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Pâtisserie

Tarte Amandine aux Poires

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette tarte est calculé sur une base de 100g. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur élevée en sucres ajoutés (provenant de la pâte brisée, de la garniture amandine et des poires au sirop) et en matières grasses saturées (du beurre et de la pâte brisée). Les points positifs sont attribués pour la présence d'amandes qui apportent des protéines et des fibres, ainsi que pour les poires qui contiennent des vitamines et des fibres naturelles. La quantité de sel est modérée. Une reformulation avec moins de sucre et de beurre, ou l'utilisation d'une pâte brisée allégée, permettrait d'améliorer le score.
Recette Pâtisserie : Tarte Amandine aux Poires

À propos de cette recette

Une tarte gourmande où la douceur des poires au sirop rencontre le croquant réconfortant d'une crème d'amande onctueuse, le tout lové dans une pâte brisée dorée à souhait. Un classique de la pâtisserie française, parfait pour conclure un repas ou pour un goûter réconfortant.

  • 1. Préparation de la pâte brisée

    • Foncer un moule à tarte avec la Pâte Brisée.
    • Garnir le fond de tarte avec des billes de cuisson ou des légumes secs.

  • 2. Pré-cuisson de la pâte brisée

    • Cuire la pâte brisée à blanc dans un four préchauffé jusqu'à obtenir une coloration dorée.

  • 3. Préparation de la garniture amandine

    • Dans un cul-de-poule, crémer le Beurre Doux en Plaquette ramolli avec le Sucre Cristal.
    • Incorporer l'Oeuf Frais Moyen.
    • Ajouter l'Amande Blanche en Poudre et la Farine T55, mélanger délicatement jusqu'à obtenir une crème homogène.
    • Égoutter les Poires au Sirop et les couper en lamelles.

  • 4. Montage de la tarte

    • Retirer les billes de cuisson de la pâte brisée précuite.
    • Répartir la crème d'amande sur le fond de tarte.
    • Disposer harmonieusement les lamelles de Poires au Sirop sur la crème d'amande.

  • 5. Cuisson de la tarte

    • Enfourner la tarte dans un four préchauffé et cuire jusqu'à ce que la garniture amandine soit dorée et légèrement gonflée.

  • 6. Finition et dressage

    • Laisser tiédir la tarte avant de la démouler.
    • Servir la Tarte Amandine aux Poires tiède ou à température ambiante.

Astuces de pro

Pour une pâte brisée plus croustillante, vous pouvez la piquer à la fourchette avant de la cuire à blanc.

N'hésitez pas à ajouter une touche de vanille ou une pincée de cannelle à votre crème d'amande pour parfumer davantage la tarte.

Si les poires sont trop fermes, vous pouvez les pocher légèrement dans un sirop léger avant de les disposer sur la tarte.

Pour une finition brillante, vous pouvez badigeonner la tarte d'un sirop léger une fois sortie du four.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 16.7 g 0.3 Kg
Poire au Sirop Poire au Sirop 83.3 g 1.7 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 7 Pièce
Amande Blanche en Poudre Amande Blanche en Poudre 16.7 g 0.3 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 16.7 g 0.3 Kg
Farine T55 Farine T55 4.2 g 0.1 Kg
Pâte Brisée Pâte Brisée 1 1 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1000 kJ
Kilocalories (énergie) 240 kcal
Matières grasses 12 g
Dont acides gras saturés 5 g
Glucides 30 g
Sucres 20 g
Protéines 4 g
Sel 0.2 g

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