Une confiserie fruitée et vibrante, cette pâte de fruits aux framboises capture l'essence acidulée et légèrement sucrée du fruit. Sa texture gélatineuse et sa couleur intense en font une gourmandise raffinée, parfaite pour terminer un repas ou pour une pause sucrée pleine de saveurs. Idéalement taillée en petits cubes, elle offre une expérience gustative fruitée à chaque bouchée.
Pour éviter que la Pectine ne forme des grumeaux, il est crucial de la mélanger préalablement avec une partie du sucre cristal ou le Glucose Atomisé avant de l'incorporer au liquide chaud.
Utiliser un thermomètre de cuisson est essentiel pour garantir une prise parfaite de la pâte de fruits. Une température trop basse résultera en une pâte trop molle, une température trop haute en une pâte trop dure.
Laisser la pâte de fruits prendre au réfrigérateur est une étape indispensable pour obtenir une texture ferme et facile à découper.
Si vous souhaitez une finition plus professionnelle, vous pouvez saupoudrer légèrement la pâte de fruits avec un mélange de sucre glace et de maltodextrine, qui rendra les cubes moins collants et plus mats.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Purée de Framboise |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Sucre Cristal |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Jus de Citron |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Glucose Atomisé | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Pectine |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 38 |
| Sucres | 37 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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