Une pâte vivante et malléable, née de la rencontre de la farine, de l'eau, du beurre et d'une pointe de sel. Sa texture lisse et élastique promet une merveilleuse base pour toutes vos créations pâtissières.
Pâtisserie
Pâte Morte
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte morte
- Dans un cul de poule, verser l'eau.
- Ajouter le Beurre Doux en Plaquette.
- Ajouter la Farine T55.
- Ajouter le Sel Fin.
- Mélanger grossièrement tous les ingrédients avec une spatule jusqu'à obtenir une masse homogène.
- Transférer la masse sur un plan de travail légèrement fariné.
- Pétrir la pâte à la main jusqu'à obtenir une consistance lisse et élastique. Elle doit se détacher facilement des mains et du plan de travail.
- Former une boule avec la pâte.
Astuces de pro
Pour une pâte plus homogène, vous pouvez tiédir légèrement l'eau, cela aidera le beurre à s'incorporer plus facilement.
Si la pâte est trop collante, n'hésitez pas à ajouter une très petite quantité de Farine T55, mais avec parcimonie pour ne pas alourdir la pâte.
Si la pâte semble trop sèche, ajoutez quelques gouttes d'eau froide, très progressivement.
Le pétrissage est crucial pour développer le réseau de gluten. Une pâte bien pétrie sera plus facile à travailler et donnera une meilleure texture au produit final.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Farine T55 | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Sel Fin | 2.5 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 930 |
| Kilocalories (énergie) | 220 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 1 |
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