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Pâtisserie

Tablette de Chocolat Noir Piment d'Espelette

Name: Tablette de Chocolat Noir Piment d'Espelette
Yield: 1 person
Ingredients: 5.00g Beurre de Cacao; 100.00g Chocolat Noir 44%; 5.00g Piment d'Espelette en Poudre AOP

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre de Cacao	5.00 g	0.1 Kg
Chocolat Noir 44%	100.00 g	2 Kg
Piment d'Espelette en Poudre AOP	5.00 g	0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en sucres et acides gras saturés, faible en protéines et fibres.

1. Préparation des ingrédients
- Faire fondre le chocolat noir au bain-marie à une température de 45-50°C pour éviter de brûler les arômes.
- Dans un récipient séparé, faire fondre le beurre de cacao à la même température pour une texture lisse et homogène.
2. Mélange des ingrédients
- Une fois les deux composants fondus, les mélanger délicatement à l'aide d'une spatule en silicone pour éviter les bulles d'air.
- Ajouter progressivement la poudre de piment d'Espelette en mélangeant constamment pour une distribution uniforme.
3. Temperage du chocolat
- Porter le mélange à 50-55°C, puis le refroidir rapidement à 27-28°C en plongeant le récipient dans un bain d'eau glacée.
- Remonter la température à 30-32°C pour obtenir un chocolat bien tempéré, brillant et cassant.
4. Moulage et refroidissement
- Verser le chocolat tempéré dans des moules à tablettes en silicone ou en polycarbonate.
- Lisser la surface avec une spatule et tapoter légèrement pour éliminer les bulles d'air.
- Laisser prendre à température ambiante ou au réfrigérateur pendant 15-20 minutes pour une solidification parfaite.
5. Démoulage et finition
- Démouler délicatement les tablettes en les retournant sur une surface plane et en les tapotant légèrement.
- Laisser reposer à température ambiante avant de les emballer ou de les servir.

Astuces de pro

Pour éviter la formation de cristaux de sucre, ne pas dépasser 55°C lors de la fonte du chocolat.
Utiliser un thermomètre de précision pour contrôler les températures critiques du temperage.
Si le chocolat devient trop épais après ajout du piment, ajouter une petite quantité de beurre de cacao fondu pour ajuster la texture.
Pour un effet plus marqué du piment, torréfier légèrement la poudre d'Espelette avant incorporation.
Conserver les tablettes dans un endroit frais et sec pour préserver leur croquant et leur arôme.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2200 kJ
Kilocalories (énergie)	525 kcal
Matières grasses	35 g
Dont acides gras saturés	21 g
Glucides	45 g
Sucres	44 g
Protéines	5 g
Sel	0.05 g

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