Délicieuse tarte où la douceur de la crème d'amande se marie à la richesse des figues fraîches, le tout reposant sur un lit croustillant de pâte feuilletée. Un équilibre parfait entre le fondant et le croquant, sublimé par la caramélisation légère en fin de cuisson.
Pour une crème d'amande plus onctueuse, n'hésitez pas à travailler le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une texture de pommade.
Pour éviter que les figues ne rendent trop d'eau pendant la cuisson, vous pouvez les saupoudrer d'une très légère pincée de Maïzena avant de les disposer sur la tarte.
Si vous souhaitez une touche gourmande supplémentaire, vous pouvez ajouter quelques amandes effilées sur la crème d'amande avant d'y déposer les figues.
Pour une présentation élégante, un léger voile de sucre glace ou un filet de miel d'acacia une fois la tarte tiédie ajoutera une belle finition.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 35% |
|
20.0 ml | 0.4 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Figue Française |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Pâte Feuilletée | 166.7 g | 3.3 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 7 Pièce |
| Poudre d'Amande Grise | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Sucre Cristal |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 980 |
| Kilocalories (énergie) | 234 |
| Matières grasses | 14 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 23 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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