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Pâtisserie

Tablette de Chocolat Noir Amandes et Orange Confite

Name: Tablette de Chocolat Noir Amandes et Orange Confite
Yield: 1 person
Ingredients: 5.00g Beurre de Cacao; 100.00g Chocolat Noir 44%; 20.00g Amande Éffilée; 10.00g Zeste d’Orange Confite

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre de Cacao	5.00 g	0.1 Kg
Chocolat Noir 44%	100.00 g	2 Kg
Amande Éffilée	20.00 g	0.4 Kg
Zeste d’Orange Confite	10.00 g	0.2 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Énergie élevée, sucres élevés, acides gras saturés élevés

1. Préparation des ingrédients
- Torréfiez les amandes effilées à sec dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées. Réservez.
- Coupez finement le zeste d'orange confite en petits morceaux réguliers.
2. Fonte du chocolat
- Faites fondre le chocolat noir 44% au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 20 secondes, en remuant régulièrement pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez le beurre de cacao fondu au chocolat et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
3. Assemblage
- Incorporez délicatement les amandes effilées torréfiées et le zeste d'orange confite au mélange chocolat-beurre de cacao.
- Mélangez bien pour répartir uniformément les garnitures.
4. Moulage et refroidissement
- Versez la préparation dans des moules à tablettes ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en formant des rectangles réguliers.
- Lissez la surface avec une spatule et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
5. Démoulage et finition
- Démoulez délicatement les tablettes en utilisant un couteau chaud pour faciliter le démoulage.
- Découpez en portions si nécessaire et réservez à température ambiante avant service.

Astuces de pro

Pour éviter que le chocolat ne cristallise, travaillez dans un environnement à température ambiante (20-22°C).
Si le chocolat devient trop épais, ajoutez une petite quantité de beurre de cacao fondu pour l'assouplir.
Pour des amandes plus croquantes, torréfiez-les à 160°C pendant 5-7 minutes au four avant de les ajouter.
Utilisez un thermomètre de cuisine pour contrôler la température du chocolat lors de la fonte (idéalement entre 45-50°C).
Pour un effet brillant, tapotez légèrement la surface du chocolat avant qu'il ne prenne pour éliminer les bulles d'air.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2200 kJ
Kilocalories (énergie)	526 kcal
Matières grasses	38 g
Dont acides gras saturés	22 g
Glucides	42 g
Sucres	38 g
Protéines	7 g
Sel	0.1 g

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