En cuisine. / Pâtisserie / Pâte de Fruit à la Framboise
Retour

Pâtisserie

Pâte de Fruit à la Framboise

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score pour cette pâte de fruit est calculé sur la base de ses ingrédients principaux. Les points positifs proviennent principalement de la présence de fruits (purée de framboise), qui apportent des fibres et des vitamines (même si ces dernières ne sont pas directement quantifiées ici pour le calcul du Nutri-Score). La faible teneur en matières grasses et en protéines est également neutre voire positive dans ce contexte. Cependant, le score est significativement pénalisé par la forte teneur en sucres ajoutés (sucre cristal, glucose atomisé), qui est le principal facteur d'attribution des points négatifs. La présence d'additifs comme la pectine et l'agar-agar, bien qu'utiles pour la texture, n'ont pas d'impact positif sur le Nutri-Score. La quantité de jus de citron est trop faible pour influencer positivement le score.
Recette Pâtisserie : Pâte de Fruit à la Framboise

À propos de cette recette

Une délicieuse pâte de fruit artisanale à la saveur intense de framboise. Ces petites bouchées fruitées, à la texture légèrement gélifiée et fondante, sont parfaites pour accompagner une pause gourmande ou pour sublimer vos desserts. Préparées avec soin, elles capturent l'essence fraîche et acidulée de la framboise dans une forme pratique et ludique.

  • 1. Préparation du mélange gélifiant

    • Dans un récipient, mélanger le Sucre Cristal et le Glucose Atomisé.
    • Incorporer la Pectine et l'Agar Agar à ce mélange sec, en veillant à bien les répartir pour éviter les grumeaux.

  • 2. Cuisson de la Purée de Framboise

    • Dans une casserole, verser la Purée de Framboise et le Jus de Citron.
    • Porter le mélange à ébullition sur feu moyen, en remuant constamment.

  • 3. Incorporation du mélange gélifiant

    • Lorsque la purée est en ébullition, ajouter progressivement le mélange sec (Sucre Cristal, Glucose Atomisé, Pectine, Agar Agar) tout en fouettant énergiquement pour obtenir une texture homogène et sans grumeaux.
    • Maintenir l'ébullition pendant environ 2 minutes, toujours en remuant, afin d'activer les agents gélifiants.

  • 4. Mise en forme

    • Verser immédiatement le mélange encore chaud dans un cadre ou un moule préalablement huilé ou chemisé de papier cuisson.
    • Laisser refroidir à température ambiante pendant au moins 1 heure, puis placer au réfrigérateur pour une prise complète (minimum 4 heures).

  • 5. Découpe et finition

    • Une fois la pâte de fruit bien ferme, la démouler délicatement.
    • À l'aide d'un couteau aiguisé ou d'une roulette à pizza, découper la pâte de fruit en cubes ou en formes désirées.
    • Optionnel : Rouler les pâtes de fruits dans du sucre cristal ou du sucre glace pour éviter qu'elles ne collent entre elles.

Astuces de pro

Pour éviter que la pectine et l'agar agar forment des grumeaux, il est crucial de les mélanger intimement avec le sucre avant de les incorporer au liquide chaud.

L'ébullition de la purée doit être franche et maintenue pendant le temps indiqué pour garantir la bonne prise de la pâte de fruit. Un thermomètre de cuisson peut être utile pour vérifier la température (environ 105°C).

Si vous utilisez un cadre, assurez-vous qu'il est bien stable et posé sur une surface plane avant d'y verser la préparation chaude pour éviter les débordements.

Pour une découpe nette et précise, le couteau doit être bien aiguisé et si possible légèrement chauffé (passé sous l'eau chaude et essuyé) avant chaque coupe.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Purée de Framboise Purée de Framboise 30.0 g 0.6 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 15.0 g 0.3 Kg
Glucose Atomisé 3.0 g 0.1 Kg
Jus de Citron Jus de Citron 1.5 ml 0.0 Litre
Pectine Pectine 1.0 g 0.0 Kg
Agar Agar Agar Agar 0.1 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 260
Kilocalories (énergie) 62
Matières grasses 0
Dont acides gras saturés 0
Glucides 15
Sucres 15
Protéines 0
Sel 0

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter