Une tablette de chocolat au lait onctueuse, sublimée par de généreux éclats de noisettes croquantes et une touche subtile de zeste d'orange. Le cœur coulant de glace praliné apporte une texture gourmande et une explosion de saveurs à chaque bouchée. Une friandise raffinée qui allie le plaisir du chocolat à la richesse du praliné.
Pâtisserie
Tablette Chocolat au Lait et Éclats de Praliné
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Moule
- Graisser généreusement le moule à tablette avec du Beurre de Cacao fondu.
- Laisser le moule graissé au réfrigérateur pour que le Beurre de Cacao fige.
-
2. Fondre le Chocolat
- Concasser finement le Chocolat au Lait 30%.
- Faire fondre le Chocolat au Lait 30% au bain-marie, en remuant délicatement jusqu'à obtention d'une texture lisse et homogène.
- Ajouter la Pâte de Vanille au chocolat fondu et mélanger doucement.
-
3. Incorporation des Éléments Croquants
- Hors du feu, incorporer la Noisette Concassée au chocolat fondu.
- Ajouter le Zeste d'Orange et mélanger délicatement pour répartir uniformément.
- Ajouter la Fleur de Sel et mélanger une dernière fois.
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4. Montage de la Tablette
- Sortir le moule graissé du réfrigérateur.
- Verser la moitié du chocolat préparé dans le moule et étaler uniformément pour couvrir toute la surface et les bords.
- Déposer délicatement la Glace Praliné en petits tas réguliers sur la couche de chocolat, en veillant à ne pas la faire déborder.
- Recouvrir la Glace Praliné avec le reste du chocolat fondu, en veillant à bien enrober les éclats de praliné et à lisser la surface.
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5. Refroidissement et Démoulage
- Placer le moule au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que le chocolat soit complètement durci.
- Une fois le chocolat bien ferme, démouler délicatement la tablette.
-
6. Finition et dressage
- Saupoudrer le dessus de la tablette avec du Sucre Glace pour une touche décorative et sucrée.
Astuces de pro
Pour un chocolat brillant, assurez-vous que le bain-marie n'est pas trop chaud et que le chocolat n'entre jamais en contact avec de l'eau.
Utiliser un thermomètre de cuisine pour contrôler la température du chocolat peut aider à obtenir une texture parfaite.
Pour un démoulage plus facile, vous pouvez passer brièvement le dessous du moule sur une surface tiède.
La qualité du Chocolat au Lait 30% est primordiale pour le goût final de la tablette.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre de Cacao | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Chocolat au Lait 30% | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Noisette Concassée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Glace Praliné | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Sucre Glace | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Pâte de Vanille | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Zeste d'Orange | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Fleur de Sel | 10.0 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 28 |
| Sucres | 25 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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