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Recette Pâtisserie : Tarte au Chocolat Blanc et Speculoos

Pâtisserie

Tarte au Chocolat Blanc et Speculoos

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Fraiche Epaisse 30% 31.25 ml 0.625 Litre
Spéculoos 87.50 g 1.75 Kg
Chocolat Blanc 50.00 g 1 Kg
Farine T55 31.25 g 0.625 Kg
Oeuf Frais Moyen 0.25 p 5 Pièce
Sucre Cristal 18.75 g 0.375 Kg
Verre d'Eau Chaude 12.50 ml 0.25 Litre
Huile de Tournesol 12.50 ml 0.25 Litre
Levure Fraiche 0.63 g 0.0126 Kg
Extrait de Vanille 0.63 ml 0.0126 Litre

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Temps de préparation pour 20 portions
60 minutes
Nutri-score
A B C D E
Recette riche en sucres et en matières grasses saturées

  • 1. Préparation de la pâte à tarte

    • Dans un bol, mélangez la farine T55, le sucre cristal, la levure fraîche et une pincée de sel.
    • Ajoutez l'œuf frais moyen et l'extrait de vanille, puis incorporez progressivement l'huile de tournesol jusqu'à obtenir une texture homogène.
    • Ajoutez le verre d'eau chaude petit à petit pour former une pâte souple. Pétrissez pendant 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

  • 2. Façonnage et précuisson

    • Étalez la pâte dans un moule à tarte beurré et fariné, en veillant à bien la foncer jusqu'aux bords.
    • Piquez le fond avec une fourchette pour éviter les bulles d'air.
    • Précuisez à blanc à 180°C pendant 10 minutes avec des billes de cuisson ou du riz pour maintenir la forme.

  • 3. Préparation de la ganache au chocolat blanc

    • Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 20 secondes.
    • Ajoutez la crème fraîche épaisse 30% et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse.
    • Incorporez les spéculoos finement écrasés pour une texture croquante.

  • 4. Montage et finition

    • Versez la ganache sur la pâte précuite en lissant bien la surface avec une spatule.
    • Saupoudrez de spéculoos concassés pour la décoration.
    • Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la pâte ne se rétracte, laissez-la reposer 30 minutes avant de l'étaler.
  • Utilisez un robot pâtissier pour un pétrissage homogène et rapide.
  • Pour une ganache plus onctueuse, ajoutez 1 c.à.s d'eau chaude si nécessaire.
  • Écrasez les spéculoos au rouleau à pâtissier pour une texture plus fine.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2500 kJ
Kilocalories (énergie) 600 kcal
Matières grasses 35 g
Dont acides gras saturés 20 g
Glucides 60 g
Sucres 45 g
Protéines 8 g
Sel 0.5 g

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