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Pâtisserie

Tablette de Chocolat Noir Piment d'Espelette

Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette tablette de chocolat noir piment d'Espelette est de 'D'. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur élevée en sucres et en graisses saturées, caractéristiques du chocolat noir, ainsi que du fait qu'il n'apporte pas de fibres ou de nutriments bénéfiques en quantité suffisante. Le faible apport en protéines et l'absence de sel n'influencent pas significativement le score, qui reste fortement impacté par les composantes énergétiques.
Recette Pâtisserie : Tablette de Chocolat Noir Piment d'Espelette

À propos de cette recette

Une tablette de chocolat noir intense, sublimée par la chaleur subtile et parfumée du Piment d'Espelette AOP. Ce mariage audacieux offre une expérience gustative vibrante, où la richesse profonde du cacao rencontre la signature épicée et légèrement fruitée de ce piment d'exception. Parfait pour les amateurs de sensations chocolatées avec une pointe d'originalité.

  • 1. Préparation du chocolat

    • Faire fondre le Beurre de Cacao au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles courts.
    • Une fois le Beurre de Cacao fondu, ajouter le Chocolat Noir 44% en morceaux.
    • Remuer délicatement jusqu'à obtention d'une masse lisse et homogène. Attention à ne pas trop chauffer le chocolat.

  • 2. Incorporation du Piment d'Espelette

    • Hors du feu, ajouter le Piment d'Espelette en Poudre AOP au chocolat fondu.
    • Mélanger méticuleusement pour bien répartir le piment dans toute la préparation, en veillant à éviter la formation de grumeaux.

  • 3. Moulage de la tablette

    • Verser le mélange chocolaté et pimenté dans un moule à tablette de chocolat.
    • Lisser la surface avec une spatule pour obtenir une finition nette et uniforme.

  • 4. Cristallisation et démoulage

    • Laisser la tablette de chocolat cristalliser à température ambiante ou au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit complètement figée.
    • Démouler délicatement la tablette une fois celle-ci solide.

Astuces de pro

Pour un chocolat parfaitement lisse, assurez-vous que le Beurre de Cacao et le Chocolat Noir sont de bonne qualité et bien secs.

N'utilisez jamais d'eau ou de vapeur directement au contact du chocolat pendant la fonte, cela peut le 'chasser' et le rendre granuleux.

L'ajout du Piment d'Espelette en poudre hors du feu permet de préserver au mieux ses arômes subtils.

Si vous utilisez un moule en silicone, assurez-vous qu'il est propre et sec avant de verser le chocolat pour un démoulage facile et une finition impeccable.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre de Cacao Beurre de Cacao 5.0 g 0.1 Kg
Chocolat Noir 44% Chocolat Noir 44% 100.0 g 2.0 Kg
Piment d'Espelette en Poudre AOP Piment d'Espelette en Poudre AOP 5.0 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1000 kJ
Kilocalories (énergie) 240 kcal
Matières grasses 16 g
Dont acides gras saturés 10 g
Glucides 20 g
Sucres 15 g
Protéines 4 g
Sel 0 g

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