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Pâtisserie

Pancakes Farcis à la Crème Pâtissière

Name: Pancakes Farcis à la Crème Pâtissière
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00ml Lait Demi-Ecrémé; 10.00ml Jaune d'Oeuf Liquide; 18.75g Beurre Doux en Plaquette; 75.00g Farine T55; 25.00g Chocolat Noir 23%; 12.50g Sucre Cristal; 12.50g Sucre Semoule; 5.00g Maizena; 3.75g Levure Chimique; 1.88g Sucre Vanillé; 0.70g Sel Fin; 0.50p Oeuf Frais Moyen

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé	150.00 ml	3 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide	10.00 ml	0.2 Litre
Beurre Doux en Plaquette	18.75 g	0.375 Kg
Farine T55	75.00 g	1.5 Kg
Chocolat Noir 23%	25.00 g	0.5 Kg
Sucre Cristal	12.50 g	0.25 Kg
Sucre Semoule	12.50 g	0.25 Kg
Maizena	5.00 g	0.1 Kg
Levure Chimique	3.75 g	0.075 Kg
Sucre Vanillé	1.88 g	0.0376 Kg
Sel Fin	0.70 g	0.014 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.50 p	10 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre glucides et matières grasses, avec une teneur en sucres et en acides gras saturés modérée.

1. Préparation de la crème pâtissière
- Dans une casserole, faites chauffer le lait demi-écrémé à feu moyen jusqu'à frémissement.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d'oeuf liquide avec le sucre vanillé et la maïzena jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Versez progressivement le lait chaud sur le mélange de jaunes d'oeuf en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
- Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe.
- Retirez du feu et ajoutez le beurre doux coupé en morceaux pour lier la crème. Mélangez bien jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
2. Préparation de la pâte à pancakes
- Dans un grand saladier, mélangez la farine T55, le sucre cristal, la levure chimique et le sel fin.
- Ajoutez l'oeuf frais moyen et le beurre doux fondu à température ambiante. Mélangez pour obtenir une pâte homogène.
- Délayez progressivement avec le lait demi-écrémé jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
- Laissez reposer la pâte 10 minutes à température ambiante pour permettre à la levure de s'activer.
3. Cuisson des pancakes
- Chauffez une poêle à feu moyen et graissez légèrement avec du beurre doux.
- Versez une petite louche de pâte dans la poêle et étalez-la légèrement pour former un disque.
- Lorsque des bulles apparaissent à la surface et que les bords sont dorés, retournez le pancake à l'aide d'une spatule.
- Cuisez de l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Répétez l'opération pour le reste de la pâte.
4. Montage des pancakes farcis
- Découpez les pancakes en deux dans le sens de l'épaisseur.
- Garnissez chaque moitié de crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère.
- Saupoudrez de sucre semoule et de copeaux de chocolat noir 23% pour la touche finale.

Astuces de pro

Pour éviter que la crème pâtissière ne forme des grumeaux, passez le mélange de jaunes d'oeuf et de lait chaud au tamis avant de le remettre sur le feu.
Pour des pancakes moelleux, ne surchargez pas la poêle et laissez cuire à feu moyen pour une cuisson homogène.
Pour une crème pâtissière plus onctueuse, ajoutez une noix de beurre en fin de cuisson et mélangez vigoureusement.
Pour des pancakes bien dorés, utilisez une poêle en fonte ou en acier inoxydable qui retient bien la chaleur.
Pour éviter que les pancakes ne collent, graissez légèrement la poêle entre chaque cuisson avec un papier absorbant imbibé de beurre fondu.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	42 g
Sucres	20 g
Protéines	8 g
Sel	0.3 g

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2. Préparation de la pâte à pancakes

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