Ces orangettes, parées de leur manteau gourmand de chocolat au lait, offrent une expérience gustative où l'amertume subtile de l'écorce d'orange confite rencontre la douceur réconfortante du chocolat. La touche finale de zeste d'orange et de fleur de sel apporte une complexité aromatique qui éveille les papilles, faisant de chaque bouchée un petit moment de plaisir intense.
Pâtisserie
Orangettes Chocolat au Lait
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des écorces d'orange
- Dans un saladier, déposer les écorces d’orange confite en cube.
- Ajouter le Rhum Negrita et la Pâte de Vanille. Mélanger délicatement.
- Laisser macérer les écorces d'orange dans le rhum et la vanille pendant une durée minimum de 2 heures pour une parfaite infusion.
-
2. Préparation du glaçage chocolat
- Dans un récipient, placer le Chocolat au Lait 30%.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, en remuant entre chaque chauffe, jusqu'à obtention d'un chocolat lisse et brillant.
- Incorporer le Beurre de Cacao au chocolat fondu et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous, créant ainsi une ganache onctueuse et brillante.
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3. Enrobage des orangettes
- Égoutter les écorces d'orange confites imbibées de rhum.
- À l'aide d'une petite fourchette, tremper chaque écorce d'orange dans le chocolat au lait fondu, en s'assurant qu'elles soient entièrement enrobées.
- Déposer les orangettes enrobées sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Laisser le chocolat durcir complètement à température ambiante ou au réfrigérateur.
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4. Finition
- Dans un petit bol, mélanger le Sucre Glace et le Zeste d'Orange.
- Ajouter une pointe de Fleur de Sel et mélanger.
- Une fois les orangettes chocolatées bien prises, les saupoudrer délicatement de ce mélange sucre-orange-sel.
- Laisser sécher légèrement avant de servir.
Astuces de pro
Pour une meilleure diffusion des arômes, assurez-vous que les écorces d'orange soient bien coupées en cubes de taille homogène avant la macération.
Utilisez un thermomètre de cuisson pour contrôler la température du chocolat lors de la fonte. Idéalement, le chocolat doit être autour de 45-50°C pour un tempérage optimal.
Pour un enrobage plus net, trempez les écorces d'orange dans le chocolat à l'aide d'une pique à brochette ou d'une fourchette à tremper.
Si le chocolat épaissit trop rapidement lors de l'enrobage, réchauffez-le très légèrement au bain-marie ou au micro-ondes sans dépasser la température de 30-32°C pour le chocolat au lait.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Rhum Negrita 1L | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Beurre de Cacao | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Chocolat au Lait 30% | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Écorce d’Orange Confite en Cube | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Sucre Glace | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Pâte de Vanille | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Zeste d'Orange | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Fleur de Sel | 20.0 g | 0.4 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 40 |
| Sucres | 35 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0.2 |
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