Une tarte gourmande alliant la douceur crémeuse du chocolat blanc à la saveur épicée et croquante des Spéculoos. La pâte sablée croustillante offre une base parfaite à cette alliance de textures et de goûts, faisant de ce dessert une véritable invitation à la gourmandise.
Pâtisserie
Tarte au Chocolat Blanc et Speculoos
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation de la pâte sablée
- Dans un cul-de-poule, mélangez la Farine T55, le Sucre Cristal, la Levure Fraiche et la Huile de Tournesol.
- Ajoutez l'Oeuf Frais Moyen et l'Extrait de Vanille.
- Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Foncez un moule à tarte avec cette pâte.
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2. Préparation de la ganache au chocolat blanc
- Faites fondre le Chocolat Blanc au bain-marie ou au micro-ondes.
- Faites chauffer la Crème Fraiche Epaisse 30% sans la faire bouillir.
- Versez la crème chaude sur le chocolat blanc fondu en plusieurs fois, en émulsionnant doucement avec une spatule pour obtenir une ganache lisse et brillante.
- Ajoutez le Verre d'Eau Chaude et mélangez jusqu'à incorporation complète.
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3. Montage et cuisson de la tarte
- Versez la ganache au chocolat blanc sur le fond de tarte précuit.
- Disposez les Spéculoos concassés sur la ganache.
- Enfournez dans un four préchauffé pour finir la cuisson de la tarte.
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4. Repos et finition
- Laissez refroidir la tarte complètement à température ambiante.
- Réservez au réfrigérateur pour que la ganache prenne bien.
Astuces de pro
Pour une pâte sablée plus croustillante, laissez-la reposer au froid une trentaine de minutes avant de la foncer dans le moule.
Pour une ganache plus onctueuse, assurez-vous que la crème est bien chaude mais pas bouillante lorsque vous l'ajoutez au chocolat.
Concassez les Spéculoos juste avant de les disposer sur la tarte pour qu'ils gardent leur croquant.
Laissez la tarte prendre au frais pendant au moins 2 heures pour une texture parfaite.
Pour un visuel professionnel, vous pouvez décorer le dessus de la tarte avec quelques Spéculoos entiers ou des copeaux de chocolat blanc.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 31.3 ml | 0.6 Litre | |
| Spéculoos | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Chocolat Blanc | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Farine T55 | 31.3 g | 0.6 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 5 Pièce | |
| Sucre Cristal | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Verre d'Eau Chaude | 12.5 ml | 0.3 Litre | |
| Huile de Tournesol | 12.5 ml | 0.3 Litre | |
| Levure Fraiche | 0.6 g | 0.0 Kg | |
| Extrait de Vanille | 0.6 ml | 0.0 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1400 |
| Kilocalories (énergie) | 335 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 35 |
| Sucres | 25 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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