Ces délicieuses pâtes de fruit artisanalement préparées capturent l'essence ensoleillée de l'abricot, subtilement rehaussée par la douceur florale du miel. Leur texture gélifiée et leur saveur fruitée en font une friandise idéale pour conclure un repas ou pour un moment de gourmandise raffiné.
Pâtisserie
Pâte de Fruit à l'Abricot et au Miel
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du mélange pour pâte de fruit
- Dans une casserole, combiner la Purée d'Abricot, le Sucre Cristal, le Miel Toutes Fleurs et le Glucose Atomisé.
- Mélanger soigneusement les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance homogène.
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2. Cuisson et texturation
- Placer la casserole sur feu moyen et porter le mélange à ébullition.
- Cuire la préparation tout en remuant constamment pour éviter qu'elle n'accroche.
- Atteindre une température de 107°C à l'aide d'un thermomètre de cuisson.
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3. Incorporation de la Pectine et du Jus de Citron
- Dans un petit bol, mélanger la Pectine avec une petite quantité du Glucose Atomisé afin de la disperser uniformément et d'éviter la formation de grumeaux.
- Lorsque le mélange de fruits atteint la température désirée, retirer la casserole du feu.
- Incorporer progressivement le mélange Pectine/Glucose tout en fouettant énergiquement pour bien l'intégrer.
- Ajouter le Jus de Citron et mélanger à nouveau pour assurer une répartition homogène.
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4. Mise en moule
- Verser immédiatement la préparation encore chaude dans un moule préalablement préparé (par exemple, chemisé de papier sulfurisé ou légèrement huilé).
- Répartir uniformément la préparation dans le moule pour obtenir une épaisseur constante.
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5. Cristallisation et découpe
- Laisser la pâte de fruit refroidir complètement à température ambiante, puis la placer au réfrigérateur pour qu'elle durcisse et cristallise, idéalement pendant plusieurs heures.
- Une fois la pâte de fruit bien ferme, la démouler délicatement.
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une roulette à pizza, découper la pâte de fruit en cubes ou en formes désirées.
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6. Finition et conservation
- Rouler les cubes de pâte de fruit dans du sucre cristallisé (facultatif) pour éviter qu'ils ne collent entre eux.
- Conserver les pâtes de fruit dans une boîte hermétique à l'abri de la lumière et de l'humidité.
Astuces de pro
Pour éviter que la Pectine ne forme des grumeaux, il est essentiel de la mélanger au préalable avec du sucre ou du glucose avant de l'incorporer au mélange chaud.
Surveillez attentivement la température pendant la cuisson. Une température trop basse ne permettra pas une bonne gélification, tandis qu'une température trop élevée pourrait altérer la saveur des fruits.
L'acidité du Jus de Citron est cruciale pour activer la Pectine et obtenir une texture ferme. Ajustez la quantité si nécessaire en fonction de l'acidité naturelle des abricots.
Si vous souhaitez une texture plus souple, réduisez légèrement le temps de cuisson ou la quantité de Pectine. Inversement, pour une pâte plus ferme, augmentez le temps de cuisson ou la quantité de Pectine.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Purée d'Abricot | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Sucre Cristal | 14.0 g | 0.3 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Glucose Atomisé | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Jus de Citron | 1.5 ml | 0.0 Litre | |
| Pectine | 1.2 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 200 |
| Kilocalories (énergie) | 50 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 0 |
| Sel | 0 |
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