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Pâtisserie

Tablette de Chocolat Noir Amandes et Orange Confite

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 20 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette tablette de chocolat est calculé sur la base d'une portion de 100g. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur élevée en énergie, en matières grasses, en acides gras saturés et en sucres, caractéristiques du chocolat noir. Les points positifs sont liés à la présence d'amandes qui apportent des protéines et des fibres, ainsi que potentiellement des antioxydants. La faible teneur en sel est également un point positif. Cependant, la prédominance des points négatifs liés aux composantes intrinsèques du chocolat et aux sucres, malgré la présence d'amandes et d'orange confite, conduit à un score global de 'D'.
Recette Pâtisserie : Tablette de Chocolat Noir Amandes et Orange Confite

À propos de cette recette

Une tablette de chocolat noir intense, enrichie de la texture croquante des amandes effilées et de la saveur subtile et parfumée de l'orange confite. Un équilibre parfait entre l'amertume du cacao, le croquant des fruits secs et la douceur fruitée des agrumes, idéal pour une pause gourmande.

  • 1. Préparation du chocolat

    • Faire fondre doucement le Beurre de Cacao au bain-marie ou au micro-ondes.
    • Incorporer ensuite le Chocolat Noir 44% haché au Beurre de Cacao fondu. Mélanger délicatement jusqu'à obtention d'une masse lisse et homogène.

  • 2. Incorporation des garnitures

    • Ajouter l'Amande Éffilée au mélange de chocolat fondu.
    • Incorporer également le Zeste d’Orange Confite à la préparation.

  • 3. Moulage de la tablette

    • Verser délicatement le mélange chocolaté dans un moule à tablette de chocolat propre et sec.
    • Répartir uniformément la préparation dans le moule pour obtenir une épaisseur homogène.

  • 4. Cristallisation

    • Laisser la tablette se solidifier à température ambiante pendant un certain temps, puis placer au réfrigérateur jusqu'à prise complète.

  • 5. Démoulage et finition

    • Démouler délicatement la tablette de chocolat une fois complètement figée.
    • Laisser revenir à température ambiante avant de servir pour apprécier au mieux les arômes.

Astuces de pro

Pour un chocolat bien brillant, assurez-vous que le matériel utilisé (bols, spatules) est parfaitement sec.

Si le chocolat a tendance à durcir trop vite, réchauffez-le très brièvement au bain-marie, sans jamais le surchauffer.

Pour un meilleur démoulage, vous pouvez légèrement tiédir le fond du moule avec un chalumeau de cuisine juste avant de démouler.

Conservez votre tablette de chocolat dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière et des odeurs pour préserver sa saveur.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre de Cacao Beurre de Cacao 5.0 g 0.1 Kg
Chocolat Noir 44% Chocolat Noir 44% 100.0 g 2.0 Kg
Amande Éffilée Amande Éffilée 20.0 g 0.4 Kg
Zeste d’Orange Confite Zeste d’Orange Confite 10.0 g 0.2 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 2300 kJ
Kilocalories 550 kcal
Matières grasses 40 g
Dont acides gras saturés 20 g
Glucides 35 g
Sucres 30 g
Protéines 8 g
Sel 0 g

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