Une panna cotta onctueuse et aérienne, alliant la richesse subtile du mascarpone à la douceur parfumée de la vanille Bourbon. Cette douceur italienne, préparée avec soin et à la texture soyeuse, offre une expérience gustative délicate et réconfortante, se figeant à merveille pour une dégustation raffinée.
Pour une texture plus veloutée, passez la crème vanillée au chinois avant d'ajouter l'agar agar.
Si vous souhaitez démouler la panna cotta, graissez très légèrement vos moules avec une huile neutre.
Pour une vanille plus intense, laissez infuser la gousse fendue et grattée dans la crème froide pendant au moins 30 minutes avant de chauffer.
L'agar agar se gélifie à partir de 40°C, assurez-vous que votre mélange ne refroidisse pas trop avant de le verser dans les verrines.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Mascarpone | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Crème Liquide 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Sucre Cassonade | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Gousse de Vanille Bourbon |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Agar Agar |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules | 1000 |
| Kilocalories | 240 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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