Ces pancakes farcis sont une invitation à la gourmandise. Une pâte à pancake moelleuse et légèrement dorée enrobe une généreuse portion de crème pâtissière onctueuse, le tout ponctué de délicats éclats de chocolat noir. Un dessert ou un goûter réconfortant, parfait pour les envies sucrées.
Pâtisserie
Pancakes Farcis à la Crème Pâtissière
Temps de préparation pour 20 portions
00:40:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la crème pâtissière
- Dans une casserole, verser le Lait Demi-Écrémé et le Sucre Vanillé.
- Porter le mélange à ébullition.
- Dans un cul-de-poule, blanchir le Jaune d'Œuf Liquide avec le Sucre Cristal et la Maizena.
- Verser une partie du lait chaud sur le mélange jaune/sucre/maizena en fouettant énergiquement.
- Remettre l'ensemble dans la casserole et faire cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement.
- Retirer du feu, incorporer le Beurre Doux en plaquette coupé en dés.
- Filmer au contact et laisser refroidir complètement.
-
2. Préparation de la pâte à pancakes
- Dans un saladier, mélanger la Farine T55, la Levure Chimique, le Sel Fin et le Sucre Semoule.
- Dans un autre récipient, battre l'Oeuf Frais Moyen.
- Incorporer l'Oeuf Frais Moyen au mélange sec.
- Ajouter progressivement le Lait Demi-Écrémé en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
-
3. Cuisson des pancakes
- Chauffer une poêle légèrement huilée à feu moyen.
- Verser une louche de pâte à pancakes dans la poêle chaude.
- Cuire jusqu'à apparition de bulles à la surface, puis retourner le pancake et cuire l'autre face.
- Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
-
4. Garnissage et finition
- Prendre un pancake cuit.
- Étaler généreusement la Crème Pâtissière refroidie sur une moitié du pancake.
- Incorporer des morceaux de Chocolat Noir 23% sur la crème pâtissière.
- Replier le pancake en deux pour former un chausson.
- Répéter l'opération avec les pancakes restants.
Astuces de pro
Pour une crème pâtissière plus lisse, tamisez la Maizena avant de l'incorporer au jaune d'œuf.
Si la pâte à pancakes semble trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe de Lait Demi-Écrémé.
Pour des pancakes uniformément dorés, utilisez une poêle antiadhésive et réglez la température à feu moyen-doux.
Pour un effet visuel gourmand, vous pouvez saupoudrer légèrement de Sucre Cristal sur les pancakes chauds juste avant de les garnir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 150.0 ml | 3.0 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Farine T55 | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Chocolat Noir 23% | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Sucre Cristal | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Sucre Semoule | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Maizena | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Levure Chimique | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Vanillé | 1.9 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.7 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 10 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1070 |
| Kilocalories (énergie) | 255 |
| Matières grasses | 11 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 31 |
| Sucres | 19 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 0 |
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