Un Panettone moelleux et parfumé, où la douceur des raisins secs macérés dans le rhum Negrita se marie à la richesse d'une pâte briochée aérée. Idéal pour accompagner un café ou un thé, ce classique de la pâtisserie italienne apportera une touche festive à vos pauses gourmandes.
Pâtisserie
Panettone aux Raisins et Rhum
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation de la pâte levée
- Dans un saladier, délayez la Levure Fraiche avec une petite quantité de Lait Entier tiède et une pincée de Sucre Cristal. Laissez reposer quelques instants.
- Ajoutez le reste du Lait Entier tiède, l'Oeuf Frais Moyen, le Sucre Cristal restant et la Farine T45. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
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2. Première levée
- Couvrez le saladier avec un linge propre et laissez lever la pâte dans un endroit tiède pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
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3. Incorporation du beurre et des fruits
- Une fois la pâte levée, incorporez progressivement le Beurre Doux en plaquette ramolli, tout en pétrissant délicatement pour l'intégrer complètement. La pâte deviendra plus souple.
- Ajoutez les Raisins Secs préalablement macérés dans le Rhum Negrita. Mélangez délicatement pour bien répartir les fruits dans la pâte.
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4. Deuxième levée et façonnage
- Versez la pâte dans un moule à Panettone beurré et fariné.
- Laissez lever une seconde fois à température ambiante pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que la pâte atteigne le bord du moule.
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5. Cuisson
- Préchauffez votre four. Enfournez le Panettone et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré et que le centre atteigne la température désirée.
- Une fois cuit, retirez le Panettone du four et laissez-le refroidir complètement la tête en bas, suspendu à l'aide de cures-dents pour conserver sa forme aérienne.
Astuces de pro
Pour une meilleure macération des raisins secs, faites-les tremper dans le rhum Negrita la veille.
Utilisez un termomètre de cuisson pour vérifier la température à cœur du Panettone. Il doit atteindre environ 90-92°C.
Pour éviter que le dessus du Panettone ne colore trop rapidement, vous pouvez le couvrir lâchement d'une feuille de papier d'aluminium durant les dernières minutes de cuisson.
Laissez le Panettone refroidir complètement la tête en bas pour garantir sa légèreté et sa forme caractéristique.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Rhum Negrita 1L | 1.7 ml | 0.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Lait Entier | 8.3 ml | 0.2 Litre | |
| Farine T45 | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 4 Pièce | |
| Raisin Sec | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Cristal | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Levure Fraiche | 0.8 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1650 |
| Kilocalories | 394 |
| Matières grasses | 16 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 55 |
| Sucres | 25 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 1 |
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