Ces rochers gourmands allient la douceur réconfortante du chocolat au lait à la texture croquante et au goût caramélisé des amandes concassées. La pâte de vanille apporte une note parfumée subtile, tandis qu'une pincée de sel fin vient rehausser l'ensemble des saveurs. La présentation irrégulière rappelle des cailloux polis par la mer, invitant à la dégustation. Idéaux pour accompagner un café ou pour une pause sucrée, ils sont faciles à réaliser et raviront les amateurs de douceurs chocolatées.
Pâtisserie
Rochers Chocolat au Lait et Amandes Caramélisées
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du corps des rochers
- Dans un cul-de-poule, faire fondre doucement le Chocolat au Lait 30% avec le Beurre de Cacao, idéalement au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions.
- Incorporer ensuite la Crème Liquide 12% et l'Arôme de Caramel, en émulsionnant délicatement pour obtenir une texture lisse et homogène.
- Ajouter la Praline Concassée et la Pâte de Vanille. Mélanger avec une spatule pour bien répartir les éléments.
- Ajouter une pointe de Sel Fin pour rehausser les saveurs et mélanger à nouveau.
-
2. Montage et cuisson des rochers
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposer des petits tas de préparation à l'aide de deux cuillères à café, en formant des rochers irréguliers.
- Saupoudrer légèrement chaque rocher de Sucre Glace pour un aspect givré.
- Enfourner dans un four préchauffé à une température modérée, et laisser cuire jusqu'à ce que les rochers soient légèrement dorés et croustillants à l'extérieur, tout en restant fondants à l'intérieur.
-
3. Refroidissement
- Laisser refroidir complètement les rochers sur la plaque avant de les manipuler.
Astuces de pro
Pour un bain-marie parfait, assurez-vous que le fond du récipient contenant le chocolat ne touche pas l'eau. L'eau ne doit pas bouillir.
Si vous utilisez le micro-ondes, chauffez par intervalles de 30 secondes à puissance moyenne, en remuant entre chaque. Attention à ne pas surchauffer le chocolat.
Pour obtenir une texture encore plus fondante, vous pouvez ajouter une pointe de Praliné feuilletine à la préparation.
La cuisson doit être surveillée de près pour éviter que les rochers ne brûlent, leur texture délicate est la clé du succès.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 12% | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Beurre de Cacao | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Chocolat au Lait 30% | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Praline Concassée | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Arôme de Caramel | 12.5 ml | 0.3 Litre | |
| Sucre Glace | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Pâte de Vanille | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 314 |
| Kilocalories (énergie) | 75 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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