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Pâtisserie

Tarte à la Mousse au Chocolat et à la Banane

Name: Tarte à la Mousse au Chocolat et à la Banane
Yield: 1 person
Ingredients: 6.67ml Jaune d'Oeuf Liquide; 45.83g Beurre Doux en Plaquette; 43.33g Banane; 50.00g Chocolat Noir 44%; 37.50g Farine T55; 15.83g Sucre Glace; 10.00g Sucre Cristal; 5.00g Amande Blanche en Poudre; 2.50g Cacao en Poudre; 0.83g Sucre Vanillé; 0.33g Sel Fin; 0.50p Oeuf Frais Moyen

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Jaune d'Oeuf Liquide	6.67 ml	0.1334 Litre
Beurre Doux en Plaquette	45.83 g	0.9166 Kg
Banane	43.33 g	0.8666 Kg
Chocolat Noir 44%	50.00 g	1 Kg
Farine T55	37.50 g	0.75 Kg
Sucre Glace	15.83 g	0.3166 Kg
Sucre Cristal	10.00 g	0.2 Kg
Amande Blanche en Poudre	5.00 g	0.1 Kg
Cacao en Poudre	2.50 g	0.05 Kg
Sucre Vanillé	0.83 g	0.0166 Kg
Sel Fin	0.33 g	0.0066 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.50 p	10 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Recette riche en sucres et en graisses saturées, avec un Nutri-Score défavorable.

1. Préparation de la pâte sablée
- Dans un saladier, mélangez la farine T55, le sucre glace, le sucre vanillé et le sel.
- Ajoutez le beurre doux coupé en morceaux et sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Incorporez les jaunes d'œufs liquides et un œuf frais moyen, puis pétrissez rapidement pour former une boule homogène.
- Filmez et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. Fonçage de la pâte
- Étalez la pâte sur un plan fariné et foncez un moule à tarte.
- Piquez le fond avec une fourchette et réservez au réfrigérateur pendant 15 minutes.
3. Préparation de la mousse au chocolat
- Faites fondre le chocolat noir 44% au bain-marie ou au micro-ondes.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs liquides avec le sucre cristal jusqu'à blanchiment.
- Incorporez le chocolat fondu et mélangez bien.
- Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la préparation.
4. Montage de la tarte
- Versez la mousse au chocolat dans le fond de tarte pré-cuit.
- Épluchez et coupez les bananes en rondelles, puis disposez-les sur la mousse.
- Saupoudrez de poudre d'amande blanche et de cacao en poudre.
5. Cuisson et finition
- Enfournez à 180°C pendant 10-15 minutes pour une texture légèrement croustillante.
- Laissez refroidir avant de démouler et servez frais.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne rétrécisse, ne la travaillez pas trop et gardez-la bien au frais.
Pour une mousse plus légère, incorporez les blancs en neige en plusieurs fois.
Utilisez des bananes bien mûres pour un goût plus sucré et une texture fondante.
Saupoudrez de cacao en poudre juste avant de servir pour un effet visuel optimal.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500 kJ
Kilocalories (énergie)	600 kcal
Matières grasses	35 g
Dont acides gras saturés	20 g
Glucides	60 g
Sucres	50 g
Protéines	10 g
Sel	0.5 g

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