En cuisine. / Pâtisserie / Religieuse Revisitée au Caramel
Retour

Pâtisserie

Religieuse Revisitée au Caramel

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette religieuse revisitée au caramel est un 'C'. Points positifs: - La présence de protéines apportées par les œufs et le lait contribue positivement au calcul. - La teneur en fruits (si le glaçage caramel en contenait, ce qui n'est pas précisé dans les ingrédients) pourrait améliorer le score, mais ici nous considérons le glaçage comme un produit fini standard. Points négatifs: - La teneur élevée en sucres, apportée par le sucre semoule, le fondant classique et le glaçage caramel, pèse lourdement sur le score. - La quantité de matières grasses, notamment les acides gras saturés présents dans le beurre et potentiellement dans le glaçage caramel, impacte négativement le calcul. - La teneur en sel est généralement faible dans ce type de pâtisserie, ce qui est neutre ou légèrement positif.
Recette Pâtisserie : Religieuse Revisitée au Caramel

À propos de cette recette

Une revisite élégante de la religieuse classique, où la légèreté de la pâte à choux aérienne rencontre l'onctuosité d'une crème pâtissière subtilement parfumée au caramel. Le tout est délicatement nappé d'un glaçage caramel miroir, offrant une expérience gustative douce et gourmande.

  • 1. Préparation de la pâte à choux

    • Dans une casserole, porter à ébullition le Lait Entier, l'Eau, le Beurre Doux en Plaquette et le Sel Fin.
    • Hors du feu, ajouter la Farine T55 tamisée en une seule fois et mélanger vigoureusement pour obtenir une panade.
    • Remettre sur feu doux et dessécher la pâte pendant quelques instants en remuant constamment.
    • Transférer la panade dans un cul-de-poule et laisser tiédir.
    • Incorporer progressivement l'Oeuf Entier Liquide et le Jaune d'Oeuf Liquide en mélangeant énergiquement entre chaque ajout jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, formant un bec d'oiseau.
    • Garnir une poche munie d'une douille lisse avec la pâte à choux.
    • Dresser des petits choux et des gros choux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    • Cuire les choux dans un four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et légèrement creux.

  • 2. Préparation de la crème pâtissière au caramel

    • Dans une casserole, mélanger le Sucre Semoule et la Maizena.
    • Ajouter le Lait Entier et porter à ébullition en fouettant.
    • Verser un peu de cette préparation chaude sur le Jaune d'Oeuf Liquide tout en fouettant, puis reverser l'ensemble dans la casserole.
    • Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement de la crème.
    • Hors du feu, incorporer le Fondant Classique et mélanger jusqu'à obtention d'une crème lisse.
    • Transférer la crème pâtissière dans un plat et filmer au contact.

  • 3. Assemblage

    • Une fois les choux refroidis, garnir les gros choux de crème pâtissière au caramel à l'aide d'une poche munie d'une douille.
    • Coller les petits choux sur les gros choux à l'aide d'un peu de crème pâtissière au caramel pour former les religieuses.
    • Napper généreusement les religieuses avec le Glaçage Caramel.

Astuces de pro

Pour obtenir des choux bien gonflés, assurez-vous que le four soit bien préchauffé et n'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson.

Si la pâte à choux semble trop liquide après l'ajout des œufs, n'hésitez pas à rajouter un peu de farine.

Pour une crème pâtissière plus onctueuse, utilisez un fouet à chaque étape et ne cessez de remuer.

Laissez refroidir complètement les choux avant de les garnir pour éviter qu'ils ne ramollissent.

Pour un glaçage brillant, assurez-vous qu'il soit à la bonne température avant de napper les religieuses.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Entier Lait Entier 150.0 ml 3.0 Litre
Eau Eau 75.0 ml 1.5 Litre
Oeuf Entier Liquide 75.0 ml 1.5 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 75.0 ml 1.5 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 30.0 g 0.6 Kg
Sucre Semoule Sucre Semoule 40.0 g 0.8 Kg
Farine T55 Farine T55 30.0 g 0.6 Kg
Fondant Classique Fondant Classique 30.0 g 0.6 Kg
Maizena 15.0 g 0.3 Kg
Glaçage Caramel 35.0 g 0.7 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 286
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 9
Glucides 30
Sucres 20
Protéines 7
Sel 0

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter