Cette recette détaille la préparation d'une pâte à savarin onctueuse et légère, prête à être cuite dans son moule spécifique. Elle repose sur une base de farine, d'œufs, de lait, de levure, de sucre et de sel, enrichie par l'ajout de beurre qui confère sa richesse et sa texture aérée à la pâte. Le processus implique deux levées successives pour développer les arômes et la légèreté caractéristiques du savarin.
Pour une levée optimale, réchauffez légèrement votre Lait Entier avant de l'utiliser pour activer la Levure Fraiche.
Si votre pièce est froide, placez votre cuve de pâte dans le four éteint avec la lumière allumée pour créer un environnement chaud et propice à la levée.
Ne lésinez pas sur le pétrissage une fois le Beurre Doux ajouté. C'est ce qui donnera au savarin sa texture aérienne caractéristique.
Pour vérifier la bonne levée, une légère empreinte du doigt doit remonter lentement, signe que la pâte est bien aérée.
Pour faciliter le démoulage, beurrez et farinez généreusement votre moule à savarin avant d'y déposer la pâte.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier |
|
250.0 ml | 5.0 Litre |
| Oeuf Entier Liquide | 200.0 ml | 4.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Farine T45 |
|
500.0 g | 10.0 Kg |
| Sucre Semoule |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Levure Fraiche |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Sel Fin |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 9500 |
| Kilocalories (énergie) | 2270 |
| Matières grasses | 95 |
| Dont acides gras saturés | 60 |
| Glucides | 270 |
| Sucres | 110 |
| Protéines | 70 |
| Sel | 1 |
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.