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Pâtisserie

Panettone au Chocolat

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes (temps actif)
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce Panettone au Chocolat est calculé sur la base de ses valeurs nutritionnelles pour 100g. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en sucres et en matières grasses saturées, caractéristiques des pâtisseries riches en beurre et chocolat. La présence de céréales raffinées (Farine T45) contribue également au score. Les points positifs sont limités, principalement représentés par la teneur en protéines et l'absence de sel. Le calcul prenant en compte la portion individuelle conduit à un Nutri-Score de 'D'.
Recette Pâtisserie : Panettone au Chocolat

À propos de cette recette

Un panettone aérien et moelleux, agrémenté de généreuses pépites de chocolat noir qui fondent en bouche. Ce classique de la pâtisserie italienne est sublimé par une touche chocolatée pour un plaisir gourmand incomparable, parfait pour accompagner un café ou une boisson chaude.

  • 1. Préparation de la pâte

    • Dans le bol du batteur, déposez la Farine T45.
    • Ajoutez la Levure Fraiche émiettée sur la farine.
    • Incorporez le Sucre Cristal.
    • Versez le Lait Entier tiède sur les ingrédients secs.
    • Ajoutez l'Oeuf Frais Moyen.
    • Pétrissez à vitesse lente pendant 5 minutes, puis augmentez la vitesse et pétrissez pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
    • Incorporez le Beurre Doux en morceaux, petit à petit, jusqu'à ce qu'il soit complètement intégré.
    • Pétrissez à nouveau jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol.

  • 2. Première pousse

    • Boulez la pâte et déposez-la dans un cul-de-poule légèrement beurré.
    • Couvrez le cul-de-poule avec un film alimentaire et laissez lever à température ambiante pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.

  • 3. Incorporation du chocolat

    • Dégazez délicatement la pâte en appuyant dessus avec la paume de la main.
    • Incorporez le Chocolat Noir Goutte 44% à la pâte.
    • Mélangez délicatement pour répartir uniformément les pépites de chocolat.

  • 4. Façonnage et seconde pousse

    • Versez la pâte dans le moule à panettone préalablement chemisé.
    • Couvrez à nouveau avec un film alimentaire.
    • Laissez lever une seconde fois à température ambiante pendant environ 1h30, jusqu'à ce que la pâte atteigne le bord du moule.

  • 5. Cuisson

    • Préchauffez votre four à 170°C (thermostat 5-6).
    • Enfournez le panettone et laissez cuire pendant 35 à 40 minutes.
    • Surveillez la cuisson : le panettone doit être bien doré et un cure-dent inséré au centre doit ressortir propre.
    • À la sortie du four, retournez immédiatement le panettone sur une grille et laissez-le refroidir complètement la tête en bas.

Astuces de pro

Pour une pâte plus aérée, assurez-vous que le lait est tiède mais pas chaud, afin de ne pas tuer la levure.

L'incorporation progressive du beurre permet d'obtenir une pâte plus souple et homogène.

Le temps de pousse peut varier en fonction de la température ambiante. Adaptez le temps si nécessaire.

Pour vérifier la cuisson, vous pouvez tapoter légèrement le fond du panettone : un son creux indique qu'il est cuit.

Le refroidissement tête en bas évite que le panettone s'affaisse sur lui-même grâce à son élasticité naturelle.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 8.3 g 0.2 Kg
Lait Entier Lait Entier 8.3 ml 0.2 Litre
Farine T45 Farine T45 25.0 g 0.5 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 4 Pièce
Chocolat Noir Goutte 44% 8.3 g 0.2 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 5.0 g 0.1 Kg
Levure Fraiche Levure Fraiche 0.8 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 900
Kilocalories (énergie) 215
Matières grasses 7
Dont acides gras saturés 4
Glucides 32
Sucres 12
Protéines 5
Sel 0

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