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Pâtisserie

Tarte Abricot Pistache

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette Tarte Abricot Pistache est calculé en considérant les ingrédients tels quels. Les points négatifs proviennent de la teneur en sucres et en matières grasses, notamment saturées, dues à la pâte sucrée, au beurre et au sucre. Les points positifs sont apportés par les fruits (abricots) pour leurs fibres et vitamines, ainsi que par les protéines des amandes. L'apport en sel est négligeable. La présence de sucres ajoutés et de matières grasses rend le score moins favorable.
Recette Pâtisserie : Tarte Abricot Pistache

À propos de cette recette

Une délicieuse tarte où la douceur acidulée des abricots frais rencontre la saveur intense et légèrement amère de la pâte de pistache, le tout reposant sur une fine couche de crème d'amande onctueuse et une pâte sucrée croustillante. Un équilibre parfait entre gourmandise et fraîcheur, idéal pour conclure un repas.

  • 1. Préparation de la pâte sucrée

    • Dans un cul-de-poule, mélanger la Farine T55, le Sucre Cristal, la Levure Fraiche, le Sel Fin, le Jaune d'Oeuf Liquide et le Beurre Doux en plaquette. Incorporer le Lait Demi-Ecrémé et travailler la pâte jusqu'à obtention d'une texture homogène.
    • Réserver la pâte au frais.

  • 2. Confection de la crème d'amande et pistache

    • Dans un cul-de-poule, fouetter ensemble la Pâte de Pistache et le Beurre Doux en plaquette ramolli.
    • Ajouter le Sucre Cristal et l'Amande Entière moulue, mélanger.
    • Incorporer le Jaune d'Oeuf Liquide et l'Oeuf Frais Moyen légèrement battu. Bien mélanger jusqu'à obtention d'une crème lisse.

  • 3. Montage de la tarte

    • Abaisser la pâte sucrée et foncer un cercle à tarte.
    • Garnir le fond de tarte avec la crème d'amande et pistache.
    • Disposer harmonieusement les Abricots coupés sur la crème.

  • 4. Cuisson de la tarte

    • Enfourner la tarte dans un four préchauffé.
    • Cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la garniture soit prise et légèrement colorée.

  • 5. Finition

    • Laisser tiédir la tarte avant de la démouler.

Astuces de pro

Pour une pâte plus croustillante, n'hésitez pas à précuire légèrement le fond de tarte avant d'ajouter la garniture.

Si les abricots sont très juteux, vous pouvez les saupoudrer d'un peu de Sucre Cristal avant de les disposer sur la crème pour une meilleure tenue.

Assurez-vous que le Beurre Doux est bien ramolli pour faciliter le mélange avec la Pâte de Pistache.

La cuisson doit être surveillée attentivement pour éviter de brûler la pâte ou la garniture.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Jaune d'Oeuf Liquide 125.0 ml 2.5 Litre
Lait Demi-Ecrémé 6.3 ml 0.1 Litre
Abricot Abricot 125.0 g 2.5 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Amande Entière Amande Entière 6.3 g 0.1 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 12.5 g 0.3 Kg
Farine T55 Farine T55 20.1 g 0.4 Kg
Pâte de Pistache Pâte de Pistache 1.9 g 0.0 Kg
Levure Fraiche Levure Fraiche 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.3 g 0.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 3 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 290
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 5
Glucides 35
Sucres 20
Protéines 5
Sel 0

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