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Pâtisserie

Religieuse Revisitée au Chocolat

Name: Religieuse Revisitée au Chocolat
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00ml Lait Entier; 75.00ml Eau; 75.00ml Oeuf Entier Liquide; 75.00ml Jaune d'Oeuf Liquide; 30.00g Beurre Doux en Plaquette; 40.00g Sucre Semoule; 30.00g Chocolat Noir 44%; 30.00g Farine T55; 30.00g Fondant Classique; 15.00g Maizena; 5.00g Cacao en Poudre; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait Entier	150.00 ml	3 Litre
Eau	75.00 ml	1.5 Litre
Oeuf Entier Liquide	75.00 ml	1.5 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide	75.00 ml	1.5 Litre
Beurre Doux en Plaquette	30.00 g	0.6 Kg
Sucre Semoule	40.00 g	0.8 Kg
Chocolat Noir 44%	30.00 g	0.6 Kg
Farine T55	30.00 g	0.6 Kg
Fondant Classique	30.00 g	0.6 Kg
Maizena	15.00 g	0.3 Kg
Cacao en Poudre	5.00 g	0.1 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en sucres et acides gras saturés, faible en fibres et protéines.

1. Préparation de la crème pâtissière au chocolat
- Faites chauffer le lait entier et l'eau dans une casserole jusqu'à frémissement.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs liquides avec le sucre semoule jusqu'à blanchiment.
- Ajoutez la maïzena et le cacao en poudre, puis mélangez bien pour éviter les grumeaux.
- Versez le lait chaud en filet tout en fouettant pour obtenir une texture lisse.
- Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer.
- Hors du feu, incorporez le beurre doux coupé en morceaux pour obtenir une crème onctueuse.
2. Préparation de la génoise au chocolat
- Préchauffez le four à 180°C.
- Fouettez les œufs entiers liquides avec le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Ajoutez la farine T55 et le cacao en poudre tamisés, puis mélangez délicatement à la spatule.
- Incorporez le beurre doux fondu tiède en filet pour ne pas casser la préparation.
- Versez la pâte dans un moule à génoise et enfournez pour 20-25 minutes.
3. Montage de la religieuse
- Découpez la génoise en deux disques égaux.
- Garnissez le premier disque de crème pâtissière au chocolat à l'aide d'une poche à douille.
- Posez le second disque de génoise par-dessus et pressez légèrement pour bien lier.
- Nappez la religieuse de fondant classique fondu au chocolat noir 44% pour un brillant parfait.
- Laissez prendre à température ambiante avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que la crème pâtissière ne forme des grumeaux, tamisez toujours la maïzena et le cacao avant incorporation.
Pour une génoise plus légère, incorporez le beurre fondu tiède et non chaud pour ne pas altérer la texture.
Utilisez un thermomètre de cuisine pour contrôler la température de la crème pâtissière (elle doit atteindre 85°C).
Pour un montage propre, placez la religieuse sur une grille avant de napper de fondant pour éviter les coulures.
Conservez la religieuse au réfrigérateur jusqu'au moment de servir pour une meilleure tenue.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500 kJ
Kilocalories (énergie)	600 kcal
Matières grasses	30 g
Dont acides gras saturés	18 g
Glucides	70 g
Sucres	50 g
Protéines	10 g
Sel	0.5 g

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1. Préparation de la crème pâtissière au chocolat

2. Préparation de la génoise au chocolat

3. Montage de la religieuse

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