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Pâtisserie

Panettone Traditionnel

Temps de préparation pour 20 portions
2 heures
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de ce Panettone Traditionnel est évalué à D. Points positifs: - La présence de protéines contribue positivement au calcul. - La levure fraîche apporte des nutriments bénéfiques. Points négatifs: - La teneur élevée en sucres, principalement apportée par le sucre semoule et les fruits, impacte négativement le score. - La quantité de matières grasses, notamment les acides gras saturés issus du beurre, est également un facteur de dégradation du score. - L'absence de fibres dans la farine de blé noir utilisée dans cette recette spécifique limite son potentiel d'amélioration du Nutri-Score. - Le faible apport en fruits et légumes (hormis les zestes et les dés d'orange) réduit les points positifs associés à ces catégories.
Recette Pâtisserie : Panettone Traditionnel

À propos de cette recette

Le Panettone Traditionnel est une brioche italienne emblématique, légère et aérienne, parsemée de fruits confits et de raisins secs. Sa pâte, riche en beurre et en jaunes d'œufs, est aromatisée subtilement à l'orange et à la vanille, offrant une saveur douce et réconfortante. Après une longue fermentation et deux levées, cette gourmandise est cuite à la perfection pour obtenir une croûte dorée et une mie moelleuse. C'est le dessert idéal pour célébrer les moments de partage et de convivialité.

  • 1. Préparation de la pâte de base

    • Dans un grand bol, délayez la Levure Fraîche avec une partie du Lait Entier tiède.
    • Ajoutez le Sucre Semoule et une pincée de Sel Fin. Mélangez délicatement.
    • Incorporez la Farine de Blé Noir IGP, en commençant à mélanger avec une spatule.
    • Ajoutez le reste du Lait Entier et le Jaune d'Œuf Liquide. Commencez à pétrir la pâte.

  • 2. Incorporation des matières grasses

    • Lorsque la pâte commence à être homogène, incorporez le Beurre Doux en petits morceaux, petit à petit, tout en continuant de pétrir.
    • Continuez de pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et élastique qui se détache des parois du bol.

  • 3. Première levée

    • Couvrez le bol avec un linge propre et humide.
    • Laissez la pâte lever dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

  • 4. Ajout des arômes et des fruits

    • Une fois la pâte levée, dégazez-la en appuyant doucement dessus.
    • Incorporez l'Extrait de Vanille, l'Arôme d'Orange au Zeste Naturel, le Zeste de Citron Surgelé, le Raisin Sec et les dés d'Orange.
    • Mélangez délicatement pour répartir uniformément les arômes et les fruits dans la pâte.

  • 5. Mise en moule et seconde levée

    • Beurrez généreusement le moule à Panettone.
    • Versez la pâte dans le moule préparé, en ne le remplissant qu'aux deux tiers.
    • Couvrez à nouveau le moule et laissez lever une seconde fois dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte atteigne le bord du moule.

  • 6. Cuisson

    • Préchauffez votre four à la température indiquée pour la cuisson du Panettone.
    • Enfournez le Panettone et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré et que la lame d'un couteau insérée au centre ressorte propre.

  • 7. Refroidissement

    • Dès la sortie du four, retournez le moule et suspendez le Panettone la tête en bas à l'aide de deux aiguilles à tricoter ou d'un support spécial.
    • Laissez refroidir complètement dans cette position pour éviter qu'il ne s'affaisse.

Astuces de pro

Pour une levée optimale, utilisez un lait tiède mais pas chaud, pour ne pas tuer la levure.

L'incorporation du beurre doit se faire progressivement pour permettre à la pâte de l'absorber correctement et de développer une belle élasticité.

Si votre cuisine est fraîche, placez le bol contenant la pâte près d'un four préchauffé à basse température (éteint) ou dans un four à micro-ondes avec le verre d'eau chaude pour créer un environnement propice à la levée.

Pour vérifier la cuisson, piquez le Panettone au centre avec un thermomètre à sonde. Il doit indiquer autour de 90-95°C.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Jaune d'Oeuf Liquide 20.0 ml 0.4 Litre
Lait Entier Lait Entier 10.0 ml 0.2 Litre
Extrait de Vanille 1.0 ml 0.0 Litre
Arôme d'Orange au Zeste Naturel Arôme d'Orange au Zeste Naturel 1.0 ml 0.0 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 20.0 g 0.4 Kg
Orange Orange 5.0 g 0.1 Kg
Farine de Blé Noir IGP Farine de Blé Noir IGP 50.0 g 1.0 Kg
Sucre Semoule Sucre Semoule 15.0 g 0.3 Kg
Levure Fraiche Levure Fraiche 5.0 g 0.1 Kg
Raisin Sec Raisin Sec 5.0 g 0.1 Kg
Zeste de Citron Surgelée 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1250
Kilocalories (énergie) 300
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 9
Glucides 35
Sucres 18
Protéines 6
Sel 0

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