À propos de cette recette
Une pâte sucrée de base, idéale pour la réalisation de tartes et biscuits. Sa texture friable et son goût légèrement sucré en font un support parfait pour accueillir une multitude de garnitures.
Pâtisserie
Pâte Sucrée (Préparation pour 1Kg)
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte sablée
- Dans la cuve d'un batteur muni de la feuille, crémer le Beurre Doux en Plaquette ramolli avec le Sucre Glace jusqu'à obtenir une texture homogène et aérienne.
-
2. Incorporation de l'oeuf
- Ajouter l'Oeuf Frais Moyen en une seule fois au mélange beurre-sucre, et mélanger à vitesse lente jusqu'à complète incorporation.
-
3. Ajout de la farine
- Incorporer la Farine T55 tamisée en trois fois, en mélangeant à vitesse lente jusqu'à obtenir une pâte homogène. Arrêter le pétrissage dès que la farine est incorporée pour éviter de trop développer le gluten.
-
4. Repos de la pâte
- Filmer la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant utilisation.
Astuces de pro
Pour une pâte sablée plus friable, utilisez un beurre de bonne qualité et ne travaillez pas trop la pâte une fois la farine ajoutée.
Si la pâte est trop collante, n'hésitez pas à ajouter un peu de Farine T55, mais avec parcimonie.
Pour une meilleure conservation, vous pouvez congeler la pâte sablée en portions.
Assurez-vous que tous les ingrédients sont à la bonne température avant de commencer : le beurre doit être mou, mais pas fondu, et l'oeuf doit être à température ambiante.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette |
|
300.0 g | 6.0 Kg |
| Farine T55 |
|
500.0 g | 10.0 Kg |
| Sucre Glace |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 2 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 7840 |
| Kilocalories (énergie) | 1874 |
| Matières grasses | 104 |
| Dont acides gras saturés | 62 |
| Glucides | 222 |
| Sucres | 72 |
| Protéines | 22 |
| Sel | 0 |
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