Une délicieuse pâte de fruit artisanale à la saveur intense de framboise. Ces petites bouchées fruitées, à la texture légèrement gélifiée et fondante, sont parfaites pour accompagner une pause gourmande ou pour sublimer vos desserts. Préparées avec soin, elles capturent l'essence fraîche et acidulée de la framboise dans une forme pratique et ludique.
Pâtisserie
Pâte de Fruit à la Framboise
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du mélange gélifiant
- Dans un récipient, mélanger le Sucre Cristal et le Glucose Atomisé.
- Incorporer la Pectine et l'Agar Agar à ce mélange sec, en veillant à bien les répartir pour éviter les grumeaux.
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2. Cuisson de la Purée de Framboise
- Dans une casserole, verser la Purée de Framboise et le Jus de Citron.
- Porter le mélange à ébullition sur feu moyen, en remuant constamment.
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3. Incorporation du mélange gélifiant
- Lorsque la purée est en ébullition, ajouter progressivement le mélange sec (Sucre Cristal, Glucose Atomisé, Pectine, Agar Agar) tout en fouettant énergiquement pour obtenir une texture homogène et sans grumeaux.
- Maintenir l'ébullition pendant environ 2 minutes, toujours en remuant, afin d'activer les agents gélifiants.
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4. Mise en forme
- Verser immédiatement le mélange encore chaud dans un cadre ou un moule préalablement huilé ou chemisé de papier cuisson.
- Laisser refroidir à température ambiante pendant au moins 1 heure, puis placer au réfrigérateur pour une prise complète (minimum 4 heures).
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5. Découpe et finition
- Une fois la pâte de fruit bien ferme, la démouler délicatement.
- À l'aide d'un couteau aiguisé ou d'une roulette à pizza, découper la pâte de fruit en cubes ou en formes désirées.
- Optionnel : Rouler les pâtes de fruits dans du sucre cristal ou du sucre glace pour éviter qu'elles ne collent entre elles.
Astuces de pro
Pour éviter que la pectine et l'agar agar forment des grumeaux, il est crucial de les mélanger intimement avec le sucre avant de les incorporer au liquide chaud.
L'ébullition de la purée doit être franche et maintenue pendant le temps indiqué pour garantir la bonne prise de la pâte de fruit. Un thermomètre de cuisson peut être utile pour vérifier la température (environ 105°C).
Si vous utilisez un cadre, assurez-vous qu'il est bien stable et posé sur une surface plane avant d'y verser la préparation chaude pour éviter les débordements.
Pour une découpe nette et précise, le couteau doit être bien aiguisé et si possible légèrement chauffé (passé sous l'eau chaude et essuyé) avant chaque coupe.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Purée de Framboise | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Sucre Cristal | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Glucose Atomisé | 3.0 g | 0.1 Kg | |
| Jus de Citron | 1.5 ml | 0.0 Litre | |
| Pectine | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Agar Agar | 0.1 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 260 |
| Kilocalories (énergie) | 62 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 0 |
| Sel | 0 |
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