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Pâtisserie

Religieuse Revisitée au Chocolat Blanc

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D est attribué à cette religieuse revisitée au chocolat blanc. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur élevée en sucres et en matières grasses saturées, caractéristiques des pâtisseries riches. Les points positifs sont liés à la présence d'œufs et de lait, qui apportent des protéines. La proportion de fruits et légumes étant nulle, cela contribue également à un score moins favorable. La quantité de fibres est également très faible, ce qui n'aide pas à améliorer le score.
Recette Pâtisserie : Religieuse Revisitée au Chocolat Blanc

À propos de cette recette

Délicieuse religieuse revisitée, aérienne et gourmande, composée de deux choux craquants habillant une généreuse crème pâtissière onctueuse au chocolat blanc. Le tout est subtilement glacé d'un fondant classique pour une finition soyeuse. Un équilibre parfait entre la légèreté de la pâte à choux et la douceur fondante du chocolat.

  • 1. Préparation de la pâte à choux

    • Dans une casserole, porter à ébullition le Lait Entier, l'Eau, le Beurre Doux en Plaquette, le Sucre Semoule, le Sel Fin et la moitié du Sucre Semoule.
    • Hors du feu, ajouter la Farine T55 tamisée en une seule fois et mélanger vigoureusement avec une spatule pour former une boule de pâte.
    • Remettre sur feu doux et dessécher la pâte en remuant constamment pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole.
    • Transférer la pâte dans un cul de poule et la laisser tiédir.
    • Incorporer progressivement l'Oeuf Entier Liquide et le Jaune d'Oeuf Liquide en mélangeant énergiquement à chaque ajout, jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante.
    • Garnir une poche à douille munie d'une douille lisse avec la pâte à choux.

  • 2. Dressage et cuisson des choux

    • Sur une plaque recouverte de papier cuisson, pocher des petits choux de taille égale pour former la base de la religieuse, puis pocher des choux de taille légèrement supérieure pour le chapeau.
    • Enfourner dans un four préchauffé à une température adaptée pour la cuisson des choux.
    • Cuire jusqu'à ce que les choux soient bien gonflés, dorés et légèrement croustillants.

  • 3. Préparation de la crème pâtissière au chocolat blanc

    • Dans une casserole, mélanger le reste du Sucre Semoule et la Maizena.
    • Verser le Lait Entier (restant) et mélanger pour délayer.
    • Porter à ébullition en remuant constamment.
    • Hors du feu, incorporer le Chocolat Blanc coupé en petits morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et que la crème soit homogène.
    • Transvaser la crème pâtissière au chocolat blanc dans un récipient, filmer au contact et laisser refroidir complètement au réfrigérateur.

  • 4. Montage de la religieuse

    • Percer délicatement le fond des choux refroidis.
    • Garnir les choux de base avec la crème pâtissière au chocolat blanc à l'aide d'une poche à douille.
    • Coller le chapeau sur la base à l'aide d'un peu de crème pâtissière pour former la religieuse.
    • Garnir le sommet de chaque religieuse avec une rosace de crème pâtissière au chocolat blanc.

  • 5. Finition

    • Napper délicatement le dessus des religieuses avec le Fondant Classique tiédi, en le laissant couler sur les côtés pour un effet de glaçage.
    • Laisser figer le fondant avant de servir.

Astuces de pro

Pour une pâte à choux bien sèche et qui gonfle à la cuisson, n'hésitez pas à dessécher la pâte sur feu doux pendant quelques minutes supplémentaires après l'ajout de la farine.

Lorsque vous incorporez les œufs dans la pâte à choux, assurez-vous que la pâte est suffisamment tiède pour ne pas cuire les œufs.

Pour une crème pâtissière bien lisse, tamisez la Maizena avant de l'incorporer au sucre.

Filmez la crème pâtissière au contact pour éviter la formation d'une peau.

Pour un glaçage brillant, réchauffez légèrement le fondant sans le faire bouillir.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Entier Lait Entier 150.0 ml 3.0 Litre
Eau Eau 75.0 ml 1.5 Litre
Oeuf Entier Liquide 75.0 ml 1.5 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 75.0 ml 1.5 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 30.0 g 0.6 Kg
Sucre Semoule Sucre Semoule 40.0 g 0.8 Kg
Farine T55 Farine T55 30.0 g 0.6 Kg
Fondant Classique Fondant Classique 30.0 g 0.6 Kg
Maizena 15.0 g 0.3 Kg
Chocolat Blanc Chocolat Blanc 35.0 g 0.7 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 360
Matières grasses 20
Dont acides gras saturés 12
Glucides 40
Sucres 25
Protéines 7
Sel 0.3

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