Délicieux pains suisses à la texture aérienne, caractérisés par leur garniture généreuse de crème pâtissière onctueuse et de pépites de chocolat noir fondant. Parfaits pour le petit-déjeuner ou le goûter.
Pâtisserie
Pains Suisses
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte à brioche
- Dans un récipient, mélanger la Farine T55 et la Levure Fraiche avec une partie du Lait Demi-Ecrémé.
- Commencer à pétrir pour obtenir une pâte homogène.
- Incorporer progressivement le reste du Lait Demi-Ecrémé et continuer le pétrissage jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
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2. Incorporation du beurre
- Ajouter le Beurre de Tourage en plusieurs fois, en continuant le pétrissage pour qu'il soit entièrement incorporé.
- Obtenir une pâte souple et brillante.
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3. Première pousse
- Couvrir le récipient et laisser la pâte lever dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume.
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4. Dégazage et façonnage
- Dégazer délicatement la pâte.
- Étaler la pâte en un rectangle.
- Garnir une moitié du rectangle avec la Crème Pâtissière à Chaud, en laissant un bord libre.
- Parsemer généreusement de Chocolat Noir Goutte 44% sur la crème pâtissière.
- Replier l'autre moitié de la pâte sur la garniture.
- Appuyer légèrement pour sceller les bords.
- Découper la pâte en bandes de taille égale.
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5. Seconde pousse
- Disposer les pains suisses sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Laisser lever à nouveau jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume.
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6. Cuisson
- Préchauffer le four.
- Enfourner les pains suisses et cuire jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
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7. Finition
- Laisser refroidir légèrement avant de servir.
Astuces de pro
Pour une pâte plus souple, assurez-vous que le Lait Demi-Ecrémé est tiède lors de son incorporation.
N'hésitez pas à pétrir la pâte suffisamment longtemps pour développer le réseau glutineux, garantissant ainsi une mie aérienne.
Pour une dorure parfaite, vous pouvez badigeonner les pains suisses avec un mélange de jaune d'œuf et de lait avant la cuisson.
Laissez une bonne distance entre chaque pain suisse sur la plaque de cuisson, car ils vont gonfler.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre de Tourage | 18.0 g | 0.4 Kg | |
| Lait Demi-Ecrémé | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Farine T55 | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Chocolat Noir Goutte 44% | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Crème Pâtissière à Chaud | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Levure Fraiche | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 285 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 18 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 0.2 |
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