Une revisite élégante de la religieuse classique, où la légèreté de la pâte à choux rencontre la fraîcheur acidulée de la purée de framboise. Garnie d'une crème diplomate aérienne et nappée d'un glaçage fondant subtil, cette pâtisserie offre une explosion de saveurs fruitées et une texture contrastée, faisant de chaque bouchée un moment de pur plaisir.
Pâtisserie
Religieuse Revisitée aux Framboises
Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte à choux
- Dans une casserole, porter à ébullition le Lait Entier, l'Eau, le Beurre Doux en Plaquette et le Sel Fin.
- Hors du feu, ajouter la Farine T55 d'un coup et mélanger vivement jusqu'à obtenir une pâte lisse qui se détache des parois.
- Remettre sur feu doux et dessécher la pâte pendant quelques instants.
- Transférer la pâte dans un cul de poule et laisser tiédir légèrement.
- Incorporer progressivement l'Oeuf Entier Liquide en mélangeant énergiquement à l'aide d'une spatule, puis ajouter le Jaune d'Oeuf Liquide et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple.
-
2. Dressage et cuisson des choux
- Garnir une poche à douille munie d'une douille lisse de la pâte à choux.
- Dresser des petits choux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourner dans un four préchauffé et cuire jusqu'à ce que les choux soient bien gonflés et dorés.
-
3. Préparation de la crème diplomate framboise
- Dans une casserole, mélanger le Sucre Semoule, la Maizena et une partie du Lait Entier.
- Ajouter le reste du Lait Entier et porter à ébullition en fouettant constamment jusqu'à épaississement.
- Hors du feu, incorporer la Purée de Framboise et mélanger jusqu'à obtention d'une crème homogène.
- Filmer au contact et laisser refroidir complètement.
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4. Garnissage des choux
- Garnir les fonds des choux refroidis avec la crème diplomate framboise à l'aide d'une poche à douille.
- Réserver.
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5. Préparation du glaçage
- Faire fondre le Fondant Classique au bain-marie ou au micro-ondes.
- Pour obtenir un glaçage souple, ajouter une cuillère à soupe d'eau et mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse et brillante.
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6. Montage et finition
- Napper les choux garnis du glaçage au fondant.
- Assembler les choux pour former la religieuse.
- Laisser figer le glaçage avant de servir.
Astuces de pro
Pour éviter que la pâte à choux n'attache, assurez-vous qu'elle soit bien desséchée sur le feu avant d'ajouter les œufs.
Utilisez un thermomètre de cuisson pour surveiller la température de votre glaçage afin d'obtenir la consistance parfaite.
Si votre glaçage au fondant est trop épais, ajoutez une toute petite quantité d'eau (une cuillère à café à la fois) jusqu'à atteindre la fluidité désirée.
Pour un rendu plus professionnel, vous pouvez décorer la religieuse avec quelques framboises fraîches ou un voile de sucre glace.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier | 150.0 ml | 3.0 Litre | |
| Eau | 75.0 ml | 1.5 Litre | |
| Oeuf Entier Liquide | 75.0 ml | 1.5 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 75.0 ml | 1.5 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Sucre Semoule | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Farine T55 | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Fondant Classique | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Maizena | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Purée de Framboise | 35.0 g | 0.7 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1400 |
| Kilocalories (énergie) | 335 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 38 |
| Sucres | 25 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 0 |
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