À propos de cette recette
Une pâte brisée maison, idéale pour garnir vos quiches, tartes salées ou sucrées. Facile à réaliser et à travailler, elle offre une texture croustillante et friable une fois cuite.
Pâtisserie
Pâte Brisée (Préparation pour 1Kg)
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Mélange des ingrédients secs
- Dans un grand récipient, versez la Farine T55.
- Ajoutez le Sel Fin.
-
2. Incorporation du beurre
- Incorporez le Beurre Doux en plaquette, coupé en petits dés.
-
3. Sablage
- Mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sablée, comme du gros sable.
- Assurez-vous que le beurre soit bien réparti sans qu'il ne fonde.
-
4. Ajout de l'eau
- Versez l'Eau petit à petit.
- Mélangez délicatement jusqu'à ce que la pâte commence à s'amalgamer.
-
5. Mise en boule
- Rassemblez la pâte sans la travailler excessivement.
- Formez une boule homogène.
-
6. Repos au frais
- Filmez la boule de pâte et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Astuces de pro
Pour un sablage parfait, assurez-vous que le beurre soit bien froid.
N'ajoutez l'eau qu'en plusieurs fois pour ne pas rendre la pâte trop collante.
Ne travaillez pas trop la pâte une fois l'eau ajoutée, cela développe le gluten et rendrait la pâte moins friable.
Le temps de repos est crucial pour que le gluten se détende et que la pâte soit plus facile à étaler.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette |
|
250.0 g | 5.0 Kg |
| Eau |
|
150.0 ml | 3.0 Litre |
| Farine T55 |
|
500.0 g | 10.0 Kg |
| Sel Fin |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 40 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 1 |
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