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Pâtisserie

Pâte à Kouglof (Préparation pour 1Kg)

Name: Pâte à Kouglof (Préparation pour 1Kg)
Yield: 1 person
Ingredients: 250.00ml Lait Entier; 200.00g Beurre Doux en Plaquette; 500.00g Farine T45; 60.00g Sucre Cristal; 10.00g Levure Fraiche

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait Entier	250.00 ml	5 Litre
Beurre Doux en Plaquette	200.00 g	4 Kg
Farine T45	500.00 g	10 Kg
Sucre Cristal	60.00 g	1.2 Kg
Levure Fraiche	10.00 g	0.2 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre glucides et matières grasses, avec une teneur en sucres et acides gras saturés à modérer.

1. Préparation de la pâte
- Dans un bol, délayez la levure fraîche dans le lait tiède jusqu'à dissolution complète.
- Ajoutez le sucre cristal et mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
- Dans un autre bol, mélangez la farine T45 avec le beurre doux coupé en morceaux.
- Formez un puits au centre du mélange farine-beurre et versez-y le mélange lait-levure-sucre.
2. Pétrissage
- Pétrissez la pâte à la main ou à l'aide d'un robot pétrisseur pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Couvrez la pâte d'un torchon humide et laissez-la reposer dans un endroit tiède pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
3. Façonnage et cuisson
- Dégazez la pâte en la frappant légèrement sur le plan de travail.
- Façonnez la pâte en boule et placez-la dans un moule à kouglof beurré.
- Laissez lever à nouveau pendant 30 minutes à 1 heure dans un endroit tiède.
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Enfournez le kouglof et faites cuire pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne colle, farinez légèrement le plan de travail avant de la dégazer.
Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier que le lait est à la bonne température (environ 30°C) pour activer la levure sans la tuer.
Pour un kouglof bien moelleux, ne surcuisez pas. Il doit être légèrement doré à l'extérieur et bien gonflé.
Si la pâte ne lève pas assez, vérifiez que la levure est fraîche et que l'environnement est suffisamment chaud.
Pour un rendu plus brillant, badigeonnez le kouglof de lait avant de l'enfourner.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	45 g
Sucres	15 g
Protéines	8 g
Sel	0.5 g

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