Délicieuse religieuse revisitée, aérienne et gourmande, composée de deux choux craquants habillant une généreuse crème pâtissière onctueuse au chocolat blanc. Le tout est subtilement glacé d'un fondant classique pour une finition soyeuse. Un équilibre parfait entre la légèreté de la pâte à choux et la douceur fondante du chocolat.
Pâtisserie
Religieuse Revisitée au Chocolat Blanc
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte à choux
- Dans une casserole, porter à ébullition le Lait Entier, l'Eau, le Beurre Doux en Plaquette, le Sucre Semoule, le Sel Fin et la moitié du Sucre Semoule.
- Hors du feu, ajouter la Farine T55 tamisée en une seule fois et mélanger vigoureusement avec une spatule pour former une boule de pâte.
- Remettre sur feu doux et dessécher la pâte en remuant constamment pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole.
- Transférer la pâte dans un cul de poule et la laisser tiédir.
- Incorporer progressivement l'Oeuf Entier Liquide et le Jaune d'Oeuf Liquide en mélangeant énergiquement à chaque ajout, jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante.
- Garnir une poche à douille munie d'une douille lisse avec la pâte à choux.
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2. Dressage et cuisson des choux
- Sur une plaque recouverte de papier cuisson, pocher des petits choux de taille égale pour former la base de la religieuse, puis pocher des choux de taille légèrement supérieure pour le chapeau.
- Enfourner dans un four préchauffé à une température adaptée pour la cuisson des choux.
- Cuire jusqu'à ce que les choux soient bien gonflés, dorés et légèrement croustillants.
-
3. Préparation de la crème pâtissière au chocolat blanc
- Dans une casserole, mélanger le reste du Sucre Semoule et la Maizena.
- Verser le Lait Entier (restant) et mélanger pour délayer.
- Porter à ébullition en remuant constamment.
- Hors du feu, incorporer le Chocolat Blanc coupé en petits morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et que la crème soit homogène.
- Transvaser la crème pâtissière au chocolat blanc dans un récipient, filmer au contact et laisser refroidir complètement au réfrigérateur.
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4. Montage de la religieuse
- Percer délicatement le fond des choux refroidis.
- Garnir les choux de base avec la crème pâtissière au chocolat blanc à l'aide d'une poche à douille.
- Coller le chapeau sur la base à l'aide d'un peu de crème pâtissière pour former la religieuse.
- Garnir le sommet de chaque religieuse avec une rosace de crème pâtissière au chocolat blanc.
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5. Finition
- Napper délicatement le dessus des religieuses avec le Fondant Classique tiédi, en le laissant couler sur les côtés pour un effet de glaçage.
- Laisser figer le fondant avant de servir.
Astuces de pro
Pour une pâte à choux bien sèche et qui gonfle à la cuisson, n'hésitez pas à dessécher la pâte sur feu doux pendant quelques minutes supplémentaires après l'ajout de la farine.
Lorsque vous incorporez les œufs dans la pâte à choux, assurez-vous que la pâte est suffisamment tiède pour ne pas cuire les œufs.
Pour une crème pâtissière bien lisse, tamisez la Maizena avant de l'incorporer au sucre.
Filmez la crème pâtissière au contact pour éviter la formation d'une peau.
Pour un glaçage brillant, réchauffez légèrement le fondant sans le faire bouillir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier | 150.0 ml | 3.0 Litre | |
| Eau | 75.0 ml | 1.5 Litre | |
| Oeuf Entier Liquide | 75.0 ml | 1.5 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 75.0 ml | 1.5 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Sucre Semoule | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Farine T55 | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Fondant Classique | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Maizena | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Chocolat Blanc | 35.0 g | 0.7 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 40 |
| Sucres | 25 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 0.3 |
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