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Pâtisserie

Pain aux Raisins

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure et 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score prend en compte les éléments suivants pour 100g de Pain aux Raisins : Points positifs : Contient une quantité raisonnable de fibres (grâce à la farine et potentiellement aux raisins secs) et une teneur en protéines modérée. Points négatifs : La teneur en matières grasses, notamment saturées, est élevée en raison du beurre de tourage. La teneur en sucres est également significative, provenant à la fois du sucre naturel des raisins et potentiellement des sucres ajoutés dans la recette de base de la pâte feuilletée ou briochée. La quantité de sel est faible, ce qui est un point positif.
Recette Pâtisserie : Pain aux Raisins

À propos de cette recette

Le Pain aux Raisins est une viennoiserie savoureuse et feuilletée, caractérisée par son cœur moelleux agrémenté de raisins secs moelleux et sucrés. Sa pâte aérienne et légère, résultant d'un tourage méticuleux, offre une texture fondante en bouche. Parfait pour le petit-déjeuner ou le goûter, il séduit par son équilibre entre la richesse du beurre et la douceur fruitée des raisins.

  • 1. Préparation de la détrempe

    • Dans un cul-de-poule, mélanger la Farine T55, la Levure Fraiche émiettée et le Lait Demi-Ecrémé.

  • 2. Pétrissage de la détrempe

    • Pétrir la pâte jusqu'à obtenir une consistance homogène et légèrement élastique.

  • 3. Première pousse

    • Couvrir le cul-de-poule et laisser lever la pâte dans un endroit tiède pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

  • 4. Tourage au beurre

    • Abaisser la pâte en un rectangle.
    • Placer le Beurre de Tourage froid au centre de la pâte.
    • Replier la pâte sur le beurre et l'abaisser délicatement pour former un nouveau rectangle.
    • Effectuer un tour simple : plier la pâte en trois comme une lettre. Envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer.
    • Répéter l'opération de pliage et de réfrigération deux fois de plus, en respectant un temps de repos de 30 minutes entre chaque tour.

  • 5. Façonnage

    • Abaisser la pâte tournée en un rectangle fin.
    • Répartir uniformément le Raisin Sec sur toute la surface de la pâte.
    • Rouler délicatement la pâte sur elle-même pour former un long cylindre.
    • Couper ce cylindre en tronçons d'environ 2 cm d'épaisseur pour former les pains aux raisins.

  • 6. Seconde pousse

    • Disposer les pains aux raisins sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant.
    • Couvrir et laisser lever à nouveau pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et aériens.

  • 7. Cuisson

    • Préchauffer le four à une température appropriée pour la pâtisserie.
    • Enfourner les pains aux raisins et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur.

Astuces de pro

Pour un tourage optimal, assurez-vous que le beurre et la pâte soient bien froids pour éviter qu'ils ne se mélangent trop.

Si la pâte devient trop molle pendant le tourage, n'hésitez pas à la remettre au réfrigérateur pour qu'elle durcisse.

Pour que les raisins secs ne brûlent pas, vous pouvez les faire tremper dans de l'eau tiède avant de les incorporer.

Une fois cuits, vous pouvez napper les pains aux raisins d'un sirop léger ou d'un glaçage pour plus de brillance et de gourmandise.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre de Tourage 18.0 g 0.4 Kg
Lait Demi-Ecrémé 10.0 ml 0.2 Litre
Farine T55 Farine T55 30.0 g 0.6 Kg
Raisin Sec Raisin Sec 10.0 g 0.2 Kg
Levure Fraiche Levure Fraiche 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 950
Kilocalories (énergie) 227
Matières grasses 9
Dont acides gras saturés 5
Glucides 32
Sucres 15
Protéines 4
Sel 0

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