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Pâtisserie

Panettone Traditionnel

Name: Panettone Traditionnel
Yield: 1 person
Ingredients: 20.00ml Jaune d'Oeuf Liquide; 10.00ml Lait Entier; 1.00ml Extrait de Vanille; 1.00ml Arôme d'Orange au Zeste Naturel; 20.00g Beurre Doux en Plaquette; 5.00g Orange; 50.00g Farine de Blé Noir IGP; 15.00g Sucre Semoule; 5.00g Levure Fraiche; 5.00g Raisin Sec; 1.00g Zeste de Citron; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Jaune d'Oeuf Liquide	20.00 ml	0.4 Litre
Lait Entier	10.00 ml	0.2 Litre
Extrait de Vanille	1.00 ml	0.02 Litre
Arôme d'Orange au Zeste Naturel	1.00 ml	0.02 Litre
Beurre Doux en Plaquette	20.00 g	0.4 Kg
Orange	5.00 g	0.1 Kg
Farine de Blé Noir IGP	50.00 g	1 Kg
Sucre Semoule	15.00 g	0.3 Kg
Levure Fraiche	5.00 g	0.1 Kg
Raisin Sec	5.00 g	0.1 Kg
Zeste de Citron	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en sucres et acides gras saturés, faible en protéines et fibres.

1. Préparation de la pâte mère
- Dans un grand bol, mélangez la levure fraîche avec un peu de lait entier tiède pour l'activer.
- Ajoutez les jaunes d'œufs liquides, le sucre semoule, l'extrait de vanille et l'arôme d'orange au zeste naturel.
- Incorporez progressivement la farine de blé noir IGP en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte homogène.
2. Incorporation des ingrédients gras et secs
- Ajoutez le beurre doux en plaquette ramolli à la pâte et continuez à pétrir jusqu'à ce qu'il soit bien intégré.
- Incorporez les raisins secs et les zestes d'orange et de citron préalablement lavés et séchés.
3. Première levée
- Couvrez la pâte avec un torchon humide et laissez-la lever dans un endroit tiède pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
4. Façonnage et deuxième levée
- Dégazez la pâte en la travaillant légèrement et façonnez-la en forme de couronne ou de boule selon votre préférence.
- Placez la pâte dans un moule à panettone et laissez lever à nouveau pendant 1 à 2 heures.
5. Cuisson
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Enfournez le panettone et faites cuire pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne colle, farinez légèrement votre plan de travail et vos mains.
Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier que le lait est à la bonne température (environ 30°C) pour activer la levure sans la tuer.
Pour un panettone plus moelleux, incorporez le beurre progressivement en plusieurs fois.
Si la pâte ne lève pas assez, vérifiez que la levure est fraîche et que l'environnement est suffisamment chaud et humide.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1800 kJ
Kilocalories (énergie)	430 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	9 g
Glucides	65 g
Sucres	40 g
Protéines	8 g
Sel	0.5 g

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