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Pâtisserie

Panettone au Chocolat

Name: Panettone au Chocolat
Yield: 1 person
Ingredients: 8.33g Beurre Doux en Plaquette; 8.33ml Lait Entier; 25.00g Farine T45; 0.17p Oeuf Frais Moyen; 8.33g Chocolat Noir Goutte 44%; 5.00g Sucre Cristal; 0.83g Levure Fraiche

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette	8.33 g	0.1666 Kg
Lait Entier	8.33 ml	0.1666 Litre
Farine T45	25.00 g	0.5 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.17 p	3.4 Pièce
Chocolat Noir Goutte 44%	8.33 g	0.1666 Kg
Sucre Cristal	5.00 g	0.1 Kg
Levure Fraiche	0.83 g	0.0166 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en sucres et matières grasses saturées, faible en fibres et protéines.

1. Préparation de la pâte
- Dans un bol, délayez la levure fraîche dans le lait entier tiède jusqu'à dissolution complète.
- Dans un autre récipient, mélangez la farine T45 et le sucre cristal.
- Ajoutez les œufs frais moyens un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
- Incorporez le beurre doux en plaquette ramolli et la préparation de levure au mélange sec.
- Pétrissez la pâte pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une texture lisse et élastique.
2. Pointage et incorporation du chocolat
- Couvrez la pâte d'un torchon humide et laissez-la lever dans un endroit tiède pendant 1 heure.
- Découpez le chocolat noir en gouttes de 44% en petits morceaux.
- Incorporez délicatement les morceaux de chocolat à la pâte levée.
- Pétrissez légèrement pour répartir uniformément le chocolat.
3. Façonnage et cuisson
- Divisez la pâte en portions égales et façonnez-les en boules.
- Placez les boules dans des moules à cake beurrés et farinés.
- Laissez lever à nouveau pendant 30 minutes.
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Enfournez les panettones pour 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
4. Finitions
- Démoulez les panettones dès la sortie du four.
- Laissez-les refroidir sur une grille avant de les servir.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne colle, farinez légèrement votre plan de travail avant de pétrir.
Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier que le lait est à la bonne température (30-35°C) pour activer la levure.
Pour un chocolat bien réparti, incorporez-le en fin de pétrissage.
Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine, mais en petite quantité pour ne pas altérer la texture.
Pour un panettone plus moelleux, badigeonnez-le de sirop de sucre avant la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500 kJ
Kilocalories (énergie)	600 kcal
Matières grasses	25 g
Dont acides gras saturés	15 g
Glucides	80 g
Sucres	40 g
Protéines	10 g
Sel	0.5 g

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