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Pâtisserie

Pâte à Savarin (Préparation pour 1 Kg)

Name: Pâte à Savarin (Préparation pour 1 Kg)
Yield: 1 person
Ingredients: 250.00ml Lait Entier; 200.00ml Oeuf Entier Liquide; 150.00g Beurre Doux en Plaquette; 500.00g Farine T45; 50.00g Sucre Semoule; 15.00g Levure Fraiche; 10.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait Entier	250.00 ml	5 Litre
Oeuf Entier Liquide	200.00 ml	4 Litre
Beurre Doux en Plaquette	150.00 g	3 Kg
Farine T45	500.00 g	10 Kg
Sucre Semoule	50.00 g	1 Kg
Levure Fraiche	15.00 g	0.3 Kg
Sel Fin	10.00 g	0.2 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Énergie élevée, matières grasses saturées élevées, glucides modérés

1. Préparation des ingrédients
- Faire tiédir le lait entier à 30°C maximum.
- Séparer les blancs des jaunes d'œufs entiers liquides.
- Ramollir le beurre doux en plaquette à température ambiante.
- Tamiser la farine T45 pour éliminer les grumeaux.
- Mesurer le sucre semoule et la levure fraîche.
- Préparer une pincée de sel fin.
2. Mélange des ingrédients secs
- Dans un grand saladier, mélanger la farine tamisée, le sucre et la levure fraîche.
- Ajouter la pincée de sel et bien homogénéiser.
3. Incorporation des liquides
- Creuser un puits au centre du mélange sec.
- Verser les jaunes d'œufs et le lait tiède progressivement en mélangeant.
- Pétrir la pâte jusqu'à obtenir une consistance homogène.
4. Incorporation du beurre
- Ajouter le beurre ramolli en petits morceaux à la pâte.
- Pétrir jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé.
- La pâte doit devenir lisse et élastique.
5. Pointage de la pâte
- Couvrir la pâte d'un torchon humide.
- Laisser reposer dans un endroit tiède pendant 1 à 2 heures.
- Vérifier que la pâte a doublé de volume avant de poursuivre.
6. Façonnage et cuisson
- Préchauffer le four à 180°C.
- Démouler la pâte dans un moule à savarin beurré.
- Laisser reposer à nouveau 30 minutes.
- Enfourner et cuire pendant 25 à 30 minutes.
- Vérifier la coloration dorée avant de sortir du four.

Astuces de pro

Pour une pâte plus légère, remplacer 50% du lait par de l'eau gazeuse.
Utiliser un thermomètre de cuisine pour contrôler précisément la température du lait.
Toujours tamiser la farine pour éviter les grumeaux dans la pâte.
Ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
Pour un savarin plus moelleux, badigeonner la pâte de sirop de sucre avant cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	40 g
Sucres	5 g
Protéines	8 g
Sel	0.2 g

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