Une tablette de chocolat noir intense, sublimée par le croustillant gourmand de la praline rose et le croquant aérien du praliné feuilletine. Un équilibre parfait entre la richesse du cacao et la douceur des fruits à coque, offrant une expérience gustative complexe et addictive.
Pâtisserie
Tablette de Chocolat Noir Praliné Croustillant
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Chocolat
- Faire fondre le Chocolat Noir 44% au bain-marie.
- Ajouter le Beurre de Cacao au chocolat fondu et mélanger jusqu'à obtention d'un mélange lisse et homogène.
-
2. Incorporation des Garnitures
- Incorporer délicatement la Praline Rose concassée au mélange chocolaté.
- Ajouter ensuite le Praliné Feuilletine et mélanger avec précaution pour ne pas casser la texture.
-
3. Moulage
- Verser le mélange dans un moule à tablette de chocolat, en veillant à bien répartir la garniture.
- Lisser la surface à l'aide d'une spatule.
-
4. Cristallisation
- Laisser cristalliser le chocolat à température ambiante ou au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement dur et brillant.
-
5. Démoulage et Finition
- Démouler délicatement la tablette de chocolat noir praliné croustillant.
- Laisser tempérer quelques instants avant de servir.
Astuces de pro
Pour obtenir une belle brillance, assurez-vous que le chocolat est bien tempéré avant le moulage.
Ne surchargez pas la tablette en praliné et feuilletine pour garantir une bonne cohésion du chocolat.
Utilisez un moule en silicone pour faciliter le démoulage.
Pour une conservation optimale, conservez la tablette dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre de Cacao | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Chocolat Noir 44% | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Praline Rose | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Praliné Feuilletine | 10.0 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2390 |
| Kilocalories (énergie) | 571 |
| Matières grasses | 38 |
| Dont acides gras saturés | 16 |
| Glucides | 50 |
| Sucres | 47 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 0 |
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