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Pâtisserie

Religieuse Revisitée aux Framboises

Name: Religieuse Revisitée aux Framboises
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00ml Lait Entier; 75.00ml Eau; 75.00ml Oeuf Entier Liquide; 75.00ml Jaune d'Oeuf Liquide; 30.00g Beurre Doux en Plaquette; 40.00g Sucre Semoule; 30.00g Farine T55; 30.00g Fondant Classique; 15.00g Maizena; 35.00g Purée de Framboise; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait Entier	150.00 ml	3 Litre
Eau	75.00 ml	1.5 Litre
Oeuf Entier Liquide	75.00 ml	1.5 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide	75.00 ml	1.5 Litre
Beurre Doux en Plaquette	30.00 g	0.6 Kg
Sucre Semoule	40.00 g	0.8 Kg
Farine T55	30.00 g	0.6 Kg
Fondant Classique	30.00 g	0.6 Kg
Maizena	15.00 g	0.3 Kg
Purée de Framboise	35.00 g	0.7 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en sucres et acides gras saturés

1. Préparation de la crème pâtissière à la framboise
- Faites chauffer le lait entier et l'eau dans une casserole jusqu'à frémissement.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre semoule jusqu'à blanchiment.
- Ajoutez la maïzena et mélangez bien pour éviter les grumeaux.
- Versez le lait chaud en filet tout en fouettant pour obtenir une crème lisse.
- Remettez le tout sur feu doux et faites épaissir en remuant constamment jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
- Hors du feu, incorporez la purée de framboise et mélangez bien.
- Filtrez la crème à travers un tamis fin pour obtenir une texture parfaitement lisse.
2. Préparation des choux
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le beurre et le sel.
- Hors du feu, ajoutez la farine d'un coup et mélangez vigoureusement jusqu'à ce que la pâte se décolle de la casserole.
- Remettez sur feu doux et desséchez la pâte en remuant constamment.
- Hors du feu, incorporez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
- À l'aide d'une poche à douille, dressez des choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pour 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
3. Montage de la religieuse
- Découpez les choux en deux horizontalement.
- Garnissez les bases de crème pâtissière à la framboise.
- Recouvrez avec les chapeaux de choux.
- À l'aide d'une poche à douille, dressez un glaçage au fondant classique sur le dessus.
- Laissez prendre à température ambiante avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que la crème pâtissière ne forme de grumeaux, tamisez la maïzena avant de l'incorporer.
Lors de la préparation des choux, assurez-vous que la pâte est bien desséchée avant d'ajouter les œufs.
Pour une meilleure tenue des choux, ne les ouvrez pas avant qu'ils ne soient complètement refroidis.
Pour un glaçage parfait, faites chauffer légèrement le fondant avant de le dresser.
Conservez la crème pâtissière au réfrigérateur jusqu'au moment du montage pour éviter qu'elle ne perde sa texture.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	45 g
Sucres	30 g
Protéines	6 g
Sel	0.5 g

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2. Préparation des choux

3. Montage de la religieuse

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