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Pâtisserie

Panettone à la Pistache

Temps de préparation pour 20 portions
2 heures 0 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score du Panettone à la Pistache est calculé sur la base des ingrédients pour 100g. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en énergie, en sucres et en matières grasses saturées. La présence de beurre et de sucre dans la recette contribue à ces valeurs. Les points positifs sont liés à la teneur en protéines et à l'absence de sel. L'absence de fibres et de fruits à forte teneur en nutriments impacte négativement le score. À 100g, le panettone présente une densité énergétique et une teneur en sucre et matières grasses qui le classent dans la catégorie D.
Recette Pâtisserie : Panettone à la Pistache

À propos de cette recette

Un Panettone aérien et parfumé, sublimé par la richesse de la pâte de pistache et la texture croquante des éclats de pistaches. Cette viennoiserie italienne traditionnelle, revisitée avec une touche gourmande, offre une expérience gustative unique, parfaite pour célébrer les moments spéciaux ou simplement pour se faire plaisir avec une douceur d'exception.

  • 1. Préparation de la pâte à Panettone

    • Dans la cuve d'un robot pâtissier, délayez la Levure Fraiche avec le Lait Entier tiède.
    • Ajoutez une partie de la Farine T45 et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
    • Couvrez la cuve d'un film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 heure, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
    • Incorporez ensuite le Sucre Cristal, l'Oeuf Frais Moyen, le reste de la Farine T45 et la Pâte de Pistache.
    • Pétrissez la pâte pendant 10 minutes à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
    • Ajoutez le Beurre Doux en morceaux petit à petit, en continuant de pétrir jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.
    • La pâte doit être souple et se détacher des parois du bol.

  • 2. Première levée et ajout des pistaches

    • Transvasez la pâte dans un récipient propre, couvrez et laissez lever pendant 2 heures à température ambiante.
    • Incorporez délicatement la Pistache Concassée à la pâte sans trop la travailler.
    • Versez la pâte dans un moule à panettone graissé et chemisé de papier sulfurisé.

  • 3. Deuxième levée

    • Couvrez le moule et laissez la pâte lever une nouvelle fois pendant 2 à 3 heures, jusqu'à ce qu'elle atteigne le bord du moule.

  • 4. Cuisson du Panettone

    • Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6).
    • Enfournez le panettone pour une durée de 30 à 40 minutes.
    • Si le dessus dore trop rapidement, couvrez-le lâchement d'une feuille de papier aluminium.
    • Le panettone est cuit lorsqu'une brochette insérée au centre ressort propre.

  • 5. Refroidissement

    • À la sortie du four, retournez immédiatement le panettone tête en bas en le suspendant à l'aide de deux aiguilles à tricoter ou d'une grille prévue à cet effet.
    • Laissez refroidir complètement avant de le démouler et de le déguster.

Astuces de pro

Pour une pâte plus souple et aérée, assurez-vous que votre Lait Entier soit tiède (pas chaud) lors de l'activation de la Levure Fraiche.

Ne pas avoir peur de pétrir longuement la pâte ; c'est ce qui développera le réseau glutineux essentiel à la légèreté du panettone.

La pâte doit doubler de volume à chaque levée ; la patience est la clé d'un bon panettone.

Le refroidissement tête en bas est crucial pour éviter que le panettone ne s'affaisse sur lui-même et conserve sa structure aérée.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 8.3 g 0.2 Kg
Lait Entier Lait Entier 8.3 ml 0.2 Litre
Farine T45 Farine T45 25.0 g 0.5 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 4 Pièce
Pâte de Pistache Pâte de Pistache 5.0 g 0.1 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 5.0 g 0.1 Kg
Pistache Concassée Pistache Concassée 1.7 g 0.0 Kg
Levure Fraiche Levure Fraiche 0.8 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 650
Kilocalories (énergie) 155
Matières grasses 7
Dont acides gras saturés 3
Glucides 20
Sucres 10
Protéines 4
Sel 0

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