Une panna cotta onctueuse et aérienne, alliant la richesse subtile du mascarpone à la douceur parfumée de la vanille Bourbon. Cette douceur italienne, préparée avec soin et à la texture soyeuse, offre une expérience gustative délicate et réconfortante, se figeant à merveille pour une dégustation raffinée.
Pâtisserie
Panna Cotta au Mascarpone
Temps de préparation pour 20 portions
10 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de panna cotta
- Dans une casserole, versez la Crème Liquide 30%.
- Fendez la Gousse de Vanille Bourbon en deux dans la longueur et grattez les graines. Ajoutez les graines et la gousse dans la casserole.
- Ajoutez le Sucre Cassonade dans la casserole.
- Portez le mélange à frémissement sur feu doux en remuant régulièrement.
- Une fois à frémissement, retirez la gousse de vanille.
- Dans un petit bol, mélangez l'Agar Agar avec une cuillère à soupe de crème liquide prélevée de la casserole pour former une pâte lisse.
- Versez ce mélange dans la casserole chaude et fouettez vigoureusement.
- Remettez sur feu doux et laissez cuire pendant 1 à 2 minutes en fouettant continuellement pour bien activer l'agar agar.
-
2. Incorporation du Mascarpone
- Retirez la casserole du feu.
- Ajoutez le Mascarpone en plusieurs fois en fouettant énergiquement pour obtenir une texture lisse et homogène.
- Assurez-vous qu'il n'y ait plus de grumeaux.
-
3. Moulage et prise
- Versez délicatement la préparation dans des verrines ou des ramequins individuels.
- Laissez tiédir à température ambiante.
- Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou jusqu'à ce que la panna cotta soit bien prise et ferme.
Astuces de pro
Pour une texture plus veloutée, passez la crème vanillée au chinois avant d'ajouter l'agar agar.
Si vous souhaitez démouler la panna cotta, graissez très légèrement vos moules avec une huile neutre.
Pour une vanille plus intense, laissez infuser la gousse fendue et grattée dans la crème froide pendant au moins 30 minutes avant de chauffer.
L'agar agar se gélifie à partir de 40°C, assurez-vous que votre mélange ne refroidisse pas trop avant de le verser dans les verrines.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Mascarpone | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Crème Liquide 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Sucre Cassonade | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Gousse de Vanille Bourbon | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Agar Agar | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1000 |
| Kilocalories | 240 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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