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Pâtisserie

Pâte à Kouglof (Préparation pour 1Kg)

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score pour la pâte à Kouglof aboutit à un score D. Points positifs : La présence de protéines (issues de la farine et du lait) contribue légèrement à améliorer le score. Points négatifs : Le principal facteur impactant négativement le score est la teneur élevée en sucres et en matières grasses saturées, caractéristiques des pâtes briochées et enrichies comme la pâte à Kouglof. La quantité de fibres est nulle dans cette préparation de base, ce qui n'apporte aucun point positif. Le sel est également absent, ce qui est neutre dans ce calcul.
Recette Pâtisserie : Pâte à Kouglof (Préparation pour 1Kg)

À propos de cette recette

Cette préparation constitue la base riche et moelleuse d'un Kouglof traditionnel. Elle est le fruit d'un pétrissage soigné, intégrant des ingrédients de qualité pour développer une texture aérienne et une saveur subtile. Idéale pour la création de ce gâteau emblématique, elle promet une expérience gustative authentique et réconfortante.

  • 1. Préparation de la levure

    • Dans un petit récipient, délayez la levure fraîche avec une petite quantité de Lait Entier tiède.
    • Laissez reposer quelques minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

  • 2. Incorporation des ingrédients secs

    • Dans le bol de votre robot pâtissier, versez la Farine T45 et le Sucre Cristal.
    • Creusez un puits au centre.

  • 3. Mélange des liquides et début du pétrissage

    • Ajoutez le mélange de levure activée et le reste du Lait Entier dans le puits.
    • Commencez à pétrir à vitesse lente avec le crochet du robot.
    • Continuez jusqu'à ce que les ingrédients commencent à s'amalgamer.

  • 4. Ajout du beurre

    • Incorporez le Beurre Doux ramolli en petits morceaux, petit à petit, pendant que le robot continue de pétrir.
    • Augmentez progressivement la vitesse du pétrissage.

  • 5. Pétrissage final

    • Pétrissez la pâte pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, élastique et qu'elle se détache des parois du bol.
    • Elle doit former une belle boule de pâte homogène.

  • 6. Première levée

    • Transférez la pâte dans un grand saladier légèrement huilé.
    • Couvrez hermétiquement avec un film alimentaire ou un linge humide.
    • Laissez lever dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pendant 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

  • 7. Dégazage et façonnage

    • Dégazez délicatement la pâte en appuyant dessus avec la paume de la main.
    • Selon la tradition, façonnez la pâte pour l'intégrer dans un moule à Kouglof préalablement beurré et fariné (ou garni d'amandes entières dans les creux).
    • Pour 1kg de pâte, utilisez un moule de taille appropriée.

  • 8. Deuxième levée

    • Couvrez à nouveau le moule et laissez la pâte lever une seconde fois pendant 45 minutes à 1 heure à température ambiante.
    • La pâte doit gonfler et commencer à remplir le moule.

  • 9. Cuisson

    • Préchauffez votre four à la température indiquée par votre recette de Kouglof.
    • Enfournez le Kouglof et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré et que la pointe d'un couteau insérée au centre ressorte propre.

  • 10. Refroidissement

    • Laissez tiédir le Kouglof quelques minutes dans son moule avant de le démouler délicatement sur une grille.
    • Laissez refroidir complètement avant de déguster.

Astuces de pro

Pour une pâte plus souple, assurez-vous que le Lait Entier soit à peine tiède, jamais chaud, pour ne pas tuer la levure.

Un pétrissage suffisant est crucial pour développer le réseau glutineux, garantissant un Kouglof moelleux et aéré.

La température ambiante de levée influence grandement le temps de pousse. Une pièce plus fraîche demandera plus de temps.

Pour un démoulage sans accroc, un bon graissage et farinage du moule est essentiel, voire l'utilisation de spray de démoulage professionnel.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Entier Lait Entier 250.0 ml 5.0 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 200.0 g 4.0 Kg
Farine T45 Farine T45 500.0 g 10.0 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 60.0 g 1.2 Kg
Levure Fraiche Levure Fraiche 10.0 g 0.2 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 8400
Kilocalories (énergie) 2000
Matières grasses 100
Dont acides gras saturés 60
Glucides 240
Sucres 80
Protéines 40
Sel 0

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