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Pâtisserie

Religieuse Revisitée aux Framboises

Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette religieuse revisitée aux framboises est D. Les points négatifs proviennent principalement de sa teneur en sucres (issue du fondant et du sucre semoule) et en matières grasses saturées (principalement du beurre et du lait). La présence des framboises apporte des points positifs pour les fibres et certains nutriments, mais insuffisants pour compenser l'apport global en énergie et en sucre. Le sel est négligeable. Les ingrédients comme la Maizena et la farine contribuent à l'apport glucidique sans apporter de bénéfices nutritionnels majeurs.
Recette Pâtisserie : Religieuse Revisitée aux Framboises

À propos de cette recette

Une revisite élégante de la religieuse classique, où la légèreté de la pâte à choux rencontre la fraîcheur acidulée de la purée de framboise. Garnie d'une crème diplomate aérienne et nappée d'un glaçage fondant subtil, cette pâtisserie offre une explosion de saveurs fruitées et une texture contrastée, faisant de chaque bouchée un moment de pur plaisir.

  • 1. Préparation de la pâte à choux

    • Dans une casserole, porter à ébullition le Lait Entier, l'Eau, le Beurre Doux en Plaquette et le Sel Fin.
    • Hors du feu, ajouter la Farine T55 d'un coup et mélanger vivement jusqu'à obtenir une pâte lisse qui se détache des parois.
    • Remettre sur feu doux et dessécher la pâte pendant quelques instants.
    • Transférer la pâte dans un cul de poule et laisser tiédir légèrement.
    • Incorporer progressivement l'Oeuf Entier Liquide en mélangeant énergiquement à l'aide d'une spatule, puis ajouter le Jaune d'Oeuf Liquide et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple.

  • 2. Dressage et cuisson des choux

    • Garnir une poche à douille munie d'une douille lisse de la pâte à choux.
    • Dresser des petits choux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    • Enfourner dans un four préchauffé et cuire jusqu'à ce que les choux soient bien gonflés et dorés.

  • 3. Préparation de la crème diplomate framboise

    • Dans une casserole, mélanger le Sucre Semoule, la Maizena et une partie du Lait Entier.
    • Ajouter le reste du Lait Entier et porter à ébullition en fouettant constamment jusqu'à épaississement.
    • Hors du feu, incorporer la Purée de Framboise et mélanger jusqu'à obtention d'une crème homogène.
    • Filmer au contact et laisser refroidir complètement.

  • 4. Garnissage des choux

    • Garnir les fonds des choux refroidis avec la crème diplomate framboise à l'aide d'une poche à douille.
    • Réserver.

  • 5. Préparation du glaçage

    • Faire fondre le Fondant Classique au bain-marie ou au micro-ondes.
    • Pour obtenir un glaçage souple, ajouter une cuillère à soupe d'eau et mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse et brillante.

  • 6. Montage et finition

    • Napper les choux garnis du glaçage au fondant.
    • Assembler les choux pour former la religieuse.
    • Laisser figer le glaçage avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte à choux n'attache, assurez-vous qu'elle soit bien desséchée sur le feu avant d'ajouter les œufs.

Utilisez un thermomètre de cuisson pour surveiller la température de votre glaçage afin d'obtenir la consistance parfaite.

Si votre glaçage au fondant est trop épais, ajoutez une toute petite quantité d'eau (une cuillère à café à la fois) jusqu'à atteindre la fluidité désirée.

Pour un rendu plus professionnel, vous pouvez décorer la religieuse avec quelques framboises fraîches ou un voile de sucre glace.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Entier Lait Entier 150.0 ml 3.0 Litre
Eau Eau 75.0 ml 1.5 Litre
Oeuf Entier Liquide 75.0 ml 1.5 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 75.0 ml 1.5 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 30.0 g 0.6 Kg
Sucre Semoule Sucre Semoule 40.0 g 0.8 Kg
Farine T55 Farine T55 30.0 g 0.6 Kg
Fondant Classique Fondant Classique 30.0 g 0.6 Kg
Maizena 15.0 g 0.3 Kg
Purée de Framboise Purée de Framboise 35.0 g 0.7 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1400
Kilocalories (énergie) 335
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 10
Glucides 38
Sucres 25
Protéines 6
Sel 0

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