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Pâtisserie

Religieuse Revisitée à la Noisette

Name: Religieuse Revisitée à la Noisette
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00ml Lait Entier; 75.00ml Eau; 75.00ml Oeuf Entier Liquide; 75.00ml Jaune d'Oeuf Liquide; 30.00g Beurre Doux en Plaquette; 40.00g Sucre Semoule; 30.00g Farine T55; 30.00g Fondant Classique; 15.00g Maizena; 35.00g Pâte de Noisette; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait Entier	150.00 ml	3 Litre
Eau	75.00 ml	1.5 Litre
Oeuf Entier Liquide	75.00 ml	1.5 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide	75.00 ml	1.5 Litre
Beurre Doux en Plaquette	30.00 g	0.6 Kg
Sucre Semoule	40.00 g	0.8 Kg
Farine T55	30.00 g	0.6 Kg
Fondant Classique	30.00 g	0.6 Kg
Maizena	15.00 g	0.3 Kg
Pâte de Noisette	35.00 g	0.7 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

2 heures 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre glucides et matières grasses, mais teneur en sucres élevée.

1. Préparation de la crème pâtissière à la noisette
- Dans une casserole, portez à ébullition le lait entier et l'eau.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs liquides avec le sucre semoule jusqu'à blanchiment.
- Ajoutez la maïzena et la farine T55, puis mélangez bien.
- Versez le mélange lait/ eau bouillant en filet tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Remettez le tout sur feu doux et faites épaissir la crème en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère.
- Hors du feu, incorporez le beurre doux en morceaux et la pâte de noisette, puis mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
2. Préparation de la génoise
- Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel fin.
- Dans un autre saladier, fouettez les jaunes d'œufs liquides avec le sucre semoule jusqu'à blanchiment.
- Incorporez délicatement les blancs d'œufs montés en neige à la préparation précédente.
- Ajoutez la farine T55 tamisée en pluie et mélangez délicatement pour ne pas casser les bulles d'air.
- Beurrez et farinez un moule à génoise, puis versez la pâte et enfournez à 180°C pendant 20-25 minutes.
3. Montage de la religieuse
- Découpez la génoise en deux disques de même taille.
- Garnissez le premier disque de crème pâtissière à la noisette.
- Recouvrez avec le second disque de génoise.
- Garnissez le dessus de la religieuse avec le fondant classique fondu et lissez-le à l'aide d'une spatule.
- Décorez à votre guise avec des éclats de noisette ou des motifs au fondant.

Astuces de pro

Pour éviter que la crème pâtissière ne devienne granuleuse, fouettez-la vigoureusement hors du feu avant d'ajouter le beurre.
Pour une génoise plus légère, utilisez des œufs à température ambiante.
Pour un montage propre, utilisez une poche à douille pour garnir la religieuse de crème pâtissière.
Pour un fondant brillant, ajoutez une noisette de beurre au fondant fondu.
Pour éviter que la religieuse ne se dessèche, conservez-la dans une boîte hermétique avant dégustation.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1500 kJ
Kilocalories (énergie)	360 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	45 g
Sucres	30 g
Protéines	8 g
Sel	0.5 g

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2. Préparation de la génoise

3. Montage de la religieuse

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