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Pâtisserie

Pastel de Nata

Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score pour cette recette est évalué à 'C'. Les points positifs incluent la présence d'oeufs et de lait demi-écrémé, qui apportent des protéines. Cependant, la recette présente une teneur relativement élevée en sucres ajoutés provenant du sucre cristal et des matières grasses dues à la pâte feuilletée, ce qui contribue à un score moins favorable. La présence du jus de citron apporte une légère touche positive en vitamines, mais insuffisante pour compenser les autres facteurs. Le sel est présent en faible quantité.
Recette Pâtisserie : Pastel de Nata

À propos de cette recette

Les Pastéis de Nata sont de délicieux petits flans crémeux enrobés d'une pâte feuilletée croustillante, typiques de la pâtisserie portugaise. Leur surface caramélisée distinctive et leur cœur onctueux aux notes de vanille et de citron en font une gourmandise irrésistible. Ils sont traditionnellement servis tièdes, offrant un contraste de textures et de saveurs des plus appréciés.

  • 1. Préparation de la crème pâtissière

    • Dans une casserole, faire chauffer le Lait Demi-Écrémé avec la Gousse de Vanille Bourbon fendue et grattée.
    • Pendant ce temps, dans un cul de poule, fouetter l'Oeuf Frais Moyen avec le Sucre Cristal jusqu'à blanchiment.
    • Ajouter la Farine T55 tamisée et le Sel Fin, mélanger intimement.
    • Verser le lait chaud sur la préparation aux oeufs en fouettant continuellement.
    • Remettre le tout dans la casserole, faire chauffer à feu moyen en remuant constamment avec une spatule jusqu'à épaississement de la crème. Ne pas faire bouillir.
    • Retirer la Gousse de Vanille. Ajouter le Jus de Citron et mélanger.
    • Transvaser la crème dans un plat et filmer au contact pour éviter la formation d'une peau. Laisser refroidir complètement.

  • 2. Montage des Pastéis de Nata

    • Préchauffer le four à une température très élevée, idéalement 250°C (thermostat 8-9).
    • Beurrer et fariner des petits ramequins individuels pour éviter que les Pastéis n'adhèrent.
    • Abaisser la Pâte Feuilletée et découper des cercles de la taille des ramequins.
    • Foncer chaque ramequin avec un cercle de pâte feuilletée, en remontant bien sur les bords.
    • Garnir chaque fond de tartelette de crème pâtissière refroidie.
    • Enfourner immédiatement dans le four très chaud.

  • 3. Cuisson et Finition

    • Laisser cuire environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit dorée et croustillante et que la crème présente des taches caramélisées caractéristiques.
    • Sortir les Pastéis de Nata du four et les laisser tiédir dans les ramequins avant de les démouler délicatement.
    • Servir tiède ou à température ambiante.

Astuces de pro

Pour une crème plus onctueuse et moins sujette aux grumeaux, il est conseillé de tamiser la farine avant de l'incorporer.

Utiliser une température de four très élevée est crucial pour obtenir le brunissement caractéristique de la surface des Pastéis de Nata.

Ne pas hésiter à laisser la crème légèrement 'brûler' en surface, c'est ce qui donne le goût authentique des Pastéis.

Laisser reposer la crème pâtissière au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de garnir les tartelettes permet d'obtenir une meilleure texture.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé 41.7 ml 0.8 Litre
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 9 Pièce
Sucre Cristal Sucre Cristal 20.8 g 0.4 Kg
Pâte Feuilletée 16.7 g 0.3 Kg
Farine T55 Farine T55 2.9 g 0.1 Kg
Gousse de Vanille Bourbon Gousse de Vanille Bourbon 2.5 g 0.1 Kg
Jus de Citron Jus de Citron 0.4 ml 0.0 Litre
Sel Fin Sel Fin 0.2 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 530
Kilocalories (énergie) 127
Matières grasses 5
Dont acides gras saturés 2
Glucides 17
Sucres 13
Protéines 3
Sel 0

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