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Pâtisserie

Tablette Chocolat au Lait et Éclats de Praliné

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette tablette est 'D'. Les points négatifs majeurs proviennent de la teneur élevée en sucres et en matières grasses, notamment les acides gras saturés, caractéristiques des produits à base de chocolat et de praliné. La présence de glucides est également significative. Le point positif réside dans la teneur en protéines. La faible quantité de sel contribue légèrement à améliorer le score. L'ajout de zeste d'orange apporte une touche d'arôme mais n'a pas un impact nutritionnel suffisant pour compenser les autres facteurs.
Recette Pâtisserie : Tablette Chocolat au Lait et Éclats de Praliné

À propos de cette recette

Une tablette de chocolat au lait onctueuse, sublimée par de généreux éclats de noisettes croquantes et une touche subtile de zeste d'orange. Le cœur coulant de glace praliné apporte une texture gourmande et une explosion de saveurs à chaque bouchée. Une friandise raffinée qui allie le plaisir du chocolat à la richesse du praliné.

  • 1. Préparation du Moule

    • Graisser généreusement le moule à tablette avec du Beurre de Cacao fondu.
    • Laisser le moule graissé au réfrigérateur pour que le Beurre de Cacao fige.

  • 2. Fondre le Chocolat

    • Concasser finement le Chocolat au Lait 30%.
    • Faire fondre le Chocolat au Lait 30% au bain-marie, en remuant délicatement jusqu'à obtention d'une texture lisse et homogène.
    • Ajouter la Pâte de Vanille au chocolat fondu et mélanger doucement.

  • 3. Incorporation des Éléments Croquants

    • Hors du feu, incorporer la Noisette Concassée au chocolat fondu.
    • Ajouter le Zeste d'Orange et mélanger délicatement pour répartir uniformément.
    • Ajouter la Fleur de Sel et mélanger une dernière fois.

  • 4. Montage de la Tablette

    • Sortir le moule graissé du réfrigérateur.
    • Verser la moitié du chocolat préparé dans le moule et étaler uniformément pour couvrir toute la surface et les bords.
    • Déposer délicatement la Glace Praliné en petits tas réguliers sur la couche de chocolat, en veillant à ne pas la faire déborder.
    • Recouvrir la Glace Praliné avec le reste du chocolat fondu, en veillant à bien enrober les éclats de praliné et à lisser la surface.

  • 5. Refroidissement et Démoulage

    • Placer le moule au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que le chocolat soit complètement durci.
    • Une fois le chocolat bien ferme, démouler délicatement la tablette.

  • 6. Finition et dressage

    • Saupoudrer le dessus de la tablette avec du Sucre Glace pour une touche décorative et sucrée.

Astuces de pro

Pour un chocolat brillant, assurez-vous que le bain-marie n'est pas trop chaud et que le chocolat n'entre jamais en contact avec de l'eau.

Utiliser un thermomètre de cuisine pour contrôler la température du chocolat peut aider à obtenir une texture parfaite.

Pour un démoulage plus facile, vous pouvez passer brièvement le dessous du moule sur une surface tiède.

La qualité du Chocolat au Lait 30% est primordiale pour le goût final de la tablette.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre de Cacao Beurre de Cacao 30.0 g 0.6 Kg
Chocolat au Lait 30% 100.0 g 2.0 Kg
Noisette Concassée Noisette Concassée 50.0 g 1.0 Kg
Glace Praliné Glace Praliné 50.0 ml 1.0 Litre
Sucre Glace Sucre Glace 20.0 g 0.4 Kg
Pâte de Vanille 5.0 g 0.1 Kg
Zeste d'Orange Zeste d'Orange 5.0 g 0.1 Kg
Fleur de Sel Fleur de Sel 10.0 g 0.2 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 286
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 9
Glucides 28
Sucres 25
Protéines 4
Sel 0

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