Une tarte gourmande où la douceur des poires au sirop rencontre le croquant réconfortant d'une crème d'amande onctueuse, le tout lové dans une pâte brisée dorée à souhait. Un classique de la pâtisserie française, parfait pour conclure un repas ou pour un goûter réconfortant.
Pâtisserie
Tarte Amandine aux Poires
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte brisée
- Foncer un moule à tarte avec la Pâte Brisée.
- Garnir le fond de tarte avec des billes de cuisson ou des légumes secs.
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2. Pré-cuisson de la pâte brisée
- Cuire la pâte brisée à blanc dans un four préchauffé jusqu'à obtenir une coloration dorée.
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3. Préparation de la garniture amandine
- Dans un cul-de-poule, crémer le Beurre Doux en Plaquette ramolli avec le Sucre Cristal.
- Incorporer l'Oeuf Frais Moyen.
- Ajouter l'Amande Blanche en Poudre et la Farine T55, mélanger délicatement jusqu'à obtenir une crème homogène.
- Égoutter les Poires au Sirop et les couper en lamelles.
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4. Montage de la tarte
- Retirer les billes de cuisson de la pâte brisée précuite.
- Répartir la crème d'amande sur le fond de tarte.
- Disposer harmonieusement les lamelles de Poires au Sirop sur la crème d'amande.
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5. Cuisson de la tarte
- Enfourner la tarte dans un four préchauffé et cuire jusqu'à ce que la garniture amandine soit dorée et légèrement gonflée.
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6. Finition et dressage
- Laisser tiédir la tarte avant de la démouler.
- Servir la Tarte Amandine aux Poires tiède ou à température ambiante.
Astuces de pro
Pour une pâte brisée plus croustillante, vous pouvez la piquer à la fourchette avant de la cuire à blanc.
N'hésitez pas à ajouter une touche de vanille ou une pincée de cannelle à votre crème d'amande pour parfumer davantage la tarte.
Si les poires sont trop fermes, vous pouvez les pocher légèrement dans un sirop léger avant de les disposer sur la tarte.
Pour une finition brillante, vous pouvez badigeonner la tarte d'un sirop léger une fois sortie du four.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Poire au Sirop | 83.3 g | 1.7 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 7 Pièce | |
| Amande Blanche en Poudre | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Sucre Cristal | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Farine T55 | 4.2 g | 0.1 Kg | |
| Pâte Brisée | 1 | 1 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 20 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0.2 |
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