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Pâtisserie

Religieuse Revisitée au Citron

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette Religieuse Revisitée au Citron est calculé en prenant en compte les valeurs nutritionnelles pour 100g. Le plat présente un indice de masse grasse élevé, notamment en acides gras saturés, dû au beurre et au fondant. La teneur en sucres est également un facteur négatif. Les points positifs sont principalement apportés par les protéines issues des œufs et du lait. Les fruits et légumes contribuent peu à ce plat, influençant négativement le score. Les fibres sont également absentes. Les points négatifs l'emportent sur les points positifs, résultant en un score C.
Recette Pâtisserie : Religieuse Revisitée au Citron

À propos de cette recette

Une revisite aérienne de la classique religieuse, où la légèreté de la pâte à choux est sublimée par une crème citronnée fraîche et acidulée. Le glaçage fondant vient parfaire cette gourmandise, offrant une expérience gustative équilibrée entre douceur et vivacité.

  • 1. Préparation de la pâte à choux

    • Dans une casserole, porter à ébullition le Lait Entier, l'Eau, le Beurre Doux en Plaquette, le Sucre Semoule et le Sel Fin.
    • Hors du feu, ajouter la Farine T55 d'un coup et mélanger énergiquement à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène et qui se détache des parois.
    • Remettre sur feu doux pendant une minute en remuant constamment pour dessécher légèrement la pâte.
    • Transférer la pâte dans la cuve d'un robot pâtissier muni de la feuille. Laisser tiédir.
    • Incorporer progressivement l'Oeuf Entier Liquide en plusieurs fois, en attendant que chaque ajout soit bien absorbé avant d'ajouter le suivant. La pâte doit obtenir une consistance lisse et brillante.
    • Ajouter le Jaune d'Oeuf Liquide et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
    • Garnir une poche à douille munie d'une douille unie ou cannelée de cette pâte à choux.
    • Dresser des petits choux de taille égale sur une plaque recouverte de papier cuisson. Pour la religieuse, dresser deux tailles différentes (une plus grande et une plus petite).

  • 2. Cuisson des choux

    • Enfourner les choux dans un four préchauffé à température appropriée. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et légèrement creux à l'intérieur.
    • Éteindre le four et laisser les choux sécher à l'intérieur porte entrouverte pendant un temps donné.

  • 3. Préparation de la crème citronnée

    • Dans une casserole, mélanger le Sucre Semoule avec la Maizena et le Sel Fin.
    • Ajouter le Jus de Citron et mélanger pour dissoudre.
    • Verser progressivement ce mélange dans la casserole contenant le Lait Entier, en remuant constamment.
    • Faire chauffer à feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à obtenir une crème épaisse. La crème doit bouillir pendant une minute.
    • Hors du feu, incorporer le Beurre Doux en Plaquette coupé en petits dés, jusqu'à complète incorporation pour obtenir une crème lisse et brillante. Laisser refroidir la crème au contact sous film alimentaire.

  • 4. Assemblage de la religieuse

    • Percer délicatement le dessous des choux et les garnir généreusement de la crème citronnée à l'aide d'une poche à douille.
    • Souder le petit chou sur le plus grand chou à l'aide d'un peu de crème citronnée.
    • Napper le dessus des choux avec le Fondant Classique préalablement réchauffé, en créant des lignes décoratives si souhaité.

Astuces de pro

Pour une pâte à choux bien gonflée, assurez-vous que le four est bien chaud avant d'enfourner et n'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson.

Pour éviter que la crème citronnée ne forme une peau, filmez-la au contact dès qu'elle est hors du feu.

Pour un glaçage brillant et lisse, réchauffez le fondant doucement au bain-marie et travaillez-le rapidement.

Si la pâte à choux semble trop liquide, n'hésitez pas à ajouter un peu plus de farine, cuillère par cuillère, jusqu'à obtenir la bonne consistance.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Entier Lait Entier 150.0 ml 3.0 Litre
Eau Eau 75.0 ml 1.5 Litre
Oeuf Entier Liquide 75.0 ml 1.5 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 75.0 ml 1.5 Litre
Jus de Citron Jus de Citron 35.0 ml 0.7 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 30.0 g 0.6 Kg
Sucre Semoule Sucre Semoule 40.0 g 0.8 Kg
Farine T55 Farine T55 30.0 g 0.6 Kg
Fondant Classique Fondant Classique 30.0 g 0.6 Kg
Maizena 15.0 g 0.3 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 1500
Kilocalories 360
Matières grasses 20
Dont acides gras saturés 12
Glucides 40
Sucres 25
Protéines 8
Sel 0

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