Cette préparation constitue la base riche et moelleuse d'un Kouglof traditionnel. Elle est le fruit d'un pétrissage soigné, intégrant des ingrédients de qualité pour développer une texture aérienne et une saveur subtile. Idéale pour la création de ce gâteau emblématique, elle promet une expérience gustative authentique et réconfortante.
Pâtisserie
Pâte à Kouglof (Préparation pour 1Kg)
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la levure
- Dans un petit récipient, délayez la levure fraîche avec une petite quantité de Lait Entier tiède.
- Laissez reposer quelques minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
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2. Incorporation des ingrédients secs
- Dans le bol de votre robot pâtissier, versez la Farine T45 et le Sucre Cristal.
- Creusez un puits au centre.
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3. Mélange des liquides et début du pétrissage
- Ajoutez le mélange de levure activée et le reste du Lait Entier dans le puits.
- Commencez à pétrir à vitesse lente avec le crochet du robot.
- Continuez jusqu'à ce que les ingrédients commencent à s'amalgamer.
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4. Ajout du beurre
- Incorporez le Beurre Doux ramolli en petits morceaux, petit à petit, pendant que le robot continue de pétrir.
- Augmentez progressivement la vitesse du pétrissage.
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5. Pétrissage final
- Pétrissez la pâte pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, élastique et qu'elle se détache des parois du bol.
- Elle doit former une belle boule de pâte homogène.
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6. Première levée
- Transférez la pâte dans un grand saladier légèrement huilé.
- Couvrez hermétiquement avec un film alimentaire ou un linge humide.
- Laissez lever dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pendant 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
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7. Dégazage et façonnage
- Dégazez délicatement la pâte en appuyant dessus avec la paume de la main.
- Selon la tradition, façonnez la pâte pour l'intégrer dans un moule à Kouglof préalablement beurré et fariné (ou garni d'amandes entières dans les creux).
- Pour 1kg de pâte, utilisez un moule de taille appropriée.
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8. Deuxième levée
- Couvrez à nouveau le moule et laissez la pâte lever une seconde fois pendant 45 minutes à 1 heure à température ambiante.
- La pâte doit gonfler et commencer à remplir le moule.
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9. Cuisson
- Préchauffez votre four à la température indiquée par votre recette de Kouglof.
- Enfournez le Kouglof et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré et que la pointe d'un couteau insérée au centre ressorte propre.
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10. Refroidissement
- Laissez tiédir le Kouglof quelques minutes dans son moule avant de le démouler délicatement sur une grille.
- Laissez refroidir complètement avant de déguster.
Astuces de pro
Pour une pâte plus souple, assurez-vous que le Lait Entier soit à peine tiède, jamais chaud, pour ne pas tuer la levure.
Un pétrissage suffisant est crucial pour développer le réseau glutineux, garantissant un Kouglof moelleux et aéré.
La température ambiante de levée influence grandement le temps de pousse. Une pièce plus fraîche demandera plus de temps.
Pour un démoulage sans accroc, un bon graissage et farinage du moule est essentiel, voire l'utilisation de spray de démoulage professionnel.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier | 250.0 ml | 5.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Farine T45 | 500.0 g | 10.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Levure Fraiche | 10.0 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 8400 |
| Kilocalories (énergie) | 2000 |
| Matières grasses | 100 |
| Dont acides gras saturés | 60 |
| Glucides | 240 |
| Sucres | 80 |
| Protéines | 40 |
| Sel | 0 |
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