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Pâtisserie

Panettone aux Raisins et Rhum

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce Panettone aux Raisins et Rhum est calculé sur la base des valeurs nutritionnelles pour 100g (approximativement 394 kcal, 16g de matières grasses, 55g de glucides, 25g de sucres, 7g de protéines, 1g de sel). Les points négatifs proviennent principalement de sa teneur élevée en sucres et en matières grasses saturées, caractéristiques des pâtisseries riches. La présence de protéines et l'absence de considérations pour les fibres (non pertinentes pour ce produit) ne compensent pas suffisamment ces aspects. Le score 'D' reflète donc une consommation à modérer.
Recette Pâtisserie : Panettone aux Raisins et Rhum

À propos de cette recette

Un Panettone moelleux et parfumé, où la douceur des raisins secs macérés dans le rhum Negrita se marie à la richesse d'une pâte briochée aérée. Idéal pour accompagner un café ou un thé, ce classique de la pâtisserie italienne apportera une touche festive à vos pauses gourmandes.

  • 1. Préparation de la pâte levée

    • Dans un saladier, délayez la Levure Fraiche avec une petite quantité de Lait Entier tiède et une pincée de Sucre Cristal. Laissez reposer quelques instants.
    • Ajoutez le reste du Lait Entier tiède, l'Oeuf Frais Moyen, le Sucre Cristal restant et la Farine T45. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

  • 2. Première levée

    • Couvrez le saladier avec un linge propre et laissez lever la pâte dans un endroit tiède pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

  • 3. Incorporation du beurre et des fruits

    • Une fois la pâte levée, incorporez progressivement le Beurre Doux en plaquette ramolli, tout en pétrissant délicatement pour l'intégrer complètement. La pâte deviendra plus souple.
    • Ajoutez les Raisins Secs préalablement macérés dans le Rhum Negrita. Mélangez délicatement pour bien répartir les fruits dans la pâte.

  • 4. Deuxième levée et façonnage

    • Versez la pâte dans un moule à Panettone beurré et fariné.
    • Laissez lever une seconde fois à température ambiante pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que la pâte atteigne le bord du moule.

  • 5. Cuisson

    • Préchauffez votre four. Enfournez le Panettone et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré et que le centre atteigne la température désirée.
    • Une fois cuit, retirez le Panettone du four et laissez-le refroidir complètement la tête en bas, suspendu à l'aide de cures-dents pour conserver sa forme aérienne.

Astuces de pro

Pour une meilleure macération des raisins secs, faites-les tremper dans le rhum Negrita la veille.

Utilisez un termomètre de cuisson pour vérifier la température à cœur du Panettone. Il doit atteindre environ 90-92°C.

Pour éviter que le dessus du Panettone ne colore trop rapidement, vous pouvez le couvrir lâchement d'une feuille de papier d'aluminium durant les dernières minutes de cuisson.

Laissez le Panettone refroidir complètement la tête en bas pour garantir sa légèreté et sa forme caractéristique.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Rhum Negrita 1L 1.7 ml 0.0 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 8.3 g 0.2 Kg
Lait Entier Lait Entier 8.3 ml 0.2 Litre
Farine T45 Farine T45 25.0 g 0.5 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 4 Pièce
Raisin Sec Raisin Sec 8.3 g 0.2 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 5.0 g 0.1 Kg
Levure Fraiche Levure Fraiche 0.8 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 1650
Kilocalories 394
Matières grasses 16
Dont acides gras saturés 9
Glucides 55
Sucres 25
Protéines 7
Sel 1

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