Délicieuse tarte où la douceur de la crème d'amande se marie à la richesse des figues fraîches, le tout reposant sur un lit croustillant de pâte feuilletée. Un équilibre parfait entre le fondant et le croquant, sublimé par la caramélisation légère en fin de cuisson.
Pâtisserie
Tarte Amandine aux Figues
Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte à amande
- Dans un cul-de-poule, crémez le Beurre Doux en Plaquette ramolli avec le Sucre Cristal.
- Incorporez progressivement la Poudre d'Amande Grise et l'Oeuf Frais Moyen.
- Mélangez jusqu'à obtenir une pâte d'amande homogène.
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2. Montage de la tarte
- Foncez un cercle à tarte avec la Pâte Feuilletée.
- Étalez uniformément la préparation à base d'amande sur le fond de tarte.
- Disposez harmonieusement les Figues Françaises coupées en quartiers sur la crème d'amande.
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3. Cuisson
- Enfournez la tarte dans un four préchauffé.
- Surveillez la cuisson jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée et la crème d'amande légèrement prise.
- À mi-cuisson, nappez la tarte avec la Crème Liquide 35% et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit légèrement caramélisée et les figues confites.
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4. Finition
- Laissez tiédir la tarte avant de la servir.
Astuces de pro
Pour une crème d'amande plus onctueuse, n'hésitez pas à travailler le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une texture de pommade.
Pour éviter que les figues ne rendent trop d'eau pendant la cuisson, vous pouvez les saupoudrer d'une très légère pincée de Maïzena avant de les disposer sur la tarte.
Si vous souhaitez une touche gourmande supplémentaire, vous pouvez ajouter quelques amandes effilées sur la crème d'amande avant d'y déposer les figues.
Pour une présentation élégante, un léger voile de sucre glace ou un filet de miel d'acacia une fois la tarte tiédie ajoutera une belle finition.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 35% | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Figue Française | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Pâte Feuilletée | 166.7 g | 3.3 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 7 Pièce | |
| Poudre d'Amande Grise | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Sucre Cristal | 12.5 g | 0.3 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 980 |
| Kilocalories (énergie) | 234 |
| Matières grasses | 14 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 23 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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