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Pâtisserie

Panettone à la Pistache

Name: Panettone à la Pistache
Yield: 1 person
Ingredients: 8.33g Beurre Doux en Plaquette; 8.33ml Lait Entier; 25.00g Farine T45; 0.17p Oeuf Frais Moyen; 5.00g Pâte de Pistache; 5.00g Sucre Cristal; 1.67g Pistache Concassée; 0.83g Levure Fraiche

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette	8.33 g	0.1666 Kg
Lait Entier	8.33 ml	0.1666 Litre
Farine T45	25.00 g	0.5 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.17 p	3.4 Pièce
Pâte de Pistache	5.00 g	0.1 Kg
Sucre Cristal	5.00 g	0.1 Kg
Pistache Concassée	1.67 g	0.0334 Kg
Levure Fraiche	0.83 g	0.0166 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre énergie, graisses saturées et sucres.

1. Préparation de la pâte
- Dans un bol, délayez la levure fraîche dans un peu de lait tiède avec une pincée de sucre pour l'activer.
- Dans un grand saladier, mélangez la farine T45 avec le sucre cristal.
- Ajoutez les œufs frais moyens et le beurre doux en plaquette ramolli.
- Incorporez progressivement le lait entier jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Pétrissez la pâte pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
2. Premier repos
- Couvrez la pâte d'un torchon humide et laissez-la reposer dans un endroit tiède pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
3. Incorporation des pistaches
- Dégazez la pâte en la repliant sur elle-même.
- Ajoutez la pâte de pistache et les pistaches concassées, puis mélangez délicatement pour ne pas casser les noisettes.
- Pétrissez à nouveau brièvement pour bien incorporer les ingrédients.
4. Façonnage et seconde levée
- Façonnez la pâte en une boule et placez-la dans un moule à cake ou un moule à panettone beurré.
- Laissez lever à nouveau pendant 1 heure jusqu'à ce que la pâte atteigne le bord du moule.
5. Cuisson
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Enfournez le panettone et faites cuire pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
- Vérifiez la cuisson en plantant un couteau au centre : il doit ressortir sec.
6. Finition
- Démoulez le panettone et laissez-le refroidir sur une grille avant de le déguster.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne colle, farinez légèrement votre plan de travail avant de pétrir.
Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine, mais pas trop pour ne pas altérer la texture.
Pour une meilleure conservation, enveloppez le panettone dans du film alimentaire une fois refroidi.
Pour un goût plus prononcé, torréfiez légèrement les pistaches concassées avant de les incorporer.
Si la levure ne mousse pas dans le lait, elle est probablement morte : utilisez-en une nouvelle.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1840 kJ
Kilocalories (énergie)	440 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	50 g
Sucres	20 g
Protéines	10 g
Sel	0.5 g

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2. Premier repos

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