En cuisine. / Pâtisserie / Religieuse Revisitée à la Noisette
Retour

Pâtisserie

Religieuse Revisitée à la Noisette

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D est attribué principalement en raison de la teneur en sucres et en matières grasses, caractéristiques des pâtisseries. Les points positifs incluent une teneur modérée en sel. L'absence de fruits et légumes, ainsi que la présence de sucres ajoutés dans le fondant et la pâte de noisette, contribuent au score négatif. La quantité de protéines est modérée, apportant quelques points positifs.
Recette Pâtisserie : Religieuse Revisitée à la Noisette

À propos de cette recette

Une religieuse revisitée avec une harmonie subtile de saveurs. La pâte à choux, légère et aérienne, est garnie d'une crème onctueuse à la noisette, sublimée par la douceur du fondant. Un dessert élégant et gourmand, parfait pour conclure un repas avec raffinement.

  • 1. Préparation de la pâte à choux

    • Dans une casserole, porter à ébullition le Lait Entier, l'Eau, le Beurre Doux en plaquette, le Sucre Semoule, la Maizena et le Sel Fin.
    • Hors du feu, ajouter la Farine T55 en une seule fois et mélanger vigoureusement pour obtenir une boule de pâte homogène.
    • Remettre sur feu doux et dessécher la pâte pendant quelques instants en remuant constamment.
    • Débarrasser la pâte dans un cul-de-poule et laisser tiédir.
    • Incorporer progressivement l'Oeuf Entier Liquide en mélangeant énergiquement jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante.
    • Ajouter ensuite le Jaune d'Oeuf Liquide et mélanger à nouveau jusqu'à parfaite intégration.

  • 2. Façonnage et cuisson des choux

    • Garnir une poche à douille munie d'une douille unie du plus petit calibre avec la pâte à choux.
    • Dresser de petits choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en formant des dômes réguliers.
    • Cuire les choux dans un four préchauffé à température définie jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés. Laisser tiédir avant de les garnir.

  • 3. Préparation de la crème noisette

    • Dans un cul-de-poule, mélanger la Pâte de Noisette avec le Fondant Classique.
    • Incorporer délicatement une partie de la crème pâtissière déjà préparée (sous-recette) jusqu'à obtenir une crème onctueuse et homogène à la noisette.

  • 4. Montage de la religieuse

    • Couper délicatement les petits choux en deux horizontalement.
    • Garnir généreusement la base de chaque chou avec la crème noisette à l'aide d'une poche à douille.
    • Superposer la partie supérieure du chou sur la crème pour reconstituer la forme de la religieuse.
    • Napper le dessus de chaque religieuse avec un peu de glaçage (sous-recette) et décorer avec des éclats de noisettes torréfiées (sous-recette).

Astuces de pro

Pour obtenir des choux bien ronds et réguliers, plongez légèrement votre doigt dans de l'eau avant de lisser les pointes de pâte sur les choux dressés.

Ne pas ouvrir la porte du four pendant la première moitié de la cuisson des choux pour éviter qu'ils ne retombent.

Si la pâte à choux semble trop sèche après l'ajout des œufs, n'hésitez pas à ajuster avec un peu plus d'œuf jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Pour une meilleure tenue de la crème, assurez-vous que les choux soient complètement refroidis avant de les garnir.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Entier Lait Entier 150.0 ml 3.0 Litre
Eau Eau 75.0 ml 1.5 Litre
Oeuf Entier Liquide 75.0 ml 1.5 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 75.0 ml 1.5 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 30.0 g 0.6 Kg
Sucre Semoule Sucre Semoule 40.0 g 0.8 Kg
Farine T55 Farine T55 30.0 g 0.6 Kg
Fondant Classique Fondant Classique 30.0 g 0.6 Kg
Maizena 15.0 g 0.3 Kg
Pâte de Noisette 35.0 g 0.7 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1250
Kilocalories (énergie) 300
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 7
Glucides 30
Sucres 20
Protéines 5
Sel 0.2

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter