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Pâtisserie

Pâte de Fruit à l'Abricot et au Miel

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de la Pâte de Fruit à l'Abricot et au Miel est calculé sur une base de 100g. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur élevée en sucres (point -29), caractéristique des confiseries et pâtes de fruits. La faible teneur en fruits (pureté d'abricot) et l'absence de fibres, de protéines et de matières grasses contribuent également à ce score. Le seul point positif potentiel pourrait être la présence du jus de citron, mais son impact est minime face à la quantité de sucres ajoutés. L'absence de sous-recettes complexes permet une évaluation directe des ingrédients principaux. Par conséquent, le score final se positionne sur D.
Recette Pâtisserie : Pâte de Fruit à l'Abricot et au Miel

À propos de cette recette

Ces délicieuses pâtes de fruit artisanalement préparées capturent l'essence ensoleillée de l'abricot, subtilement rehaussée par la douceur florale du miel. Leur texture gélifiée et leur saveur fruitée en font une friandise idéale pour conclure un repas ou pour un moment de gourmandise raffiné.

  • 1. Préparation du mélange pour pâte de fruit

    • Dans une casserole, combiner la Purée d'Abricot, le Sucre Cristal, le Miel Toutes Fleurs et le Glucose Atomisé.
    • Mélanger soigneusement les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance homogène.

  • 2. Cuisson et texturation

    • Placer la casserole sur feu moyen et porter le mélange à ébullition.
    • Cuire la préparation tout en remuant constamment pour éviter qu'elle n'accroche.
    • Atteindre une température de 107°C à l'aide d'un thermomètre de cuisson.

  • 3. Incorporation de la Pectine et du Jus de Citron

    • Dans un petit bol, mélanger la Pectine avec une petite quantité du Glucose Atomisé afin de la disperser uniformément et d'éviter la formation de grumeaux.
    • Lorsque le mélange de fruits atteint la température désirée, retirer la casserole du feu.
    • Incorporer progressivement le mélange Pectine/Glucose tout en fouettant énergiquement pour bien l'intégrer.
    • Ajouter le Jus de Citron et mélanger à nouveau pour assurer une répartition homogène.

  • 4. Mise en moule

    • Verser immédiatement la préparation encore chaude dans un moule préalablement préparé (par exemple, chemisé de papier sulfurisé ou légèrement huilé).
    • Répartir uniformément la préparation dans le moule pour obtenir une épaisseur constante.

  • 5. Cristallisation et découpe

    • Laisser la pâte de fruit refroidir complètement à température ambiante, puis la placer au réfrigérateur pour qu'elle durcisse et cristallise, idéalement pendant plusieurs heures.
    • Une fois la pâte de fruit bien ferme, la démouler délicatement.
    • À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une roulette à pizza, découper la pâte de fruit en cubes ou en formes désirées.

  • 6. Finition et conservation

    • Rouler les cubes de pâte de fruit dans du sucre cristallisé (facultatif) pour éviter qu'ils ne collent entre eux.
    • Conserver les pâtes de fruit dans une boîte hermétique à l'abri de la lumière et de l'humidité.

Astuces de pro

Pour éviter que la Pectine ne forme des grumeaux, il est essentiel de la mélanger au préalable avec du sucre ou du glucose avant de l'incorporer au mélange chaud.

Surveillez attentivement la température pendant la cuisson. Une température trop basse ne permettra pas une bonne gélification, tandis qu'une température trop élevée pourrait altérer la saveur des fruits.

L'acidité du Jus de Citron est cruciale pour activer la Pectine et obtenir une texture ferme. Ajustez la quantité si nécessaire en fonction de l'acidité naturelle des abricots.

Si vous souhaitez une texture plus souple, réduisez légèrement le temps de cuisson ou la quantité de Pectine. Inversement, pour une pâte plus ferme, augmentez le temps de cuisson ou la quantité de Pectine.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Purée d'Abricot Purée d'Abricot 30.0 g 0.6 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 14.0 g 0.3 Kg
Miel Toutes Fleurs Miel Toutes Fleurs 2.0 g 0.0 Kg
Glucose Atomisé 2.0 g 0.0 Kg
Jus de Citron Jus de Citron 1.5 ml 0.0 Litre
Pectine Pectine 1.2 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 200
Kilocalories (énergie) 50
Matières grasses 0
Dont acides gras saturés 0
Glucides 12
Sucres 12
Protéines 0
Sel 0

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