Retour

Pâtisserie

Panettone aux Raisins et Rhum

Name: Panettone aux Raisins et Rhum
Yield: 1 person
Ingredients: 1.67ml Rhum Negrita 1L; 8.33g Beurre Doux en Plaquette; 8.33ml Lait Entier; 25.00g Farine T45; 0.17p Oeuf Frais Moyen; 8.33g Raisin Sec; 5.00g Sucre Cristal; 0.83g Levure Fraiche

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Rhum Negrita 1L	1.67 ml	0.0334 Litre
Beurre Doux en Plaquette	8.33 g	0.1666 Kg
Lait Entier	8.33 ml	0.1666 Litre
Farine T45	25.00 g	0.5 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.17 p	3.4 Pièce
Raisin Sec	8.33 g	0.1666 Kg
Sucre Cristal	5.00 g	0.1 Kg
Levure Fraiche	0.83 g	0.0166 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Élevé en sucres et en acides gras saturés, faible en fibres.

1. Préparation de la pâte fermentée
- Dans un grand bol, mélangez la farine T45 et le sucre cristal.
- Ajoutez la levure fraîche émietée et le lait entier tiède pour activer la levure.
- Incorporez les œufs frais moyens un à un en mélangeant bien.
- Ajoutez le beurre doux en plaquette ramolli et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
2. Première fermentation
- Couvrez la pâte d'un torchon humide et laissez-la reposer dans un endroit tiède pendant 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
3. Incorporation des raisins et du rhum
- Dégazez la pâte en la pressant légèrement.
- Ajoutez les raisins secs préalablement trempés dans le rhum Negrita.
- Pétrissez à nouveau pour bien incorporer les raisins et le rhum.
4. Façonnage et deuxième fermentation
- Divisez la pâte en portions égales et façonnez-les en boules.
- Placez les boules dans des moules à cake ou des moules à brioche.
- Laissez lever à nouveau pendant 1 à 2 heures jusqu'à ce que la pâte ait bien gonflé.
5. Cuisson
- Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
- Enfournez les panettones et faites cuire pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
6. Finition
- Démoulez les panettones et laissez-les refroidir sur une grille avant de les servir.

Astuces de pro

Pour éviter que les raisins ne tombent au fond, incorporez-les en plusieurs fois pendant le pétrissage.
Trempez les raisins secs dans le rhum pendant au moins 30 minutes pour plus de saveur.
Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier que le lait est à la bonne température (environ 30°C) pour activer la levure.
Pour une croûte plus dorée, badigeonnez les panettones avec un mélange de jaune d'œuf et de lait avant la cuisson.
Si la pâte colle trop, ajoutez un peu de farine en poudre sur le plan de travail et sur vos mains.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1500 kJ
Kilocalories (énergie)	360 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	55 g
Sucres	25 g
Protéines	8 g
Sel	0.5 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation de la pâte fermentée

2. Première fermentation

3. Incorporation des raisins et du rhum

4. Façonnage et deuxième fermentation

5. Cuisson

6. Finition

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !