Une revisite élégante de la religieuse classique, où la légèreté de la pâte à choux aérienne rencontre l'onctuosité d'une crème pâtissière subtilement parfumée au caramel. Le tout est délicatement nappé d'un glaçage caramel miroir, offrant une expérience gustative douce et gourmande.
Pâtisserie
Religieuse Revisitée au Caramel
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte à choux
- Dans une casserole, porter à ébullition le Lait Entier, l'Eau, le Beurre Doux en Plaquette et le Sel Fin.
- Hors du feu, ajouter la Farine T55 tamisée en une seule fois et mélanger vigoureusement pour obtenir une panade.
- Remettre sur feu doux et dessécher la pâte pendant quelques instants en remuant constamment.
- Transférer la panade dans un cul-de-poule et laisser tiédir.
- Incorporer progressivement l'Oeuf Entier Liquide et le Jaune d'Oeuf Liquide en mélangeant énergiquement entre chaque ajout jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, formant un bec d'oiseau.
- Garnir une poche munie d'une douille lisse avec la pâte à choux.
- Dresser des petits choux et des gros choux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Cuire les choux dans un four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et légèrement creux.
-
2. Préparation de la crème pâtissière au caramel
- Dans une casserole, mélanger le Sucre Semoule et la Maizena.
- Ajouter le Lait Entier et porter à ébullition en fouettant.
- Verser un peu de cette préparation chaude sur le Jaune d'Oeuf Liquide tout en fouettant, puis reverser l'ensemble dans la casserole.
- Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement de la crème.
- Hors du feu, incorporer le Fondant Classique et mélanger jusqu'à obtention d'une crème lisse.
- Transférer la crème pâtissière dans un plat et filmer au contact.
-
3. Assemblage
- Une fois les choux refroidis, garnir les gros choux de crème pâtissière au caramel à l'aide d'une poche munie d'une douille.
- Coller les petits choux sur les gros choux à l'aide d'un peu de crème pâtissière au caramel pour former les religieuses.
- Napper généreusement les religieuses avec le Glaçage Caramel.
Astuces de pro
Pour obtenir des choux bien gonflés, assurez-vous que le four soit bien préchauffé et n'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson.
Si la pâte à choux semble trop liquide après l'ajout des œufs, n'hésitez pas à rajouter un peu de farine.
Pour une crème pâtissière plus onctueuse, utilisez un fouet à chaque étape et ne cessez de remuer.
Laissez refroidir complètement les choux avant de les garnir pour éviter qu'ils ne ramollissent.
Pour un glaçage brillant, assurez-vous qu'il soit à la bonne température avant de napper les religieuses.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier | 150.0 ml | 3.0 Litre | |
| Eau | 75.0 ml | 1.5 Litre | |
| Oeuf Entier Liquide | 75.0 ml | 1.5 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 75.0 ml | 1.5 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Sucre Semoule | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Farine T55 | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Fondant Classique | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Maizena | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Glaçage Caramel | 35.0 g | 0.7 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 20 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 0 |
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