Cette recette détaille la préparation d'une pâte à savarin onctueuse et légère, prête à être cuite dans son moule spécifique. Elle repose sur une base de farine, d'œufs, de lait, de levure, de sucre et de sel, enrichie par l'ajout de beurre qui confère sa richesse et sa texture aérée à la pâte. Le processus implique deux levées successives pour développer les arômes et la légèreté caractéristiques du savarin.
Pâtisserie
Pâte à Savarin (Préparation pour 1 Kg)
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de pâte
- Dans la cuve d'un robot pâtissier, délayez la Levure Fraiche dans une petite quantité de Lait Entier tiède.
- Ajoutez le reste du Lait Entier, l'Oeuf Entier Liquide, le Sucre Semoule, le Sel Fin et la Farine T45.
- Pétrissez à vitesse lente jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse.
-
2. Incorporation du beurre
- Augmentez la vitesse du robot et ajoutez progressivement le Beurre Doux en plaquette, coupé en petits morceaux.
- Continuez de pétrir jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé et que la pâte soit élastique et se détache des parois du bol.
-
3. Première levée
- Couvrez la cuve du robot avec un film alimentaire.
- Laissez la pâte lever dans un endroit chaud (environ 25-28°C) jusqu'à ce qu'elle double de volume.
-
4. Dégazage et façonnage
- Une fois la pâte levée, dégazez-la délicatement en la retournant sur un plan de travail légèrement fariné.
- Façonnez la pâte selon le moule à savarin utilisé, en veillant à ne pas trop travailler la pâte pour conserver sa légèreté.
-
5. Seconde levée
- Placez la pâte façonnée dans son moule.
- Laissez lever à nouveau dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle atteigne le bord du moule.
-
6. Cuisson
- Préchauffez votre four à la température indiquée par votre recette de savarin spécifique.
- Enfournez et laissez cuire jusqu'à ce que le savarin soit bien doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Astuces de pro
Pour une levée optimale, réchauffez légèrement votre Lait Entier avant de l'utiliser pour activer la Levure Fraiche.
Si votre pièce est froide, placez votre cuve de pâte dans le four éteint avec la lumière allumée pour créer un environnement chaud et propice à la levée.
Ne lésinez pas sur le pétrissage une fois le Beurre Doux ajouté. C'est ce qui donnera au savarin sa texture aérienne caractéristique.
Pour vérifier la bonne levée, une légère empreinte du doigt doit remonter lentement, signe que la pâte est bien aérée.
Pour faciliter le démoulage, beurrez et farinez généreusement votre moule à savarin avant d'y déposer la pâte.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier | 250.0 ml | 5.0 Litre | |
| Oeuf Entier Liquide | 200.0 ml | 4.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Farine T45 | 500.0 g | 10.0 Kg | |
| Sucre Semoule | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Levure Fraiche | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Sel Fin | 10.0 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 9500 |
| Kilocalories (énergie) | 2270 |
| Matières grasses | 95 |
| Dont acides gras saturés | 60 |
| Glucides | 270 |
| Sucres | 110 |
| Protéines | 70 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.