Une délicieuse tarte où la douceur acidulée des abricots frais rencontre la saveur intense et légèrement amère de la pâte de pistache, le tout reposant sur une fine couche de crème d'amande onctueuse et une pâte sucrée croustillante. Un équilibre parfait entre gourmandise et fraîcheur, idéal pour conclure un repas.
Pâtisserie
Tarte Abricot Pistache
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte sucrée
- Dans un cul-de-poule, mélanger la Farine T55, le Sucre Cristal, la Levure Fraiche, le Sel Fin, le Jaune d'Oeuf Liquide et le Beurre Doux en plaquette. Incorporer le Lait Demi-Ecrémé et travailler la pâte jusqu'à obtention d'une texture homogène.
- Réserver la pâte au frais.
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2. Confection de la crème d'amande et pistache
- Dans un cul-de-poule, fouetter ensemble la Pâte de Pistache et le Beurre Doux en plaquette ramolli.
- Ajouter le Sucre Cristal et l'Amande Entière moulue, mélanger.
- Incorporer le Jaune d'Oeuf Liquide et l'Oeuf Frais Moyen légèrement battu. Bien mélanger jusqu'à obtention d'une crème lisse.
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3. Montage de la tarte
- Abaisser la pâte sucrée et foncer un cercle à tarte.
- Garnir le fond de tarte avec la crème d'amande et pistache.
- Disposer harmonieusement les Abricots coupés sur la crème.
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4. Cuisson de la tarte
- Enfourner la tarte dans un four préchauffé.
- Cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la garniture soit prise et légèrement colorée.
-
5. Finition
- Laisser tiédir la tarte avant de la démouler.
Astuces de pro
Pour une pâte plus croustillante, n'hésitez pas à précuire légèrement le fond de tarte avant d'ajouter la garniture.
Si les abricots sont très juteux, vous pouvez les saupoudrer d'un peu de Sucre Cristal avant de les disposer sur la crème pour une meilleure tenue.
Assurez-vous que le Beurre Doux est bien ramolli pour faciliter le mélange avec la Pâte de Pistache.
La cuisson doit être surveillée attentivement pour éviter de brûler la pâte ou la garniture.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jaune d'Oeuf Liquide | 125.0 ml | 2.5 Litre | |
| Lait Demi-Ecrémé | 6.3 ml | 0.1 Litre | |
| Abricot | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Amande Entière | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Cristal | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Farine T55 | 20.1 g | 0.4 Kg | |
| Pâte de Pistache | 1.9 g | 0.0 Kg | |
| Levure Fraiche | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 3 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 290 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 35 |
| Sucres | 20 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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