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Pâtisserie

Soufflé au Chocolat et à l'Orange

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce soufflé au chocolat et à l'orange est 'D'. Ce score est principalement impacté par sa teneur élevée en sucres et en matières grasses, notamment les acides gras saturés, éléments souvent présents dans les pâtisseries riches en chocolat et en beurre. Les points positifs résident dans la présence de protéines issues de l'œuf. L'apport énergétique est également un facteur à considérer. La faible quantité de sel contribue positivement au calcul. Conformément aux bases de calcul de mars 2025, le profil nutritionnel de ce plat le positionne dans une catégorie moyenne à moins favorable.
Recette Pâtisserie : Soufflé au Chocolat et à l'Orange

À propos de cette recette

Un soufflé aérien et léger, mariant l'intensité du chocolat noir à la fraîcheur zestée de l'orange. Servi chaud, il offre une expérience gustative exquise où la douceur fondante du chocolat contraste avec la légèreté de la pâte à soufflé, le tout sublimé par de croustillants copeaux de chocolat noir sur le dessus. Un dessert élégant et réconfortant, parfait pour conclure un repas.

  • 1. Préparation du moule

    • Beurrer généreusement le fond et les parois d'un ramequin individuel avec le Beurre Doux en Plaquette.
    • Givrer le ramequin avec une partie du Sucre Cristal, en tapotant pour éliminer l'excédent.

  • 2. Préparation de la ganache chocolat-orange

    • Hacher finement le Chocolat Noir 44%.
    • Porter à ébullition une petite quantité de lait (non spécifié dans les ingrédients mais implicite pour une ganache) et en verser la moitié sur le chocolat haché. Laisser reposer quelques instants puis émulsionner à la spatule pour obtenir une ganache lisse.
    • Incorporer le Zeste d'Orange à la ganache.
    • Incorporer la quantité restante de Beurre Doux en Plaquette à la ganache encore chaude et mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène et brillante.

  • 3. Préparation de la pâte à soufflé

    • Dans une petite casserole, mélanger la Farine T55, le reste du Sucre Cristal, et le Sel Fin.
    • Ajouter le Jaune d'Oeuf Frais Moyen et bien mélanger pour former une pâte homogène.
    • Incorporer la ganache chocolat-orange préparée à cette pâte et mélanger délicatement jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.

  • 4. Montage des blancs en neige

    • Dans un récipient propre et sec, monter le Blanc d'Oeuf Frais Moyen en neige ferme avec une pincée de Sel Fin.
    • Lorsque les blancs commencent à prendre, ajouter progressivement le reste du Sucre Cristal tout en continuant de battre jusqu'à obtenir des pics brillants et fermes.

  • 5. Incorporation des blancs

    • Incorporer délicatement un tiers des blancs montés dans la préparation chocolat-orange pour la détendre.
    • Ajouter ensuite le reste des blancs montés et les incorporer très délicatement à l'aide d'une spatule, en soulevant la masse pour ne pas faire retomber les blancs.

  • 6. Montage dans le ramequin

    • Verser la préparation à soufflé dans le ramequin préparé, en remplissant aux trois quarts.
    • Aplanir la surface à l'aide d'une spatule.
    • Parsemer le dessus du soufflé avec les Copeaux de Chocolat Noir.

  • 7. Cuisson

    • Enfourner dans un four préchauffé à une température élevée (environ 180°C - 200°C) pendant une durée suffisante pour que le soufflé gonfle et que le dessus soit légèrement doré et croustillant (environ 12 à 15 minutes).
    • Servir immédiatement le soufflé dès la sortie du four.

Astuces de pro

Pour un soufflé bien lisse et sans grumeaux, tamiser la Farine T55 avant de l'incorporer.

S'assurer que le bol et le fouet pour monter les blancs sont parfaitement dégraissés pour garantir leur volume.

Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson du soufflé, cela pourrait le faire retomber.

Pour une touche aromatique plus intense, ajouter quelques gouttes d'extrait d'orange à la ganache.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 12.5 g 0.3 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 20 Pièce
Chocolat Noir 44% Chocolat Noir 44% 37.5 g 0.8 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 25.0 g 0.5 Kg
Copeau de Chocolat Noir Copeau de Chocolat Noir 25.0 g 0.5 Kg
Zeste d'Orange Zeste d'Orange 8.8 g 0.2 Kg
Farine T55 Farine T55 2.7 g 0.1 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.7 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1050
Kilocalories (énergie) 250
Matières grasses 16
Dont acides gras saturés 9
Glucides 23
Sucres 19
Protéines 5
Sel 0

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