Une pâtisserie raffinée revisitant le classique de la religieuse. Des choux légers et aériens, garnis d'une crème pâtissière onctueuse infusée d'un arôme de café intense. Le tout est délicatement glacé, offrant une expérience gustative à la fois réconfortante et élégante, parfaite pour une pause gourmande sophistiquée.
Pâtisserie
Religieuse Revisitée au Café
Temps de préparation pour 20 portions
01:00:00
Nutri-score
A
B
C
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E
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1. Préparation de la pâte à choux
- Dans une casserole, porter à ébullition le Lait Entier, l'Eau, le Beurre Doux en Plaquette, le Sucre Semoule, et le Sel Fin.
- Hors du feu, ajouter la Farine T55 en une seule fois et mélanger vigoureusement pour obtenir une pâte homogène.
- Remettre sur feu doux et dessécher la pâte pendant quelques instants, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle forme une boule et se détache des parois de la casserole.
- Transférer la pâte dans un cul-de-poule et laisser tiédir.
- Incorporer progressivement l'Oeuf Entier Liquide en mélangeant énergiquement, jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante.
- Ajouter ensuite le Jaune d'Oeuf Liquide en mélangeant bien.
- Garnir une poche à douille munie d'une douille unie.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dresser des petits choux de taille uniforme pour la base et des choux de taille légèrement plus petite pour le sommet de la religieuse.
- Enfourner dans un four préchauffé et cuire jusqu'à ce que les choux soient bien gonflés et dorés. Laisser refroidir complètement.
-
2. Préparation de la crème pâtissière au café
- Dans une casserole, mélanger le Lait Entier avec la moitié du Sucre Semoule.
- Dans un cul-de-poule, blanchir le Jaune d'Oeuf Liquide avec le reste du Sucre Semoule, la Maizena et le Fondant Classique.
- Verser une partie du lait chaud sur le mélange jaune d'oeuf et fouetter.
- Remettre le tout dans la casserole avec le reste du lait et cuire à feu moyen en remuant constamment, jusqu'à épaississement.
- Retirer du feu, incorporer l'Extrait de Café, et mélanger pour bien répartir.
- Verser la crème pâtissière dans un plat, filmer au contact et laisser refroidir complètement.
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3. Montage de la religieuse
- Une fois les choux refroidis, les couper délicatement en deux horizontalement.
- Garnir les bases des choux avec la crème pâtissière au café à l'aide d'une poche à douille.
- Recouvrir avec les chapeaux des choux.
- Garnir les plus petits choux avec la crème pâtissière au café.
- Coller délicatement chaque petit chou sur le dessus de sa base de religieuse avec un peu de crème.
- Glacer le dessus des religieuses avec un glaçage à la crème au café ou un fondant, selon la préférence.
Astuces de pro
Pour une pâte à choux plus légère et aérienne, assurez-vous de bien dessécher la pâte sur le feu.
Lorsque vous incorporez les œufs à la pâte à choux, faites-le progressivement pour ne pas qu'elle devienne trop liquide.
Pour éviter que la crème pâtissière n'attache au fond de la casserole, remuez constamment avec une spatule.
Filmez la crème pâtissière au contact pour éviter la formation d'une peau.
Pour un glaçage plus brillant, vous pouvez utiliser un sirop léger (eau et sucre) additionné de café.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier | 150.0 ml | 3.0 Litre | |
| Eau | 75.0 ml | 1.5 Litre | |
| Oeuf Entier Liquide | 75.0 ml | 1.5 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 75.0 ml | 1.5 Litre | |
| Extrait de Café | 8.0 ml | 0.2 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Sucre Semoule | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Farine T55 | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Fondant Classique | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Maizena | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 20 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 0 |
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