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Pâtisserie

Tarte à la Mousse au Chocolat et à la Banane

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette tarte est évalué à 'D'. Ce score est principalement influencé par la teneur élevée en matières grasses et en sucres, caractéristique des pâtisseries. Les points positifs sont la présence de protéines apportées par l'œuf et le chocolat noir, ainsi qu'une quantité de sel modérée. Cependant, la densité énergétique et la contribution des sucres et des graisses saturées pèsent négativement sur le calcul. Le chocolat noir, bien que contenant des polyphénols, est aussi calorique et contient des graisses. Les quantités de sucre dans la pâte sucrée et potentiellement dans la mousse (bien que non détaillé dans cette version simplifiée) contribuent également au score.
Recette Pâtisserie : Tarte à la Mousse au Chocolat et à la Banane

À propos de cette recette

Une délicieuse tarte où une fine pâte sucrée dorée accueille des rondelles de banane fraîche, le tout généreusement nappé d'une mousse au chocolat noir intense et aérienne. Une alliance de textures et de saveurs pour un dessert raffiné.

  • 1. Préparation de la pâte sucrée

    • Dans un cul de poule, crémer le Beurre Doux en Plaquette avec le Sucre Glace et le Sucre Cristal à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une consistance lisse.
    • Incorporer ensuite le Jaune d'Oeuf Liquide, le Sucre Vanillé et le Sel Fin, puis mélanger jusqu'à parfaite homogénéité.
    • Ajouter la Farine T55 et la Amande Blanche en Poudre, puis mélanger doucement sans trop travailler la pâte.
    • Former une boule avec la pâte, l'aplatir légèrement, la filmer et la réserver au réfrigérateur pour une durée minimum.

  • 2. Cuisson de la pâte sucrée

    • Préchauffer le four à température.
    • Foncer un cercle à tarte avec la pâte sucrée préparée.
    • Piquer le fond de tarte avec une fourchette.
    • Enfourner la pâte sucrée et la cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Laisser refroidir complètement sur une grille.

  • 3. Préparation de la mousse au chocolat

    • Fondre le Chocolat Noir 44% au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles courts.
    • Dans un bol, monter le blanc de l'Oeuf Frais Moyen en neige ferme avec une pincée de Sel Fin.
    • Incorporer délicatement le blanc en neige au chocolat fondu refroidi, en mélangeant doucement pour ne pas casser la texture. Réserver.

  • 4. Préparation de la banane

    • Éplucher la Banane et la couper en fines rondelles.

  • 5. Montage de la tarte

    • Disposer les rondelles de Banane sur le fond de tarte cuit et refroidi.
    • Garnir généreusement avec la mousse au chocolat préparée.
    • Saupoudrer légèrement de Cacao en Poudre pour la finition.

  • 6. Refroidissement

    • Placer la tarte au réfrigérateur pour qu'elle prenne et que les saveurs se développent.

Astuces de pro

Pour une pâte sucrée plus croustillante, vous pouvez précuire le fond de tarte à blanc avec des légumes secs ou des billes de cuisson.

Assurez-vous que le chocolat est bien refroidi avant d'incorporer le blanc en neige pour éviter qu'il ne fonde.

Utilisez une banane pas trop mûre pour qu'elle garde une certaine tenue dans la tarte.

Pour un démoulage parfait de la tarte, utilisez un cercle à pâtisserie réglable.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Jaune d'Oeuf Liquide 6.7 ml 0.1 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 45.8 g 0.9 Kg
Banane Banane 43.3 g 0.9 Kg
Chocolat Noir 44% Chocolat Noir 44% 50.0 g 1.0 Kg
Farine T55 Farine T55 37.5 g 0.8 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 15.8 g 0.3 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 10.0 g 0.2 Kg
Amande Blanche en Poudre Amande Blanche en Poudre 5.0 g 0.1 Kg
Cacao en Poudre Cacao en Poudre 2.5 g 0.1 Kg
Sucre Vanillé 0.8 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.3 g 0.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 10 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1300
Kilocalories (énergie) 310
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 10
Glucides 32
Sucres 22
Protéines 5
Sel 0.1

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