Retour

Pâtisserie

Pâte Morte

Name: Pâte Morte
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00ml Eau; 12.50g Beurre Doux en Plaquette; 125.00g Farine T55; 2.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Eau	50.00 ml	1 Litre
Beurre Doux en Plaquette	12.50 g	0.25 Kg
Farine T55	125.00 g	2.5 Kg
Sel Fin	2.50 g	0.05 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les critères nutritionnels de mars 2025.

1. Préparation de la pâte
- Dans un grand bol, mélangez la farine T55 et le sel fin jusqu'à obtenir une texture homogène.
- Ajoutez progressivement le beurre doux en plaquette coupé en morceaux pour obtenir une texture sableuse.
- Incorporez l'eau petit à petit en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
2. Repos de la pâte
- Couvrez la pâte avec un torchon humide et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
- Cette étape permet à la pâte de se détendre et de faciliter le travail ultérieur.
3. Façonnage et cuisson
- Étalez la pâte sur un plan fariné jusqu'à obtenir l'épaisseur souhaitée.
- Découpez la pâte en formes selon vos besoins (ronds, rectangles, etc.).
- Enfournez à 180°C pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne colle, farinez généreusement votre plan de travail.
Utilisez un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur uniforme.
Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine supplémentaire.
Pour une texture plus légère, laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure avant de l'étaler.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	10 g
Dont acides gras saturés	6 g
Glucides	45 g
Sucres	0.5 g
Protéines	6 g
Sel	0.8 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation de la pâte

2. Repos de la pâte

3. Façonnage et cuisson

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !