Une religieuse revisitée avec une harmonie subtile de saveurs. La pâte à choux, légère et aérienne, est garnie d'une crème onctueuse à la noisette, sublimée par la douceur du fondant. Un dessert élégant et gourmand, parfait pour conclure un repas avec raffinement.
Pâtisserie
Religieuse Revisitée à la Noisette
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte à choux
- Dans une casserole, porter à ébullition le Lait Entier, l'Eau, le Beurre Doux en plaquette, le Sucre Semoule, la Maizena et le Sel Fin.
- Hors du feu, ajouter la Farine T55 en une seule fois et mélanger vigoureusement pour obtenir une boule de pâte homogène.
- Remettre sur feu doux et dessécher la pâte pendant quelques instants en remuant constamment.
- Débarrasser la pâte dans un cul-de-poule et laisser tiédir.
- Incorporer progressivement l'Oeuf Entier Liquide en mélangeant énergiquement jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante.
- Ajouter ensuite le Jaune d'Oeuf Liquide et mélanger à nouveau jusqu'à parfaite intégration.
-
2. Façonnage et cuisson des choux
- Garnir une poche à douille munie d'une douille unie du plus petit calibre avec la pâte à choux.
- Dresser de petits choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en formant des dômes réguliers.
- Cuire les choux dans un four préchauffé à température définie jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés. Laisser tiédir avant de les garnir.
-
3. Préparation de la crème noisette
- Dans un cul-de-poule, mélanger la Pâte de Noisette avec le Fondant Classique.
- Incorporer délicatement une partie de la crème pâtissière déjà préparée (sous-recette) jusqu'à obtenir une crème onctueuse et homogène à la noisette.
-
4. Montage de la religieuse
- Couper délicatement les petits choux en deux horizontalement.
- Garnir généreusement la base de chaque chou avec la crème noisette à l'aide d'une poche à douille.
- Superposer la partie supérieure du chou sur la crème pour reconstituer la forme de la religieuse.
- Napper le dessus de chaque religieuse avec un peu de glaçage (sous-recette) et décorer avec des éclats de noisettes torréfiées (sous-recette).
Astuces de pro
Pour obtenir des choux bien ronds et réguliers, plongez légèrement votre doigt dans de l'eau avant de lisser les pointes de pâte sur les choux dressés.
Ne pas ouvrir la porte du four pendant la première moitié de la cuisson des choux pour éviter qu'ils ne retombent.
Si la pâte à choux semble trop sèche après l'ajout des œufs, n'hésitez pas à ajuster avec un peu plus d'œuf jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Pour une meilleure tenue de la crème, assurez-vous que les choux soient complètement refroidis avant de les garnir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier | 150.0 ml | 3.0 Litre | |
| Eau | 75.0 ml | 1.5 Litre | |
| Oeuf Entier Liquide | 75.0 ml | 1.5 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 75.0 ml | 1.5 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Sucre Semoule | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Farine T55 | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Fondant Classique | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Maizena | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Pâte de Noisette | 35.0 g | 0.7 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1250 |
| Kilocalories (énergie) | 300 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 20 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0.2 |
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