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Pâtisserie

Tablette de Chocolat Noir Praliné Croustillant

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette tablette de chocolat noir praliné croustillant est D. Le calcul est basé sur les valeurs nutritionnelles pour 100g. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur élevée en sucres (47g/100g) et en matières grasses (38g/100g), ainsi qu'en acides gras saturés (16g/100g), caractéristiques des produits chocolatés et pralinés. La teneur en protéines (6g/100g) apporte quelques points positifs, mais insuffisants pour compenser les éléments moins favorables. La faible teneur en sel est neutre.
Recette Pâtisserie : Tablette de Chocolat Noir Praliné Croustillant

À propos de cette recette

Une tablette de chocolat noir intense, sublimée par le croustillant gourmand de la praline rose et le croquant aérien du praliné feuilletine. Un équilibre parfait entre la richesse du cacao et la douceur des fruits à coque, offrant une expérience gustative complexe et addictive.

  • 1. Préparation du Chocolat

    • Faire fondre le Chocolat Noir 44% au bain-marie.
    • Ajouter le Beurre de Cacao au chocolat fondu et mélanger jusqu'à obtention d'un mélange lisse et homogène.

  • 2. Incorporation des Garnitures

    • Incorporer délicatement la Praline Rose concassée au mélange chocolaté.
    • Ajouter ensuite le Praliné Feuilletine et mélanger avec précaution pour ne pas casser la texture.

  • 3. Moulage

    • Verser le mélange dans un moule à tablette de chocolat, en veillant à bien répartir la garniture.
    • Lisser la surface à l'aide d'une spatule.

  • 4. Cristallisation

    • Laisser cristalliser le chocolat à température ambiante ou au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement dur et brillant.

  • 5. Démoulage et Finition

    • Démouler délicatement la tablette de chocolat noir praliné croustillant.
    • Laisser tempérer quelques instants avant de servir.

Astuces de pro

Pour obtenir une belle brillance, assurez-vous que le chocolat est bien tempéré avant le moulage.

Ne surchargez pas la tablette en praliné et feuilletine pour garantir une bonne cohésion du chocolat.

Utilisez un moule en silicone pour faciliter le démoulage.

Pour une conservation optimale, conservez la tablette dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre de Cacao Beurre de Cacao 5.0 g 0.1 Kg
Chocolat Noir 44% Chocolat Noir 44% 100.0 g 2.0 Kg
Praline Rose 20.0 g 0.4 Kg
Praliné Feuilletine Praliné Feuilletine 10.0 g 0.2 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2390 kJ
Kilocalories (énergie) 571 kcal
Matières grasses 38 g
Dont acides gras saturés 16 g
Glucides 50 g
Sucres 47 g
Protéines 6 g
Sel 0 g

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