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Pâtisserie

Pâte à Crêpes Sucrée au Lait

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base des ingrédients pour 100g. Les points positifs incluent la présence de protéines issues de l'œuf et du lait. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en sucres et glucides. Les matières grasses, bien que présentes, ne sont pas excessives pour ce type de préparation. L'absence d'acides gras saturés en quantité significative contribue également au score. Le sel, présent en faible quantité, n'impacte pas négativement le calcul.
Recette Pâtisserie : Pâte à Crêpes Sucrée au Lait

À propos de cette recette

Une pâte à crêpes sucrée, préparée avec des ingrédients simples, qui donnera des crêpes fines et légères. Idéale pour un dessert gourmand ou un goûter réconfortant, elle se prête à de nombreuses garnitures, qu'elles soient sucrées ou salées.

  • 1. Mélange des ingrédients secs

    • Dans un grand saladier, tamiser la Farine T55.
    • Ajouter le Sucre Cristal, le Sucre Vanillé et le Sel Fin.
    • Mélanger délicatement à l'aide d'un fouet pour homogénéiser les poudres.

  • 2. Incorporation des ingrédients liquides

    • Creuser un puits au centre des ingrédients secs.
    • Casser l'Oeuf Frais Moyen dans le puits.
    • Verser progressivement la moitié du Lait Demi-Écrémé tout en commençant à mélanger du centre vers l'extérieur avec le fouet.
    • Continuer à ajouter le reste du Lait Demi-Écrémé petit à petit, en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux.
    • Obtenir une pâte lisse et fluide.

  • 3. Repos de la pâte

    • Couvrir le saladier d'un film alimentaire.
    • Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant une période déterminée (minimum 30 minutes, idéalement 1 heure).

  • 4. Cuisson des crêpes

    • Chauffer une poêle à crêpes légèrement huilée sur feu moyen.
    • Verser une louche de pâte dans la poêle chaude et répartir uniformément en inclinant la poêle.
    • Cuire la crêpe environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
    • Décoller délicatement la crêpe à l'aide d'une spatule et la faire glisser sur une assiette.
    • Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Astuces de pro

Pour une pâte plus aérienne, tamiser la farine peut faire une différence notable.

Le repos de la pâte permet au gluten de se détendre, rendant les crêpes plus souples et moins élastiques.

Si la pâte semble trop épaisse après le repos, n'hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe de Lait Demi-Écrémé pour l'ajuster.

Utiliser une poêle antiadhésive et bien chaude assure une cuisson uniforme et évite que les crêpes n'attachent.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé 125.0 ml 2.5 Litre
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 20 Pièce
Farine T55 Farine T55 62.5 g 1.3 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 12.5 g 0.3 Kg
Sucre Vanillé 1.9 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 750
Kilocalories (énergie) 179
Matières grasses 3
Dont acides gras saturés 1
Glucides 31
Sucres 12
Protéines 6
Sel 0

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