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Pâtisserie

Pancakes Farcis à la Crème Pâtissière

Temps de préparation pour 20 portions
00:40:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est 'C'. Ce score est déterminé par un calcul complexe prenant en compte les points positifs et négatifs par 100g. Pour les points négatifs, la teneur en sucres et en matières grasses, notamment les acides gras saturés, contribuent à abaisser le score. Le chocolat noir et le sucre utilisé dans la crème pâtissière et la pâte à pancakes sont les principaux contributeurs. Les points positifs incluent la présence de protéines grâce aux œufs et au lait, ainsi que des glucides complexes apportés par la farine. La quantité de sel est faible, ce qui est un point favorable. La valeur énergétique globale par portion, bien que modérée, est également prise en compte dans le calcul global sur 100g. Une optimisation future pourrait viser à réduire la teneur en sucres ajoutés et en matières grasses saturées.
Recette Pâtisserie : Pancakes Farcis à la Crème Pâtissière

À propos de cette recette

Ces pancakes farcis sont une invitation à la gourmandise. Une pâte à pancake moelleuse et légèrement dorée enrobe une généreuse portion de crème pâtissière onctueuse, le tout ponctué de délicats éclats de chocolat noir. Un dessert ou un goûter réconfortant, parfait pour les envies sucrées.

  • 1. Préparation de la crème pâtissière

    • Dans une casserole, verser le Lait Demi-Écrémé et le Sucre Vanillé.
    • Porter le mélange à ébullition.
    • Dans un cul-de-poule, blanchir le Jaune d'Œuf Liquide avec le Sucre Cristal et la Maizena.
    • Verser une partie du lait chaud sur le mélange jaune/sucre/maizena en fouettant énergiquement.
    • Remettre l'ensemble dans la casserole et faire cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement.
    • Retirer du feu, incorporer le Beurre Doux en plaquette coupé en dés.
    • Filmer au contact et laisser refroidir complètement.

  • 2. Préparation de la pâte à pancakes

    • Dans un saladier, mélanger la Farine T55, la Levure Chimique, le Sel Fin et le Sucre Semoule.
    • Dans un autre récipient, battre l'Oeuf Frais Moyen.
    • Incorporer l'Oeuf Frais Moyen au mélange sec.
    • Ajouter progressivement le Lait Demi-Écrémé en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

  • 3. Cuisson des pancakes

    • Chauffer une poêle légèrement huilée à feu moyen.
    • Verser une louche de pâte à pancakes dans la poêle chaude.
    • Cuire jusqu'à apparition de bulles à la surface, puis retourner le pancake et cuire l'autre face.
    • Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

  • 4. Garnissage et finition

    • Prendre un pancake cuit.
    • Étaler généreusement la Crème Pâtissière refroidie sur une moitié du pancake.
    • Incorporer des morceaux de Chocolat Noir 23% sur la crème pâtissière.
    • Replier le pancake en deux pour former un chausson.
    • Répéter l'opération avec les pancakes restants.

Astuces de pro

Pour une crème pâtissière plus lisse, tamisez la Maizena avant de l'incorporer au jaune d'œuf.

Si la pâte à pancakes semble trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe de Lait Demi-Écrémé.

Pour des pancakes uniformément dorés, utilisez une poêle antiadhésive et réglez la température à feu moyen-doux.

Pour un effet visuel gourmand, vous pouvez saupoudrer légèrement de Sucre Cristal sur les pancakes chauds juste avant de les garnir.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé 150.0 ml 3.0 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 10.0 ml 0.2 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 18.8 g 0.4 Kg
Farine T55 Farine T55 75.0 g 1.5 Kg
Chocolat Noir 23% 25.0 g 0.5 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 12.5 g 0.3 Kg
Sucre Semoule Sucre Semoule 12.5 g 0.3 Kg
Maizena 5.0 g 0.1 Kg
Levure Chimique 3.8 g 0.1 Kg
Sucre Vanillé 1.9 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.7 g 0.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 10 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1070
Kilocalories (énergie) 255
Matières grasses 11
Dont acides gras saturés 6
Glucides 31
Sucres 19
Protéines 7
Sel 0

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