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Recette Pâtisserie : Soufflé au Chocolat et à l'Orange

Pâtisserie

Soufflé au Chocolat et à l'Orange

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette 12.50 g 0.25 Kg
Oeuf Frais Moyen 1.00 p 20 Pièce
Chocolat Noir 44% 37.50 g 0.75 Kg
Sucre Cristal 25.00 g 0.5 Kg
Copeau de Chocolat Noir 25.00 g 0.5 Kg
Zeste d'Orange 8.75 g 0.175 Kg
Farine T55 2.74 g 0.0548 Kg
Sel Fin 0.70 g 0.014 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
60 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre moyen entre énergie, sucres et graisses saturées.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
    • Dans une casserole, faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 20 secondes.
    • Ajoutez le beurre doux coupé en morceaux et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse.

  • 2. Préparation des blancs d'œufs

    • Séparez le blanc de l'œuf du jaune. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel fin.
    • Ajoutez progressivement le sucre cristal en poudre tout en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme.

  • 3. Incorporation des ingrédients

    • Dans un saladier, mélangez le jaune d'œuf avec le zeste d'orange râpé finement.
    • Incorporez délicatement la farine T55 tamisée au mélange chocolat-beurre, puis ajoutez le mélange jaune/orange.
    • Ajoutez ensuite les blancs en neige en soulevant la préparation avec une spatule pour éviter de casser les bulles d'air.

  • 4. Cuisson

    • Beurrez et farinez un moule à soufflé, puis versez-y la préparation.
    • Enfournez immédiatement à 180°C pendant 12-15 minutes. Le soufflé doit gonfler et dorer légèrement.

  • 5. Dressage

    • Démoulez rapidement le soufflé à la sortie du four.
    • Parsemez de copeaux de chocolat noir pour la décoration et servez immédiatement.

Astuces de pro

  • Pour éviter que le soufflé ne retombe, ne l'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson.
  • Utilisez un moule en métal pour une meilleure conduction de la chaleur.
  • Pour des copeaux de chocolat parfaits, utilisez un économe et travaillez le chocolat à température ambiante.
  • Si la meringue est trop liquide, ajoutez une pincée de sucre glace pour la stabiliser.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 18 g
Dont acides gras saturés 11 g
Glucides 32 g
Sucres 28 g
Protéines 6 g
Sel 0.2 g

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