.4 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 360
Matières grasses 20
Dont acides gras saturés 12
Glucides 40
Sucres 35
Protéines 4
Sel 0.2

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter